arheologiei Moderne, excavarea mormintele Egiptene antice, de multe ori au găsit ceva neașteptat printre morminte’ artefacte: vase de miere, vechi de mii de ani, și totuși încă păstrate. De-a lungul mileniilor, descoperă arheologii, mâncarea rămâne nealterată, o mărturie inconfundabilă a eternei perioade de valabilitate a mierii.există câteva alte exemple de alimente care păstrează–pe termen nelimitat–în stare brută: sare, zahăr, orez uscat sunt câteva., Dar există ceva despre miere; poate rămâne conservată într-o formă complet comestibilă și, în timp ce nu ați dori să mâncați orez crud sau sare dreaptă, s-ar putea să se înmoaie în borcan de miere de o mie de ani și să se bucure de ea, fără pregătire, ca și cum ar fi o zi veche. Mai mult, longevitatea mierii îi conferă alte proprietăți–în principal medicinale–pe care alte alimente rezistente nu le au. Ceea ce ridică întrebarea–ce face exact mierea un astfel de aliment special?,răspunsul este la fel de complex ca aroma mierii–nu obții o sursă de hrană fără o dată de expirare fără o mulțime întreagă de factori care lucrează în armonie perfectă.primul provine din compoziția chimică a mierei în sine. Mierea este, în primul rând, un zahăr. Zaharurile sunt higroscopice, un termen care înseamnă că conțin foarte puțină apă în starea lor naturală, dar pot aspira ușor umiditatea dacă sunt lăsate desigilate., După cum explică Amina Harris, directorul executiv al Centrului de miere și polenizare de la Institutul Robert Mondavi de la Univeristy din California, Davis, „mierea în forma sa naturală este umiditate foarte scăzută. Foarte puține bacterii sau microorganisme pot supraviețui într-un astfel de mediu, pur și simplu mor. Sunt sufocați de ea, în esență.”Ceea ce subliniază Harris reprezintă o caracteristică importantă a longevității mierii: pentru ca mierea să se strică, trebuie să existe ceva în interiorul ei care să poată strica., Cu un astfel de mediu inospitalier, organismele nu pot supraviețui suficient de mult în borcanul de miere pentru a avea șansa de a se strica.mierea este, de asemenea, în mod natural extrem de acidă. „Are un pH care se încadrează între 3 și 4.5, aproximativ, iar acidul va ucide aproape orice vrea să crească acolo”, explică Harris. Așadar, bacteriile și organismele pregătite pentru răsfăț trebuie să caute în altă parte o casă–speranța de viață în interiorul mierii este prea mică.dar mierea nu este singura sursă de hrană higroscopică., Melasa, de exemplu, care provine din produsul secundar al zahărului din trestie, este extrem de higroscopică și este acidă, deși mai puțin decât mierea (melasa are un pH de aproximativ 5, 5). Și totuși–deși poate dura mult timp, deoarece produsul din trestie de zahăr are o durată de valabilitate mai lungă decât produsele proaspete, în cele din urmă melasa se va strica.deci ,de ce o soluție de zahăr se strică, în timp ce alta durează pe termen nelimitat? Introduceți albine.”albinele sunt magice”, glumește Harris. Dar există cu siguranță o alchimie specială care merge în miere., Nectarul, primul material colectat de albine pentru a face miere, este în mod natural foarte ridicat în apă–oriunde de la 60-80 la sută, după estimarea lui Harris. Dar, prin procesul de fabricare a mierii, albinele joacă un rol important în îndepărtarea unei mari părți din această umiditate, dând din aripi pentru a usca literalmente nectarul. Pe lângă comportament, machiajul chimic al stomacului albinelor joacă, de asemenea, un rol important în rezistența mierii. Albinele au o enzimă în stomac numită glucoză oxidază (PDF)., Când albinele regurgitează nectarul din gură în faguri pentru a produce miere, această enzimă se amestecă cu nectarul, descompunându-l în două subproduse: acid gluconic și peroxid de hidrogen. „Apoi”, explică Harris, ” peroxidul de hidrogen este următorul lucru care merge în lucru împotriva tuturor acestor alte lucruri rele care ar putea crește.din acest motiv, mierea a fost folosită de secole ca remediu medicamentos. Deoarece este atât de gros, respinge orice fel de creștere și conține peroxid de hidrogen, creează bariera perfectă împotriva infecțiilor pentru răni., Cea mai veche utilizare înregistrată a mierei în scopuri medicinale provine din tablete de argilă sumeriană, care afirmă că mierea a fost utilizată în 30% din prescripții. Vechii egipteni au folosit în mod regulat miere medicinală, făcând unguente pentru tratarea bolilor de piele și ochi. „Mierea a fost folosită pentru a acoperi o rană sau o arsură sau o tăietură, sau ceva de genul asta, pentru că nimic nu putea crește pe ea – așa că era un bandaj natural”, explică Harris.mai mult, atunci când mierea nu este sigilată într-un borcan, ea suge umezeala., „În timp ce scoate apă din rană, care este modul în care s-ar putea infecta, lasă această cantitate foarte mică de peroxid de hidrogen. Cantitatea de peroxid de hidrogen care iese din miere este exact ceea ce avem nevoie–este atât de mică și atât de mică încât promovează de fapt vindecarea.”Și mierea pentru vindecarea tăieturilor deschise nu mai este doar medicina populară–în ultimul deceniu, Derma Sciences, o companie de dispozitive medicale, comercializează și vinde MEDIHONEY, bandaje acoperite cu miere folosită în spitale din întreaga lume.,dacă vă cumpărați mierea de la supermarket, acea mică sticlă de plastic cu nectar auriu a fost încălzită, tensionată și prelucrată astfel încât să conțină particule zero, ceea ce înseamnă că nu există nimic în lichid pentru ca moleculele să cristalizeze, iar mierea din supermarket va arăta la fel aproape pentru totdeauna. Dacă vă cumpărați mierea de la un vânzător la scară mică, totuși, anumite particule ar putea rămâne, de la polen la enzime. Cu aceste particule, mierea s–ar putea cristaliza, dar nu vă faceți griji-dacă este sigilată, nu este răsfățată și nu va mai fi mult timp.,un borcan cu sigiliu de miere, se pare, este factorul final care este esențial pentru o durată lungă de conservare a mierii, așa cum este exemplificat de exemplarele egiptene vechi de milenii. În timp ce mierea este cu siguranță un super-aliment, nu este supranatural–dacă o lăsați afară, desigilată într-un mediu umed, se va strica. După cum explică Harris, ” atâta timp cât capacul rămâne pe el și nu i se adaugă apă, mierea nu va merge rău. De îndată ce adăugați apă la ea, poate merge prost. Sau dacă deschideți capacul, se poate obține mai multă apă în ea și se poate merge rău.,deci, dacă sunteți interesat să păstrați mierea de sute de ani, faceți ceea ce fac albinele și păstrați–o sigilată-un lucru greu de făcut cu această delicioasă delicioasă!