febra de primăvară poate fi gata să aprindă grătarul. Cotletele de porc sunt un candidat excelent pentru grătar, dar de unde știi când au terminat? Le Overcook și vor fi uscate, undercook-le și cotletul nu sunt sigure pentru a mânca. Trucul pentru cel mai suculent cotlet de porc la grătar constă în a ști când să-l scoatem de pe căldură și avem secretele termice de care aveți nevoie.,
carne de Porc coacere temp: 145°F,
Hrana-în condiții de Siguranță de Porc Temperaturi
Pentru siguranța alimentelor, carne de porc trebuie să fie fierte la o temperatură internă de 145°F (63°C). Gătitul reportat va face ca temperatura să continue să crească după ce a fost scoasă din sursa de căldură, astfel încât să știi când să scoți cotletul de porc de pe grătar este critic. Dacă temperatura internă depășește cu mult 145°F (63°C), carnea se usucă rapid și devine greu de mestecat., Aflați mai multe despre temperatura sigură pentru carnea de porc în postarea noastră: noua temperatură recomandată pentru carne de porc: suculentă și sigură.
Report de Gătit & Trage Temp
Pentru a estima ce temperatura pentru a scoate carnea de pe grătar, trebuie să înțelegem report de gatit ne-am aștepta. Creșterea temperaturii după gătire este afectată de doi factori principali:
- intensitatea energiei termice în metoda de gătit., O temperatură ridicată, metoda de gatit grill-ul determină energia termică să se miște foarte repede prin carne și va continua să se miște într-un ritm rapid, chiar și după ce a fost eliminat de la sursa de căldură.
- dimensiunea cărnii care este gătită. Deoarece un cotlet de porc este mult mai mic decât o tăietură ca o friptură de umăr, căldura nu are foarte departe de a călători, deoarece caută cea mai scăzută temperatură din Centrul tăieturii, iar temperatura internă va fi afectată rapid.,cu combinația dintre o metodă de gătit la căldură mare și o tăietură mai mică de carne, creșterea temperaturii pe care o vedem în timpul restului va fi rapidă și destul de ridicată. După testarea mai multor cotlete, am observat în mod constant o creștere a temperaturii de 11-13°F (6-7°c). Cea mai bună temperatură de tragere cu grătarul nostru a fost de aproximativ 133°F (56°C). Având în vedere numeroasele variabile implicate în gătitul reportat, totuși, recomandăm o temperatură de tragere de 135°F (57°C).,
Saramură Ta Cotlete de Porc pentru cele mai Suculente Rezultate
Una dintre cele mai importante lucruri care le puteți face atunci când gătiți carne slaba ca cotlete de porc și de pasăre este saramurii. Ne-am udat cotletul de porc în frigider peste noapte. Dacă n-ai mai încercat saramură până acum, va fi un schimbător de jocuri. Sarea din soluție se deplasează la proteină prin difuzie, iar apa se deplasează prin membranele celulare prin osmoză.,sarea dizolvă o parte din proteine formând un gel capabil să mențină mai multă apă. Cu mai multă apă și structura proteică a cărnii modificate, carnea va fi mai suculentă și mai fragedă.,2>la Gratar Cotlete de Porc Reteta
Ingrediente
- 1-1/2 inch grosime cotlete de porc dezosate
Freca
- 1 lingura boia de ardei afumat
- 2 lingura praf de ceapa
- 2 lingura praf de usturoi
- 1 lingura piper
- 2 lingura zahar brun
- 1/2 lingura sare kosher
Saramură
- 2 litri de apă
- 1/4 ceasca de sare de masă
• se Amestecă sare în apă și lăsați să se dizolve—aceasta poate dura 10 minute pentru a se dizolva complet., Adăugați cotletul de porc în saramură într-o pungă de blocare cu fermoar de dimensiuni de galon sau într-un recipient mare din plastic prevăzut cu un capac. Puneți cotletul de porc în frigider timp de cel puțin 12 ore și până peste noapte. Am folosit carne de porc U de pui și saramură de porc pentru carnea de porc noastre.* Preîncălziți grătarul la 450-500 ° F (232-260°C)• Căldura ridicată va produce o crustă aromată și crocantă, în timp ce nu ardeți cotletul de porc.
• scoateți cotletul de porc din saramură și uscați complet., Este nevoie de un pic de energie termică pentru ca orice umiditate de suprafață să schimbe fazele de la un lichid la un gaz și să se evapore, iar acest proces va împiedica apoi dezvoltarea culorii și a crustei atunci când cotletul de porc va lovi căldura arzătoare a grătarului. După ce s-a uscat, aplicați frecare uscată pe ambele părți ale cotletului.
Pro Sfat: Scor de Grăsime, Chiar și pentru Gătit
„cotlete de Porc au tendința să cedeze în care gătesc, ceea ce face greu pentru a menține chiar și în contact cu tigaia., Stratul de grăsime din jurul exteriorului tocătorului se micșorează mai repede decât carnea din interior, stoarcându-l și făcându-l să se îndoaie. Scorați grăsimea în două sau trei locuri cu un cuțit ascuțit. Cotletele nu vor arăta fără cusur, dar vor găti mult mai uniform.”- Laboratorul alimentar, Kenji Lopez-Alt, pg. 354
• Găti cotlete de porc pe gratar aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, la o temperatură internă de 135°F (57°C)—spot-verifica temperatura cu un ThermoPop®.,
• Trageți de pe grătar și se lasă să se odihnească pe o placă de tăiere, acoperit cu folie, timp de aproximativ 5-10 minute. Verificați temperatura internă după aproximativ 5 minute cu un Termopop pentru a vă asigura că sunteți la sau aproape la temperatura țintă de 145°F (63°C). La ThermoPop rapidă a 5-6-a doua lecturi va ține mâna de ardere, atunci când la fața locului verificarea temps pe gratar. (Dacă cotletul dvs. de porc nu se ridică până la 145°F, le puteți arunca înapoi pe grătar timp de un minut sau două.,este important să gătiți bine carnea de porc, dar atât de ușor să greșiți pe partea de overcooking. Cu aceste temperaturi cheie, puteți fi sigur că evitați să serviți cotlete de porc dure și uscate. La fața locului verificare pentru dreptul de a trage temperatura este cheia suculent de porc, și un ușor de utilizat de buzunar termometru ca ThermoPop este instrumentul perfect pentru locuri de muncă. Pornește grătarul!
Cumpărați acum articolele utilizate în acest post: