mănânc pho-pui sau carne de vită-aproape în fiecare dimineață la restaurant. Este, de asemenea, primul lucru pe care îl mănânc când mă întorc în Vietnam. Familia mea a părăsit Vietnamul când aveam doisprezece ani și au trecut optsprezece ani înainte de a mă întoarce. În prima mea călătorie înapoi, am aterizat în Hanoi dimineața dintr-un zbor peste noapte. A fost dezorientant să debarce din avion în ziua umed, pas cu pas într-o țară care a fost atât de intens familiar și, de asemenea, o amintire îndepărtată., M-am dus direct la o cafenea, o cutie de pantofi zgomotoasă a unui spațiu în care bărbații vorbeau la cafea, iar proprietarul distribuia castron după castron de pho. M-am întors în Vietnam.bolurile pho sunt hamburgerii din Vietnam: incredibil de populari, mâncați în fiecare zi de majoritatea populației, tineri și bătrâni. Dimineața, în Hanoi, vedeți navetiști care stau călare pe motoretele lor parcate, sorbind un castron înainte de a continua să lucreze.,fiecare loc pho servește supa cu o farfurie de garnituri: rau ram, mentă, busuioc thailandez, felii de jalapeño chile, varză de fasole mung, pene de var și, uneori, ceapă prăjită sau gogoși chinezești. Trucul este de a adăuga un pic de fiecare element ca mananci drum prin castron, nu să le arunce în toate dintr-o dată. Vrei ca ierburile să-și mențină parfumul, varza de fasole să rămână crocantă-este vorba despre aromă și textură, iar dacă adaugi prea mult prea curând, vei ajunge cu ierburi negre și germeni moi, ceea ce învinge întregul scop.,n sare cușer

Garnituri

• Thai basil crengute

• Mung muguri de fasole

• Limes, se taie în felii

• Ardei chiles, tulpină și tăiat felii în inele

Instructiuni

1., Pentru a găti puiul, puneți puiul într-un vas mare cu scallions, ghimbir și sare și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi puiul cu un centimetru. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, se reduce căldura, astfel încât apa se fierbe puternic și se fierbe timp de 5 minute. Scoateți vasul de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 25 de minute. (Notă: dacă puiul dvs. este mai mare de 3 kilograme, adăugați 5 minute de timp de fierbere pentru fiecare kilogram suplimentar.)

2. Chiar înainte ca puiul să fie gata, pregătiți o baie mare de apă cu gheață., Când puiul este terminat, scoateți-l din oală (aruncând lichidul de gătit) și scufundați-l imediat în baia de apă cu gheață, ceea ce va opri gătitul și va da cărnii o textură mai fermă. Se lasă să stea 20 de minute, până când puiul este suficient de rece pentru a se descurca ușor, se scoate din apă și se usucă. Trageți carnea de pui din oase, aruncând oasele și pielea. Tăiați carnea cu degetele, ar trebui să aveți aproximativ 4 căni. (Acest pas se poate face cu o zi înainte.)

3. Într-o cratiță mare, aduceți stocul la fierbere la foc mare. Gustați pentru condimente și adăugați sos de pește, dacă este necesar.,

4. Pentru a pregăti garniturile, aranjați busuiocul, varza de fasole, pene de var și chiles pe un platou și așezați-le pe masă.

5. Împărțiți fidea de orez uniform între bolurile de supă încălzite. Topiți fiecare porție cu aproximativ 3/4 cană de pui mărunțit, apoi împărțiți scallions și cilantro uniform între boluri. Puneți stocul fierbinte peste partea de sus, împărțind-o uniform și presărați cu șobolanii prăjiți. Serviți imediat, însoțit de platoul de garnituri.Vezi și: secretul real pho este stocul și rețeta lui Lynne Rossetto Kasper pentru carnea de vită pho.