un bisque este un stil francez de supă care este făcut din crustacee, cum ar fi homar, crab, creveți și raci; cojile lor sunt folosite pentru a face un stoc, iar carnea este încorporată în vasul finit. Deci, într-un fel, a numi supa un „bisque de fructe de mare” este oarecum redundant.caracteristica principală a unui bisque este că este netedă și are o textura catifelată. Cele mai multe rețete vor include un vin și o cremă pentru a-i da aroma și textura semnăturii., Dar nu este doar alegerea ingredientului care face bisque diferit de alte tipuri de supe. Este, de asemenea, tehnica pentru utilizarea acestui ingredient, inclusiv părțile pe care nu le puteți mânca, făcând un bisque ceea ce este.

evoluția Bisque

rețete autentice pentru bisque măcinate de fapt, cojile de crustacee într-o pastă fină, folosind că pentru a îngroșa supa. În zilele noastre, este mai frecvent să folosiți orezul ca îngroșător. În trecutul mai îndepărtat, cuvântul „bisque” cuprindea supe făcute din prepeliță sau porumbel, uneori cu bucăți de carne de raci adăugate., Cu toate acestea, mai recent în lumea culinară, a devenit destul de obișnuit să vedem cuvântul bisque folosit pentru a descrie orice supă puréed, fie că este făcută din crustacee sau legume, pe bază de cremă sau îngroșată cu roux. Butternut squash bisque, tomate bisque, și ciuperci bisque sunt ceea ce vom găsi cel mai probabil pe meniuri restaurant.

Bisque vs, Chowder

deși un bisque și un chowder sunt ambele supe pe bază de cremă și cel mai adesea prezintă fructe de mare, consistența lor le definește și le face destul de diferite unele de altele. În timp ce un bisque este neted, un chowder este chunky, plin de bucăți consistente de ingrediente, cum ar fi cartofi și scoici sau porumb. De asemenea, vedem slănina ca un ingredient important într-un chowder atunci când nu ar fi prezentat într-o bisque.,a face un homar Bisque

homar bisque este una dintre cele mai populare versiuni ale acestei supă și, dacă este făcută în mod tradițional, necesită mai mulți pași. Primul este de a face stocul. Cojile de crustacee se întâmplă să fie încărcate cu aromă, dar pentru că nu pot fi consumate, au apărut modalități alternative de a extrage acea aromă, și anume prin prăjire și apoi prin fierbere. Pentru a face un homar bisque, începe prin aburirea unui homar viu, economisind lichidul pe care l-ai folosit pentru a-l aburi.,după îndepărtarea cărnii gătite din homar, cojile sunt stropite cu ulei de măsline și prăjite într-un cuptor fierbinte împreună cu unele aromatice precum ceapa, morcovii și poate fenicul până când totul este maro și toast.următorul pas este să vă degresați tigaia de prăjire cu ceva decadent, cum ar fi brandy sau coniac, reduceți, apoi adăugați lichidul aburitor și fierbeți cu câteva frunze de dafin până când se reduce destul de mult. Aceasta va concentra și va intensifica aroma și mai mult.,

tulpina și de a folosi stocul rezultat ca bază pentru bisque dumneavoastră. Uneori, bisque este îngroșat cu orez și apoi puréed împreună cu o parte sau toată carnea. (Curățarea cărnii sporește aroma biscuiții și, de asemenea, ajută la îngroșare.) Există, de asemenea, opțiunea de a piure jumătate din carne și de a rezerva unele dintre bucățile mai mari de carne de coadă și gheare pentru a adăuga la sfârșit.,div>