contaminarea alimentelor se întâmplă atunci când ceva intră în alimente care nu ar trebui să fie acolo. Există trei tipuri de contaminare alimentară: contaminare fizică, biologică și chimică. alimentele contaminate pot avea consecințe grave pentru persoana care o mănâncă și pentru afacerea care a vândut-o.,manipulatorii de alimente trebuie să fie instruiți să manipuleze alimentele în siguranță, să practice o bună igienă personală și să prevină contaminarea încrucișată pentru a proteja clienții-și angajatorii lor — de consecințele bolilor cauzate de alimente, de reacțiile alergice la alimente sau de rănile cauzate de alimentele contaminate. contaminarea biologică este atunci când bacteriile sau alte microorganisme dăunătoare contaminează alimentele; este o cauză comună a otrăvirii alimentare și a alterării alimentelor.,intoxicația alimentară se poate întâmpla atunci când bacteriile cauzatoare de boli sau alți germeni, numiți și „agenți patogeni”, se răspândesc în alimente și sunt consumați. Bacteriile sunt microorganisme mici care se împart și se înmulțesc foarte repede. În condiții ideale pentru creșterea bacteriilor, o bacterie cu o singură celulă poate deveni două milioane în doar șapte ore.anumite tipuri de bacterii produc, de asemenea, toxine bacteriene în procesul de înmulțire și producere a deșeurilor. Toxinele bacteriene pot fi foarte periculoase-de fapt, botulinul, toxina bacteriană care provoacă botulismul, este cea mai puternică otravă naturală cunoscută., anumite alimente sunt mai vulnerabile la contaminarea biologică decât altele, deoarece oferă tot ceea ce bacteriile au nevoie pentru a supraviețui și a se multiplica — alimente, apă și aciditate neutră (pH). Acestea se numesc alimente cu risc ridicat. când alimentele cu risc ridicat sunt lăsate în zona de pericol de temperatură (5ºC – 60ºC) prea mult timp, manipulatorii de alimente oferă celelalte condiții pe care bacteriile trebuie să le crească — timpul și temperatura potrivită. Aflați mai multe despre alimentele cu risc ridicat. este important să rețineți că toate alimentele pot conține agenți patogeni periculoși., Norovirusul, de exemplu, nu crește sau se înmulțește pe alimente, dar poate supraviețui zile sau chiar săptămâni pe orice tip de hrană și este o cauză principală a bolilor transmise de alimente în Australia.

contaminarea chimică

contaminarea chimică apare atunci când substanțele chimice intră în alimente. Sursele comune de contaminare chimică într-o bucătărie comercială includ:

• agenți de curățare a bucătăriei: nu păstrați niciodată alimentele depozitate în același loc cu substanțele chimice de curățare și utilizați întotdeauna produse de curățare concepute special pentru utilizarea în bucătărie.,
• fructe și legume nespălate: pesticidele și fungicidele de pe fructe și legume pot fi dăunătoare dacă sunt ingerate, deci este important să spălați corect toate fructele și legumele înainte de a le pregăti.
• recipientele pentru alimente fabricate din materiale plastice care nu sunt sigure: articolele de unică folosință, cum ar fi recipientele din plastic, nu sunt proiectate pentru a fi reutilizate din nou și din nou. Depozitați întotdeauna alimentele în recipiente special concepute pentru reutilizare.
• produse de combatere a dăunătorilor: produsele de combatere a dăunătorilor sunt extrem de periculoase., Păstrați întotdeauna aceste produse departe de produsele alimentare și nu utilizați niciodată aceste produse în zonele în care se prepară alimente.
• echipamente de bucătărie: echipamentele cu piese în mișcare, cum ar fi feliatoarele și mixerele, pot necesita ungere regulată. Utilizați întotdeauna ulei sigur pentru alimente pentru a preveni contaminarea reziduurilor chimice.

contaminarea fizică

contaminarea fizică se întâmplă atunci când obiectele fizice intră în alimente. Sursele obișnuite de contaminare fizică includ:

• păr: purtați întotdeauna părul bine legat pe spate și purtați o plasă de păr, dacă este posibil.,
• sticlă sau metal: vasele și ustensilele crăpate sau sparte ar trebui aruncate, precum și orice alimente care ar fi putut intra în contact cu acesta.
• dăunători: dăunători — cum ar fi șoareci, șobolani și gândaci — lasă excremente (urină, salivă, blană, fecale) care pot contamina alimentele. Dăunătorii înșiși își pot face drumul în mâncare.
• bijuterii: nu este recomandat să purtați bijuterii atunci când manipulați alimente. În unele regiuni, aceasta poate fi restricționată de legile sau reglementările locale.
• murdărie: deoarece murdăria este atât de mică, este ușor să nu o observați., Murdăria intră adesea în mâncare prin alimente și legume nespălate.
• unghiile: păstrați întotdeauna unghiile scurte și curate pentru a preveni contaminarea. Evitați purtarea unghiilor false, deoarece acestea pot cădea cu ușurință și pot contamina alimentele.

contaminarea încrucișată

într-un cadru alimentar, contaminarea încrucișată se referă la transferul contaminanților de la o suprafață, obiect sau persoană la alimente. Acest lucru se poate întâmpla în mai multe moduri diferite. Cauzele frecvente ale contaminării încrucișate includ:

• îmbrăcăminte: hainele murdare pot transporta bacteriile dintr-un loc în altul., Dacă este posibil, îmbrăcămintea trebuie înlocuită atunci când treceți de la o zonă de lucru la alta. De asemenea, trebuie să vă spălați bine fața și mâinile. Acest lucru este deosebit de important atunci când lucrați cu alimente cu risc ridicat sau când pregătiți mese fără alergeni.
• ustensile: diferite ustensile ar trebui folosite pentru a pregăti diferite tipuri de alimente. De exemplu, nu trebuie să folosiți niciodată aceeași placă de tocare sau cuțit pentru a pregăti carne crudă și alimente gata de consum.
• manipulatorii de alimente: tusea, strănutul sau chiar atingerea feței sau a părului înainte de manipularea alimentelor pot provoca contaminare încrucișată., Spălarea regulată a mâinilor la manipularea alimentelor este esențială.
• dăunători: muștele, gândacii, șoarecii și șobolanii poartă bacterii dăunătoare, pe care le pot transporta dintr-un loc în altul. Controlul dăunătorilor este vital la locul de muncă atunci când vine vorba de prevenirea contaminării încrucișate.
• depozitarea alimentelor crude: contaminarea încrucișată apare frecvent atunci când alimentele crude intră în contact cu alimentele gătite sau gata de consum. Dacă se întâmplă acest lucru, este corect să presupunem că alimentele gătite sau gata de consum au devenit contaminate., Alimentele crude trebuie întotdeauna acoperite și depozitate sub alimente gata pentru consum în frigider pentru a preveni acest tip de contaminare.
• controlul deșeurilor: gunoiul trebuie depozitat și sigilat corect pentru a preveni contaminarea încrucișată. Ar trebui să fie întotdeauna depozitate departe de alte elemente în bucătărie pentru a se asigura că niciodată nu vine în contact cu alimente în timpul preparării. De asemenea, ar trebui să se efectueze curățarea și igienizarea periodică a coșurilor de gunoi pentru a reduce la minimum riscul de infestare cu dăunători.,

prevenirea contaminării alimentelor

cel mai bun mod de a preveni contaminarea alimentelor într-o afacere alimentară este prin instruirea și educația în domeniul siguranței alimentare.,să fie instruiți în concepte fundamentale de siguranță alimentară și abilități practice, cum ar fi:

• temperaturi de gătit sigure
• depozitarea și prepararea corespunzătoare a alimentelor cu risc ridicat (denumite și „alimente potențial periculoase”)
• tehnici eficiente de curățare și igienizare
• importanța igienei personale și responsabilitățile legale ale acestora în ceea ce privește siguranța alimentară

FIA oferă instruire online în domeniul siguranței alimentare pentru toate nivelurile de responsabilitate dintr-o întreprindere sau organizație curs și siguranța alimentară supervizor curs.,aflați mai multe informații despre cursurile noastre de siguranță alimentară recunoscute la nivel național.