Autentic Teriyaki Somon

Teriyaki Somon (照り焼きサーモン) este unul dintre acele feluri de mâncare care sunt mai populare în SUA decât este în Japonia. Deși facem teriyaki cu pește aici în Japonia, este de obicei făcut cu buri (coadă galbenă matură) în loc de somon. Acestea fiind spuse, sosul Teriyaki este delicios pe aproape orice, așa că vreau să vă arăt un mod autentic de a face mult mai ușor decât majoritatea rețetelor pe care le-am văzut., Am, de asemenea, un truc pentru tine, care asigură că somonul tău se dovedește perfect gătit și fraged în timp ce devine înrobit într-o glazură teriyaki de lux.

De ce funcționează această rețetă

• o acoperire subțire de amidon din cartofi ajută sosul să se lipească de somon, acest lucru vă permite să obțineți o glazură groasă, fără a supraîncărca peștele.
• sosul Teriyaki japonez autentic are doar trei ingrediente. Părți egale sos de soia, sake și zahăr.,
• în loc să adaug ghimbir tocat sau ras direct în sos, strecor doar sucul din pulpa de ghimbir rasă, ceea ce elimină orice particule care vă vor înnora glazura.
• servirea somonului Teriyaki pe orez vă permite să aruncați orice sos suplimentar pe somon, care asezonează orezul.

Ingrediente pentru Somon Teriyaki

• Somon – Somonul cu un conținut mai mare de grăsime, cum ar fi Chinook (un.k.o., Regele) sau Atlanticul funcționează cel mai bine pentru această rețetă, deoarece grăsimea ajută la menținerea peștelui umed, cu toate acestea, dacă sunteți atent cu timpul pe care îl gătiți, orice tip de somon va funcționa. Vă sugerez să tăiați somonul în fileuri pe lungime, astfel încât fiecare bucată să aibă aproximativ aceeași grosime. În caz contrar, veți ajunge cu piese supracoapte până când cele mai groase părți sunt perfect gătite. De asemenea, am folosit somon fără piele pentru a face mai ușor să mănânc.
• amidon de cartofi-acesta este secretul pentru a face un somon umed și delicat (sau orice pește) teriyaki., O acoperire subțire de amidon pe somon îi permite să absoarbă sosul teriyaki ca un burete. Dacă nu găsiți amidon din cartofi, amidonul arorut sau tapioca va funcționa și el. Nu recomand să folosiți amidon de porumb, deoarece tinde să se gumeze.
• sos de soia-orice sos de soia japonez (cum ar fi Kikkoman) va lucra aici. Dacă doriți să faceți un sos teriyaki fără gluten, înlocuiți doar tamari.
• Sake-nu trebuie să fii pretențios aici. Orice sake menit să bea va funcționa., Asta pentru că majoritatea compușilor aromatici volatili care fac scump scump scump se vor evapora împreună cu alcoolul. Motivul pentru care este adăugat este pentru aminoacizii, pe care îi va avea orice sake preparat corespunzător. Cu toate acestea, nu doriți să utilizați „dragul de gătit” acesta este, de obicei, lichior de cereale ieftin, care are arome și o tonă de sare adăugată și va arunca gustul mâncării.
• zahăr-am folosit suc de trestie evaporat, dar orice tip de zahăr va funcționa, inclusiv zahăr granulat, sirop de arțar sau miere., Dacă doriți să utilizați un îndulcitor fără zahăr, va trebui să consultați ambalajul pentru a afla echivalența pentru înlocuitorul de zahăr.
• Ginger-îmi place să adaug un pic de suc de ghimbir pentru a netezi peste orice pește, dar acest lucru este opțional.

sos teriyaki de casă

sosul Teriyaki japonez autentic conține părți egale de sos de soia, sake și zahăr (și uneori mirin). Nu există suc de fructe, oțet, ulei de susan, usturoi sau orice altceva în el., Motivul pentru aceasta este că teriyaki înseamnă „grătar lucios”, dacă adăugați ingrediente în sosul teriyaki care îl face tulbure sau ciudat, nu este teriyaki. de asemenea, nu adăugăm amidon sau niciun agent de îngroșare în sosul din Japonia, deoarece își obține grosimea din caramelizarea zahărului. Când fac somon Teriyaki, îmi place să adaug un pic de ghimbir în sos pentru a netezi peste orice pește, dar în loc să adaug ghimbirul direct în sos, îl rumenesc și storc doar sucul. Acest lucru elimină orice particule care vor strica strălucirea sosului., în ceea ce privește mirin, dacă puteți obține mirin adevărat, puteți adăuga o parte egală din acesta la sosul dvs. De obicei, am sări peste ea, deoarece cele mai multe mirin pe piață este doar sirop de porumb și alcool cu arome. dacă doriți cu adevărat să adăugați lucruri precum scallions sau semințe de susan în sosul dvs., trebuie doar să le presărați deasupra somonului Teriyaki după gătit. primul lucru pe care doriți să-l faceți este să grăbiți ghimbirul, apoi stoarceți pulpa de ghimbir rezultată pentru a extrage sucul. Adăugați aproximativ 1/4 linguriță de suc de ghimbir., pentru a pregăti somonul, îndepărtați pielea și orice oase de pini, apoi feliați-o în filete cu grosimea de aproximativ 1 până la 1, 5 inci. Folosiți prosoape de hârtie pentru a vă asigura că suprafața somonului este uscată. Adăugați amidonul din cartofi într-o strecurătoare de ceai și dați fiecărei suprafețe din fiecare bucată de somon o acoperire subțire și uniformă de amidon. puneți o tigaie antiaderentă la foc mediu și obțineți-o relativ fierbinte, dar nu arsă. Folosirea unei tigaie prea caldă va face ca partea exterioară a somonului să devină dură. Adăugați puțin ulei vegetal în tigaie și apoi somonul., Lăsați acest prăjit netulburat până când somonul este opac la aproximativ o treime din drum în sus. rotiți-l și gătiți a doua parte până când este gătit și aproximativ o treime din drum. Nu doriți să gătiți complet somonul în acest moment, deoarece va găti ceva mai mult atunci când îl glazurăm. transferați somonul pe o farfurie și folosiți prosoape de hârtie pentru a șterge tot uleiul din tigaie. Acest lucru nu numai că reduce conținutul de grăsime, dar ajută și la asigurarea faptului că sosul rămâne clar., adăugați amestecul de sake și ghimbir, sosul de soia și zahărul în tigaie și amestecați acest lucru până când zahărul este complet dizolvat, iar sosul teriyaki fierbe. Întoarceți somonul în tigaie și răsturnați-l în mod repetat pentru a-l acoperi cu glazura. somonul Teriyaki se face atunci când aveți o glazură groasă în jurul peștelui, iar sosul a început să se caramelizeze.

ceea Ce a Servi cu Teriyaki Somon

îmi place să servesc Teriyaki Somon pe un pat de orez simplu., Acest lucru vă permite să stropiți orice sos rămas deasupra somonului, care se strecoară în jos pe orez. Pentru un pop de culoare și nutrienți, de obicei adaug câteva legume verzi aburite, cum ar fi sparanghelul, mazărea sau bok choy, pe care le asezonez cu puțin ulei de susan, sare și piper alb.

alte rețete teriyaki

• pui Teriyaki
• carne de vită Teriyaki
• Sous Vide pui Teriyaki