am crescut o mulțime de ardei în grădina mea în acest an doar ca să pot face această rețetă de sos fierbinte fermentat. Este minunat picant și mare pe aroma. Aruncă-l peste orice. Funcționează pentru orice tip de ardei.
este sos fierbinte face timp în casa nebunie ardei iute din nou, prietenii mei. Știi cât de mult îmi place sosul meu fierbinte. Grădina mea a explodat cu ardei în acest an și sunt incredibil de fericit. Plantele au fost super productive și le conserv în atât de multe moduri diferite.conservarea alimentelor este importantă., Unul dintre modurile mele preferate de a-mi păstra ardeii este să fac sos fierbinte. Am o mulțime de diferite rețete sos fierbinte aici, pe site-ul, toate cu diferite stiluri, ingrediente, și tipuri de ardei iute. Pentru acest sos fierbinte, Mi-am dorit o versiune fermentată, care adaugă un alt strat de complexitate sosului.
am crescut ardei serrano și am așteptat să se înroșească special pentru a putea face acest sos. Atât de mulți serranos! Planta a fost foarte productivă.
îmi place ardeii serrano. Sunt mai mici decât ardei jalapeno, dar destul de un pic mai fierbinte., De fapt, cel mai fierbinte piper serrano este de aproximativ 3 ori mai fierbinte decât cel mai fierbinte ardei jalapeno. Acestea măsoară între 10.000 și 23.000 de unități de căldură Scoville pe scara Scoville. Pentru mine, acesta este un nivel frumos de căldură pentru un sos fierbinte în fiecare zi.
nu trebuie să utilizați serranos, totuși. Această rețetă Funcționează cu orice tip de ardei iute. aceasta este o rețetă foarte simplă de sos fierbinte, deși fermentăm mai întâi ardeii, ceea ce poate părea complicat, dar deloc.
ce este fermentarea? Și de ce este bine pentru sosul fierbinte?,
fermentarea este descompunerea alimentelor de către microorganisme (bacterii de acid Lactic) sau enzime. Creăm un mediu anaerob (fără oxigen) pentru ardei, astfel încât bacteriile bune și benefice să poată supraviețui, iar bacteriile rele să nu poată supraviețui. Bacteriile bune sunt bacterii naturale de acid Lactic, care consumă carbohidrați în ardei și le transformă în acid. După fermentare, carbohidrații au fost predigerați, lăsându-i cu mai multe vitamine și aromă decât ardeii proaspeți.bacteriile rele, cum ar fi mucegaiurile putrezite, nu pot supraviețui în acest mediu fără oxigen., Creăm un astfel de mediu cu sare și saramură, care protejează ardeii în timp ce bacteriile bune își fac munca. Sarea nu este de fapt conservantul. Este acidul produs prin procesul de fermentare care face conservarea.există multe beneficii pentru alimentele fermentate, inclusiv alimentele care sunt mai digerabile și au o aromă mai dezvoltată. Când fermentarea ardei, arome moale, și ardei schimba culoarea un pic, și de a dezvolta un miros plăcut.fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor., Oamenii au păstrat alimente în acest fel de generații, de la vin la brânză la multe, multe legume, inclusiv ardei.să vorbim despre cum să facem un sos fierbinte fermentat simplu, nu-i așa? Iată rețeta mea pentru sosul fierbinte fermentat.,
Ingredientele Necesare pentru a Face Fermentat Sos Fierbinte
- 1 kg ardei iute (tulpini eliminat – eu sunt, folosind roșu ardei serrano)
- 1 litru unchlorinated apă
- 3 linguri de sare
- ½-1 cana otet de vin alb de preferințele dumneavoastră (utilizați un oțet de bună calitate pentru o calitate mai bună sos fierbinte)
Cum de a Face Fermentat Sos – Reteta Metodă
în Primul rând, ferment de ardei iute. Tăiați aproximativ ardeii, apoi împachetați-i într-un borcan cu bile, lăsând cel puțin 1 inch de spațiu pentru cap., Ardeii se pot ridica puțin la fermentare. Borcanele de zidărie sunt bune de utilizat și ca vase de fermentație.
Faceți saramura. Apoi, amestecați 1 litru de apă neclorinată cu 3 linguri de sare de mare. Turnați suficientă saramură peste ardei pentru a le acoperi, apăsându-le puțin în timp ce mergeți. Este important să păstrați ardeii acoperiți cu saramură de apă sărată pentru a evita deteriorarea. Verificați acest lucru zilnic. Sfat util: o metodă bună pentru a menține ardeii scufundați este să umpleți o pungă cu puțină apă, dar nu până la capăt., Umpleți punga în partea de sus a borcanului, forțând ardeii sub saramură.înșurubați capacul și așezați borcanul departe de lumina directă a soarelui pentru a fermenta timp de cel puțin 1 săptămână. Temperaturile ideale sunt cuprinse între 55-75 grade F. cea mai activă perioadă de fermentare este între 1-2 săptămâni, deci asigurați-vă că o monitorizați în acest timp. „Burp” borcanele adesea deșurubând puțin capacul pentru a lăsa o parte din gazele acumulate. Sau, utilizați un sas sau o membrană pentru fermentarea mai ușoară. Consultați pagina noastră, „Cum să fermentați ardeii”, pentru instrucțiuni mai detaliate.,după 1-2 săptămâni, activitatea de fermentare se va diminua, iar saramura va deveni tulbure și va avea un gust acid, cu o aromă ușor acră.
scurgeți ardeii, dar rezervați saramura.
adăugați ardeii fermentați într-un procesor de bucătărie sau blender, împreună cu 1/2 cană de saramură și 1/2 cană oțet. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin din fiecare, după cum doriți, la preferințele dvs. Mai multă saramură va avea mai multă aromă sărată, mai mult oțet va fi mai acid.se amestecă până la omogenizare.,
adăugați sosul fierbinte fermentat într-o oală și aduceți la fierbere rapidă. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Acest lucru va opri procesul de fermentare. Notă: nu trebuie să gătiți sosul dacă nu doriți. Poate fi folosit ca atare, deși probabil veți vedea o activitate de fermentare continuă. Dacă decideți să nu-l gătiți, păstrați-l în frigider în recipiente sigilate. Este posibil să fie nevoie să le aruncați pentru a elibera acumularea de gaze din când în când, deși refrigerarea va încetini activitatea.,se strecoară amestecul pentru a îndepărta solidele, dacă se dorește, sau se folosește ca atare pentru un sos fierbinte mai gros. Se toarnă în sticle de sos fierbinte și se bucură.
asta e, prietenii mei! Ușor, nu? Cine a știut a face un sos fierbinte fermentat ar putea fi atât de simplu? Este într-adevăr destul de un pic ca celebrul sos fierbinte Tabasco, deși a făcut cu ardei serrano roșu în loc de ardei tabasco.
sfaturi reteta & Note
- timp de fermentare. Simțiți-vă liber să fermenteze mai mult, dacă doriți. Continuarea fermentării ardeilor va dezvolta și mai multă aromă., Am fermentat ardei timp de 6 luni în trecut. Unii oameni fermentează ani de zile. 1 săptămână, totuși, este suficientă pentru a obține un ferment bun.
- drojdie Kahm. Uneori este posibil să observați o peliculă albă care se formează pe partea superioară a fermentului. Este acru și se poate forma atunci când se consumă tot zahărul din fermentul tău. Nu este o matriță și nici nu este dăunătoare. Poate afecta aroma sosului tău fierbinte terminat, așa că cel mai bine este să fii răzuit departe de fermentul tău.
- sos fierbinte mai gros sau mai subțire., Dacă sunteți în căutarea unui sos fierbinte mai gros, utilizați doar o jumătate de cană combinată de saramură și oțet și nu întindeți sosul fierbinte. Pentru un sos fierbinte mai subțire, adăugați mai multă apă și / sau oțet puțin la un moment dat până când obțineți consistența dorită. Strângerea sosului fierbinte îl va subția considerabil.
- alte ingrediente. Aceasta este o rețetă foarte simplă de sos fierbinte în stil Louisiana, folosind doar ardei, oțet și sare. Puteți include cu ușurință alte ingrediente pentru a construi aroma, cum ar fi usturoi, ceapa, ierburi și alte condimente.
- alte ardei., Această metodă funcționează cu orice tip de ardei iute. Încercați-l cu un amestec de ardei iute și/sau ardei ușori.
Întrebări frecvente privind sosul fierbinte
iată răspunsurile la unele dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc despre alte sosuri fierbinți.
cât timp va păstra acest sos?
sosul fierbinte fermentat se va păstra timp de mai multe luni în frigider sau chiar mai mult. E vorba de aciditate. Pentru a fi tehnic, nivelul ph-ului țintă pentru alimentele stabile la raft este sub 4.6 ph, dar ar trebui probabil să fie mai mic pentru bucătarii de acasă, în jur de 3.5 sau cam așa ceva, pentru a ține cont de erori., Dacă vă îngrijorează, adăugați mai mult oțet pentru a scădea ph-ul. am măsurat pH-ul sosului meu fierbinte fermentat la 3, 7, dar verificați cu un pH metru bun. cele mai bune pH-uri pe care le recomand sunt de la Thermoworks. Obțineți-vă un ph metru de la Thermoworks astăzi. Sunt un afiliat fericit.sosurile fierbinți fermentate care nu sunt gătite la sfârșit cu oțet și/sau citrice trebuie refrigerate. Gătirea lor oprește activitatea de fermentare și le face mai stabile la raft, deși nu mai sunt probiotice.
de unde ai luat sticla de sos?,
le găsesc uneori local, dar comand și prin Amazon. Iată un link către unele sticle care îmi plac (link afiliat, prietenii mei!): Swing top sticle de sticlă, 8.5 uncie-Set de 4
. Dacă vă plac sticlele mai mici pe care le folosesc majoritatea producătorilor de sosuri fierbinți, iată un alt link: sticle de sos fierbinte, 5 Oz – 24 Pack.
pot procesa acest sos fierbinte pentru o depozitare mai lungă?
absolut. Doar asigurați-vă că utilizați proceduri de siguranță adecvate pentru conservare/discordanță., Prelucrarea sosului fierbinte într-o baie de apă oprește activitatea bacteriană, făcând raftul cu sos fierbinte stabil. Cu toate acestea, nu va mai fi probiotic. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu oferă instrucțiuni de conservare la domiciliu și multe rețete care au fost testate pentru Siguranța Alimentelor. NCHFP.uga.edu în afară de borcane și ingrediente, îmi place să folosesc capace Masontops, care includ greutăți de decapare și o membrană care permite gazelor să scape fără a fi nevoie de burping. Le puteți folosi cu orice borcan cu gură largă., Iată un link către locul în care le puteți cumpăra pe Amazon. Este un link afiliat, prietenii mei. Ca să știi!de asemenea, recomand foarte mult această carte remarcabilă a experților în fermentare, Kirsten K. Shockey și Christopher Shockey – „fermenți Fiery: 70 de rețete stimulante pentru sosuri fierbinți, Chutneys picante, Kimchis cu lovitură și alte condimente fermentate aprinse”. Am învățat multe din această carte, precum și prin propria mea experimentare. Ia o copie azi.,
noroc, și fericit de fermentare! Anunță-mă ce faci cu piperul tău.
încercați unele dintre celelalte rețete de sos fierbinte fermentat
iată câteva dintre rețetele mele proprii care folosesc ardei iute fermentat.sos fierbinte Sriracha de casă
verificați mai multe rețete de sos fierbinte sau aflați mai multe despre cum să faceți sos fierbinte.,
aveți întrebări? Întreabă! Sunt fericit să ajut. Dacă vă place această rețetă, sper că veți lăsa un comentariu cu câteva vedete. De asemenea, vă rugăm să-l împărtășească pe social media. Nu uitați să ne etichetați la # ChiliPepperMadness. Voi fi sigur de a împărtăși! Multumesc! — Mike H.
Imprimare Reteta
rețetă de sos fierbinte fermentat
Author: Mike Hultquist
Ingredients
- 1 pound red serrano peppers or use any chili peppers, stems removed
- 1 quart unchlorinated water
- 3 tablespoons salt
- ½-1 cup white wine vinegar to your preference use a good quality vinegar for better quality hot sauce
Instructions
-
First, ferment the serrano peppers., Tăiați aproximativ ardeii, apoi împachetați-i într-un borcan cu bile, lăsând cel puțin 1 inch de spațiu pentru cap. Ardeii se pot ridica puțin la fermentare.
-
apoi, se amestecă 1 litru unchlorinated apă cu 3 linguri de sare de mare. Turnați suficientă saramură peste ardei pentru a le acoperi, apăsându-le puțin în timp ce mergeți. Este important să păstrați ardeii acoperiți cu saramură pentru a evita deteriorarea. Verificați acest lucru zilnic.,
-
Șurubul de pe capacul și setați borcan departe de lumina directă a soarelui să fermenteze timp de cel puțin 1 săptămână. Temperaturile ideale sunt cuprinse între 55-75 grade F. cea mai activă perioadă de fermentare este între 1-2 săptămâni, deci asigurați-vă că o monitorizați în acest timp. „Burp” borcanele adesea deșurubând puțin capacul pentru a lăsa o parte din gazele acumulate. Sau, utilizați un sas sau o membrană pentru fermentarea mai ușoară. Consultați pagina noastră, „Cum să fermentați ardeii”, pentru instrucțiuni mai detaliate.,
-
După 1-2 săptămâni, fermentare activitate se va diminua și saramura va transforma noros și gust acid.
-
Scurgeti ardeii, dar rezerva de saramura.
-
Adauga fermentat ardei de la un procesor de alimente sau blender, impreuna cu 1/2 cana de saramură și 1/2 cană de oțet. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin din fiecare, după cum doriți, la preferințele dvs. Mai multă saramură va avea mai multă aromă sărată, mai mult oțet va fi mai acid.,
-
Procesul pana se omogenizeaza.
-
adăugați sosul fierbinte fermentat într-o oală și aduceți la fierbere rapidă. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Acest lucru va opri procesul de fermentare.
-
Strecoara amestecul pentru a elimina solidele dacă se dorește, sau de a folosi ca atare pentru un sos mai gros. Se toarnă în sticle de sos fierbinte și se bucură.,
-
puteți adăuga mai multe oțet sau apă pentru a subția sosul fierbinte.
Note
Nutrition