cine dintre noi, asaltat de problemele muncitoare, nu a plecat în căutarea consolării într-un coș de chipsuri de tortilla prăjite crocante și un bol de brânză fierbinte, catifelată, festonată cu roșii suculente și ardei iute? Dacă sunteți ca majoritatea texanilor, probabil că ați fost înțărcați pe chestii, fără îndoială, aruncați dintr-un crockpot abubble cu Ro-Tel și Velveeta, acea pâine galbenă de brânză pasteurizată.,probabil un descendent al queso flameado, „brânza flamed” din nordul Mexicului, chile con queso (și apropo, gringos, este „keh-so”, nu „kay-so”) ar putea fi la fel de bine propriul grup alimentar în această stare. Fondue Tex-Mex ridicol de plăcut este un accesoriu pe meniuri restaurant și un oaspete onorat la orice petrecere tailgating, Biserica socială, sau Fiesta curte.dar bucătarii de acasă care încearcă să facă altceva decât standby-ul Velveeta sunt adesea confundați de întreaga afacere, munca lor grea rezultând fie o pată de ulei, fie ceva asemănător cu roca magmatică., Faptul este, place sau nu, cremos queso cei mai mulți dintre noi știu și dragostea se face cu brânză topită. Dacă ofensează epicurian sensibilitatea, puteți lua inima știind că Julia Child, la prelevarea de probe-o prima queso la Matt Martinez Jr. Nu e un Loc de restaurant, în Dallas, potrivit surselor, se complăcea în mai mult de trei portii.,eet ceapă,
1/2 ceașcă tocat fin
ardei iute (se poate folosi conserve de ardei iute verde, dacă preferați, doar adăugați-le cu rosii)
1 linguriță de chimen măcinat
1 lingurita usturoi granulat
1/2 lingurita sare
2 linguri amidon de porumb
1 cana supa de pui
8 uncii de brânză Americană (îmi place alb American; dacă tot ce găsești sunt single, stiva-le și se taie în blocuri mici)
1 cana de rosii tocate

Folosind un vas greu, se incinge uleiul la mediu-mare si se caleste ceapa, ardei iute, uscat și ingrediente pentru 2 până la 3 minute, până când ceapa este translucida., Adăugați bulionul și încălziți 3 până la 4 minute, lăsând sosul să se îngroașe, apoi adăugați brânza și roșiile. Fierbeți cu grijă queso-ul la foc mic timp de 3 până la 5 minute, ajustându-i grosimea pentru a se potrivi gustului dvs. adăugând bulion sau brânză. Serviți fierbinte și păstrați cald, amestecând din când în când pentru a evita temutul „piele de brânză”.”

Adapted from Matt Martinez ‘ s Culinary Frontier: A Real Texas Cookbook, by Matt Martinez Jr.and Steve Pate. Publicat de Doubleday.