un fir recent pe plăcile noastre mici Grupul Facebook a pus întrebarea: „puteți îngheța somonul gătit și apoi îl reîncălziți?”Și răspunsul sincer este că, în timp ce puteți, rămâne întrebarea: ar trebui să vă?pentru a afla dacă somonul gătit reîncălzit ar putea fi la fel de bun ca somonul proaspăt gătit, asistentul editor de alimente (și Test Kitchen Wiz) Kat Boytsova a prăjit lent trei fileuri de somon și mi le-a servit într-o degustare orb., Primul file fusese gătit cu o zi înainte, a fost înghețat peste noapte și apoi a trecut direct de la congelator la un cuptor încălzit la 325°F, unde s-a reîncălzit aproximativ 40 de minute într-un vas de copt acoperit cu folie.

Cea de-a doua file au fost gătite cu o zi înainte, a fost înghețat peste noapte, iar apoi a fost decongelat timp de șase ore înainte de reîncălzire pentru aproximativ 10 minute la 325°F cuptor; și cea de-a treia file a fost fierte înainte de a fi servit.,

toate cele trei versiuni au fost placate identic, dar doar uitându-mă am putut spune modul în care fiecare bucată de pește a fost preparată. Somonul proaspăt gătit era frumos roz, umed și plin. Piesa care a fost dezghețată și reîncălzită a fost un pic mai palidă, iar peștele flăcător părea tot mai puțin compact. Piesa finală—cea care a fost reîncălzită din congelat-a fost practic cenușie. A luat o nuanță cenușie și aș putea spune că Kat a încercat să șteargă albumenul (acel lichid alb, vâscos, care se scurge din porii peștilor de pește).,

aroma fiecărei piese a urmat exemplul. Somonul proaspăt gătit a fost delicat și delicat; somonul dezghețat și apoi încălzit a fost bine, dar un pic lipicios, determinând dinții să se lipească ușor cu fiecare mușcătură—semn că a fost eliberată prea multă umiditate. Și piesa care fusese gătită din congelat era uscată și neplăcută de mâncat, cu o aromă similară cu conservele de pește. Mai poți să-l mănânci? Absolut. A gust bun, cu toate acestea? Nu.

dar asta nu înseamnă că toate fileurile fierte rămase ar trebui aruncate., Există modalități de a vă bucura de o bucată de somon reîncălzită din congelator—pur și simplu nu în același mod în care v-ați bucurat de prima dată. Kat a luat cele două fileuri suprapuse și le-a curățat într-o răspândire delicioasă de somon pentru un picnic pe care îl planificase a doua zi. (Deși această rețetă necesită somon afumat, funcționează la fel de bine cu pește fără piele copt sau gătit în tigaie. De asemenea, puteți reîncălzi peștele într-o supă sau curry, adăugându-l chiar înainte de servire, astfel încât peștele să se încălzească, textura susținută de bulionul bogat., Puteți, de asemenea, să desfaceți somonul și să-l formați în prăjituri de pește (aka burgeri de somon), înlocuind somonul gătit, congelat, dezghețat pentru peștele conservat solicitat în rețetă. Sau, desigur, ai putea mânca somon rămas rece, a doua zi, într-un mod total intenționat.

Dacă sunteți hotărâți să reincalzi bucată de somon care a fost ascuns în congelator timp de o lună și mănâncă-l ca este cel mai bun mod de a merge despre el este de la primul dezgheț pește complet în frigider. Apoi, puneți-l pe tejghea timp de cel puțin 20 de minute, în timp ce cuptorul se încălzește la 325°F., Puneți peștele într-un vas de copt și acoperiți vasul cu folie. În funcție de dimensiunea fileului, peștele va dura între 8 și 12 minute pentru a reîncălzi. Cheia este să lăsăm peștele să crească încet temperatura. Când placați, stropiți puțin ulei de măsline—sau deasupra cu un pat de unt—și lăsați-l să se înmoaie în pește pentru a atenua orice bogăție pierdută în procesul de reîncălzire.,

cu toate Acestea, te duci despre finisare pe care a gătit somon congelat (serios, deși, încercați răspândit pește—e magic atunci când slathered pe covrigi cu crema de branza si tot ce amestec de condimente), cel mai important pas se întâmplă înainte de a se congela în primul rând: asigurați-vă că peștele este complet rece înainte de congelare și înveliți-o în folie de plastic înainte de etanșare într-o etanș pungă de congelator, pentru că odată ce peștele devine marcat de congelator arde, nu e nici o economie de textura sau gust.