ei scriu cărți despre scrapple. Ei bine, cel puțin unul: istoria iubitoare și autoritară a lui William Woys Weaver 2003/carte de bucate, Country Scrapple. Căutați termenul pe Amazon și veți găsi, de asemenea, două cărți electronice de 99 de cenți: Sharon Love ‘s How to Cook Scrapple și Twenty Ways to Enjoy It, și Rory Anderson’ s Scrapple: a Breakfast of Horrors. Acesta din urmă este nici o declama-phobic organe, ci mai degrabă, o mizerie-întâlnește-Soylent poveste verde scurt stabilit în Pennsylvania țară olandeză (puteți ghici, probabil, cum se termină).,în rândul persoanelor cărora le place mâncarea, o astfel de rușine este atât în afara mărcii, cât și în afara modei. Este posibil ca Scrapple să nu fie în meniul fiecărui restaurant sau cafenea din afara Pennsylvania de Est, Delaware și Maryland, dar în această epocă a Măcelarilor de animale întregi, a mezelurilor și a gătitului cu fuziune înaltă/scăzută, este destul de ușor de găsit în cafenele brunchy și restaurante centrate pe carne din întreaga țară. Anul trecut,” scrapple waffle „de la Lower East Side noodle shop al lui Ivan Ramen l-a determinat pe Robert sietsema de la Eater NY să o declare” una dintre cele mai bune feluri de mâncare ale anului.,ca și în cazul atâtor cărnuri delicioase, existența lui scrapple a ieșit din necesitate: să folosească fiecare bucată de carne, inclusiv bulionul rămas de la măcelărie și gătit un porc întreg. Dacă ați vrut să re-brand scrapple ca „bone-bulion pâine,” ai putea. Cereale — în mod tradițional de hrișcă și făină de porumb — sunt adăugate la ambele extinde carne și îngroșa până la terci, care, după ore și ore de plită de gătit, se toarnă într-pâine tigăi, frigider, și apoi felii și prăjiți crocant (dar, de asemenea, moale) delicios de a mânca., Da, există organe implicate, dar nu exclusiv — după cum notează Weaver în cartea sa, nu există mai multă proteină misterioasă în scrapple decât în magazinul tău de hamburger patty.

universul scrapple este mare. În Cincinnati (și Nordul Kentucky) există goetta, făcută cu ovăz în loc de făină de porumb. În Carolinas, există livermush (și budincă de ficat). Practic, dacă există oameni de origine germană („olandezul” din „Pennsylvania Dutch” se spune că este o anglicizare a „deutsch”) niște porci și cereale, veți găsi o pâine care le amestecă pe cele două., Tendința se extinde și la alte culturi și la cârnați: Cajun și Boudin francez, budinca neagră engleză și haggis scoțian sunt toate rude scrapple.etimologia termenului scrapple este complexă, variată și dezbătută. Versiunea scurtă: cu siguranță este sau cu siguranță nu are legătură cu cuvântul German pentru „resturi.”Dar în aceste zile,” scrapple „este folosit generic, aproape ca” hash.”Cu alte cuvinte, toate aceste lucruri sunt un tip de scrapple, dar scrapple nu este toate aceste lucruri., Mai jos, un ghid pentru cele trei dominante scrapple grupe de alimente:

Scrapple

Să mergem dreptul de a eticheta ingredientele de la sfârșitul Josh Ozersky favorit, Habbersett, Jumări (o Pennsylvania clasic din 1863, deși compania a fost Wisconsin-deținut din 1985): Acesta dispune de porc stoc, carne de porc, jumări, făină de porumb, făină de grâu, carne de porc, inimă, ficat de porc, carne de porc limbi, sare și condimente. „Condimentele” pot include usturoi, ceapă și diverse condimente uscate; măcelăria din New York folosește piper alb-negru, cuișoare, ienibahar, coriandru, nucșoară, salvie, maghiran și praf de chili.,cârligul de carne folosește, de asemenea, făină de secară, precum și hrișcă și făină de porumb. Combinația de hrișcă și făină de porumb este cea mai tradițională formulă de scrapple. Scrapple e German precursoare Panhas (sau panaas) a fost și este în continuare doar cu hrisca, care are mai mult textura, aroma, și de nutriție decât făina de grâu. Ambele Habbersett si Rapa (un alt mare, vechi, jumări brand deținută acum de Wisconsin Jones Cârnați, aceeași companie care deține Habbersett) utilizați numai mălai și făină de grâu. O alta dintre cele mai distribuite etichete, Hatfield, foloseste ambele, dar hrisca, de asemenea.,chiar dacă Woys Weaver preferă scrapple hrișcă, și nu mănâncă personal mânca scrapple produse în masă, el este, de asemenea, nici un purist. „Tradiționaliștii se plângeau deja la sfârșitul anilor 1860 că scrapple-ul industrial a fost ruina produsului, astfel încât aceste controverse asupra ingredientelor nu sunt noi”, a spus Weaver într-un e-mail.Scrapple este cel mai bine consumat la fel ca orice altă carne pentru micul dejun., Scrapple-eaters puneau un ou pe el cu mult înainte ca fraza să existe, dar ketchup, jeleu, sos de mere sau diverse mâncăruri tradiționale (Weaver are rețete pentru mai multe în cartea sa) sunt, de asemenea, comune. Și, inevitabil, puteți pune și scrapple pe un burger. Fabrica de bere Dogfish Head din Delaware face doar asta și a făcut și o bere scrapple.Ivan Ramen ‘ s scrapple waffle., Foto: Sietsema/Mancator

în cazul în Care pentru a obține că: Tradiționale

‣ Lectură Piață Terminale, Philadelphia: Dacă nu poți, de fapt, o călătorie printre caruciorul in Pennsylvania Dutch țară, puteți obține atât un sens literal și figurativ gust de neuitat în Centrul Orașului. Cumpărați niște scrapple pentru a lua acasă sau comandați-l în mai multe locuri de pe piață (inclusiv restaurantul de acasă și locul de mâncare olandez).

există festivaluri concurente?

desigur. Cel mai mare este Festivalul Apple Scrapple din octombrie, în Bridgeville, Delaware (casa Rapa)., Cea mai mare parte celebrează cele două alimente regionale discret, deși există un astfel de lucru ca scrapple cu mere în ea. Punctul culminant al primei nopți este, fără îndoială, concursul Little Miss Apple Scrapple.de asemenea, în Delaware, Festivalul de vin și mâncare Mid-Atlantic are o cină de Scrapplegasm acum anuală, o masă de înaltă calitate cu trei feluri. Meniul de anul trecut a fost scrapple obraz vițel, scrapple vânat-jalapeno și scrapple desert. Iar piața terminalelor de lectură pune pe ScrappleFest Philadelphia la fiecare doi ani, următorul fiind programat pentru 7 noiembrie.,‣ Little Pete ‘ s, Philadelphia: acesta a fost alegerea lui Eater Philly ca cel mai bun loc pentru a mânca una dintre mâncărurile iconice ale orașului, din motive sentimentale: locația din zona Rittenhouse a cafenelei de 24 de ore va face în curând loc pentru un hotel de tip boutique. Dar orice lingură de grăsime preferată va face.
‣ lui Dietrich Carne & Magazin, Krumsville, PA (Google Maps va spun Lenhartsville): circa 90 de minute pe I-78 din Manhattan, du-te pentru jumări — dar stai pentru miile de jambon, cârnați, și sunt niște cârnați.,‣ Ivan Ramen, New York City: „scrapple waffle” de la Lower East Side ramen shop este poate cel mai sărbătorit (și Instagrammed) produs scrapple vreodată. Este numit oficial „Lancaster Okonomiyaki”, deoarece este și riff-ul lui Ivan Orkin pe clătite japoneze savuroase (cu excepția unei vafe). Vasul — preparate (cu hrisca, porumb, carne de porc umeri, și ficat de pui si inimi), mere murate, varza Napa, muguri de fasole, praz, arțar-Kewpie mayo, și bulldog sos — nu este prezent în meniu (în schimb, nu e Rola de carne de Porc ramen), dar este probabil să se întoarcă.,‣ Bing Bing Dim Sum, Philadelphia: ce ar putea fi mai logic decât fuziunea evreiască/chineză, chiar și atunci când un porc este implicat? Acest hotspot din Philly de Sud folosește scrapple în loc de burtă de porc în chifla „Pac-Man”, care include și castraveți murați, sos și un ou de prepeliță prăjit.‣ belcampo Meat Company, Los Angeles: locația din Centrul orașului Los Angeles a acestui măcelar și restaurant folosește garnituri de vită, carne de porc și miel (inclusiv, după cum a menționat Los Angeles mag anul trecut, lucruri bune precum ribeye) într-un scrapple făcut în casă.,
‣ Laurelhurst Market, Portland: cazul de carne de vânzare cu amănuntul de la acest Steakhouse Portland include în mod fiabil un scrapple greu de porumb, cu față de porc.versiunea sudică a scrapple își are originea în Marea migrație a vagoanelor, care a adus fermierii olandezi din Pennsylvania până la celălalt capăt al Appalachiei., Carolina de nord alimentare scriitor și personalitate TV Bob Garner a glumit că acei imigranți „, a luat carnea și numindu-l livermush făcut-o mai puțin atrăgătoare,” dar el este de fapt un apărător înverșunat împotriva oamenii din pennsylvania care susțin că e doar o friptură de knock-off.Livermush este tot carne de porc, cu făină de porumb ca singurul boabe — care pare adecvat sudic. Inutil să spun, includerea ficatului de porc este obligatorie, în timp ce scrapple poate sau nu poate avea, și în nici o cantitate specială.,Există, de asemenea, budinca de ficat, care, în funcție de cine vă întreb, este fie total diferit de livermush sau exact la fel, cu excepția în cazul în care este servit (livermush în Vestul Carolina de Nord, ficat budinca la est. Dar dacă sunteți aproape de Carolina de Sud, veți obține orez în loc de făină de porumb). Paradoxal, budinca de ficat ar putea fi mai mushier, în timp ce ciuperca de ficat este mai probabil să fie feliată și prăjită crocantă ca verii săi din nordul și Vestul Mijlociu.

este posibil ca Carolinians de Nord sunt mai pasionat decât oamenii din pennsylvania sau Ohioans., Charlotte Observer food editor Kathleen Purvis a declarat recent Atenei Banner-Herald: „Livermush și budinca de ficat sunt subiecte mari pe aici. Aproape la fel de controversat ca grătarul.”

Livermush și budinca de ficat sunt, de asemenea, consumate în sandwich-uri reci mai des decât carnea sau goetta, care sună dubios, dar este într-adevăr nu mai ciudat decât să mănânci pateu de ficat. Și livermush și crupe este, de asemenea, clasic Carolina de Nord închisoare alimente, care cu siguranță bate naiba din Bologna mucegăit pe pâine albă.

există festivaluri concurente?

natural., Unde altundeva te-ar lua ficat prăjit-pe-un-stick? Prin ordonanța din Carolina de Nord Asamblare statutul 145-39, adoptată în 2012, există „un oficial toamna livermush festivalul de Stat din Carolina de Nord, și un oficial de primăvară livermush festivalul de Stat din Carolina de Nord.”

în iunie (care ar fi încă primăvară), vizitatorii Asheville se pot îndrepta la 40 de mile spre est spre Marion pentru Festivalul Marion Livermush, unde vor găsi tot vânătorul pe care îl pot mânca., În octombrie, livermush Din Cleveland County preia Festivalul Mush, Music și Mutts din Shelby, care — ca și cum produsele din carne de porc, bluegrass și dogs nu ar fi suficiente — include și Concursul Little Miss Livermush.

în cazul în Care pentru a obține că: Tradiționale

‣ Mack Ficat de Terci și Compania de Carne și Jenkins Alimente, Shelby, NC; Vânător de Ficat de Terci, Marion, NC: Trei de la stat cele mai cunoscute livermush producători, în două livermush capitale. Comanda unele aproape oriunde în fiecare oraș.,‣ Neese ‘ s Country Sausage, Greensboro, NC: disponibil prin comandă prin poștă și în supermarketuri, deși familia Neese poate fi găsită în fiecare toamnă la Târgul de Stat din Carolina de Nord. Ei fac atât budinca de ficat, cât și budinca de ficat, precum și un covor „Scrapple Country”.”
‣ Mr. Waffle, Gaffney, SC: Waffle House poate fi regele micului dejun al regiunii de 24 de ore, dar compania Georgia nu servește nici un ficat, nici măcar în Carolinas. Dl Waffle, care a fost odată un mini-lanț de camioane, umple acel gol.,‣ Windy City Grill, Hickory, NC: un favorit al lui Bob Garner, acest restaurant din micul oraș servește doar sandvișuri și hot dog, cu livermush Disponibil în orice combinație care vă place (ouă, salată și maioneză, jeleu) atât pentru micul dejun, cât și pentru prânz.unde să-l obțineți: haute‣ Sushi Dojo, Shelby, NC: desigur, dacă sunteți un restaurant de sushi într-o capitală livermush, livermush este în sushi-ul dvs. În prezent, în meniu: „Hee-Haw Roll „(Cue Roy Clark și Buck Owens), cu ficat, brânză cremă și crab,” tempured”., Nici măcar nu încercați să pretindeți că este unul dintre cele mai prostești rulouri de sushi din America.‣ moștenire, Charlotte, NC: Charlotte chef Clark Barlowe a crescut mâncând mușchi de ficat pe un biscuit cu muștar; el își face propriul acum, pe baza rețetei străbunicii sale. Printre aplicațiile din restaurant: toad in the hole.
‣ cota de carne Artisan, Charleston: chiparos și AMS executive chef Craig Deihl este ceva de un sonerie: el este de la Danville, Pennsylvania., Ca atare, măcelăria lui servește scrapple, precum și livermush și o budincă de ficat în stil Carolina de Sud: orez și carne de porc umplute în carcase de porc, aromate doar cu sare și piper.

Goetta

Goetta urme rădăcinile sale de la un set diferit de imigranți germani — care s-au stabilit în Ohio, și se stabilește în afară de scapple în două moduri: pinhead ovăz (mai cunoscut sub numele de oțel-cut), și posibila includere de carne de vită.,

Acesta este cel mai frecvent găsite în sala de mic dejun cu cârnați în stil rola făcute de Glier e Goetta (oficial goetta de la Cincinnati Bengals), dar principiul este același (taie o felie și se prăjește până clare), iar cele mai mici măcelari jurul Cincinnati Northern Kentucky face pâine în stil. Glier ‘ s folosește inimi de porc și piele de porc (precum și MSG), ambele oferind gust și textură, dar mulți măcelari mai mici nu se deranjează deloc cu organe, făcându-l cu 100% umăr de porc și chuck de vită. Asta face goetta, în teorie, un aliment mai ușor „entry-level” decât scrapple.,opinia personală: în timp ce scrapple trebuie să concureze cu sandvișurile de carne de porc prăjită și cheesesteaks pentru supremația alimentelor din Philadelphia, goetta este mult superioară Chili-ului Cincinnati. Goetta hot dog și burgeri goetta există, la fel ca goetta pizza. O brutărie acum închisă din Cincinnati a făcut odată o Daneză goetta-caise.‣ Tucker ‘ s, Cincinnati: idila de integrare a lingurii grase de peste Rin unește atât comunitățile afro-americane, cât și cele albe ale orașului, precum și inima clasei muncitoare și mâncarea hippie crocantă., Ceea ce înseamnă că puteți echilibra acea comandă de goetta cu chili veggie sau polenta. (Notă: restaurantul este în prezent închis din cauza unui incendiu de bucătărie.)
‣ Colonial de Vaci, Erlanger, KY: Unul de Glier cel mai mare en-gros de conturi, Colonial Cabana are o întreagă goetta secțiune în meniul său, inclusiv o goetta burger, goetta reuben, și o goetta folie. Dar daca e dupa ora 9 p. m., șef la Ancora Grătar în Covington, deschisă 24 de ore time-warp.,‣ Findlay Piață, Cincinnati: la Doar câteva blocuri de Tucker, vă puteți ridica goetta pentru a găti la domiciliu din Eckerlin Carne, Kroeger & Fiii Carne, și Bunica lui Debbie Bucătărie, care are, de asemenea, o versiune vegan.

există festivaluri concurente?

în mod clar o întrebare retorică. Goettafest, început în 2001 și pus de Glier, tocmai a coborât în August la Newport pe digul din Kentucky. Una peste oraș în Covington, Mainstrasse Sat a avut loc a 15-anual „Original Goettafest” în luna iunie, cu toate goetta furnizate de J. B. de Grătar.,

Ambele festivaluri caracteristică complet inutile goetta utilizări, cum ar fi goetta Plăcintă, patru-brânză goetta mac, goetta tacos de pește, și, la Goettafest, goetta pizza de la Papa John ‘ s. Dar în acest an, Glier, de asemenea, folosit Goettafest de a introduce bacon goetta, care pare a fi un complet legitim de expresie ale ambelor produse alimentare. Nici un festival nu are un concurs de Miss Pork-and-Oats.,

în cazul în Care pentru a obține că: Haute

‣ Senatului, Cincinnati: Regina Orașului închise-carne gastropub are „Goetta Superstar” ca una dintre ocazionale hot-dog de zi: crocante goetta cu țara sos, rucola, și ou fiert pe o chiflă brioche (într-un show surprinzător de reținere, nu există nici o suplimentare de porc produs sub chestia aia).,
‣ Maribelle Mănânce și să Bea, Cincinnati: Dacă ai fost în Cincinnati în iulie baseball All-Star Game, când o mână de restaurante locale laminate goetta speciale, trebuie să încerci Maribelle „Ohio Fierbinte Brown,” oferind housemade cap-și-trotter goetta, rosii cherry, arțar-biciuit fromage blanc, crocante de pui de piele și ras nap. Restul dintre noi va trebui să se stabilească pentru meniul brunch obișnuit, care are goetta disponibil ca o parte, sau pe o rola challah cu bechamel și ou.,‣ negustorul de fân, Houston: Brunch la cel de-al doilea restaurant din 2014, Câștigătorul premiului James Beard, Chris Shepherd (Underbelly), prezintă un clasic „Cincinnati” terrine de porc ” cu roșii verzi prăjite, sos de cheddar Redneck… și un ou prăjit.”
‣ Simpatica, Portland: Goetta a fost cunoscut de a transforma pe duminică brunch meniu la Simpatica (care are aceiași proprietari ca scrapple-fericit Laurelhurst de Piață).