Unt versus Margarina de la început
„Din punct de vedere nutrițional, consumul de acizi grași Trans rezultatele într-un potențial considerabil rău, dar nici un beneficiu aparent. Nu există un nivel sigur de consum de grăsimi Trans”
termenul margarină este de fapt destul de eterogen, adică poate însemna multe lucruri diferite. Procesul de producție și rețetele pentru margarină variază și s-au schimbat considerabil de-a lungul anilor de la concepția inițială din secolul al XIX-lea., Termenul acum, în general, se referă la un substitut de unt sau „răspândirea”, care se face printr-un proces de întărire (solidificare) uleiuri vegetale.
Margarină (mai târziu redus la „Margarină”) a fost inventat și brevetat în anul 1869 de către un Chimist francez, Hippolyte Mège-Mouriès, ca un rezultat direct de o provocare de către Împăratul Napoleon al III-lea care a oferit un premiu pentru oricine care ar putea produce un ieftin unt alternative pentru utilizarea de către forțele armate și clasele de jos. Procesul original combinat grăsime de vită și lapte degresat (adică., cu fracția de unt îndepărtată) și aceste începuturi umile au avut o călătorie și o evoluție interesantă până în prezent. În 1871, Mège și-a vândut invenția firmei olandeze Jurgens, care mai târziu a devenit parte a Unilever care produce margarină Flora în zilele noastre.în 1871, Henry W. Bradley din New York a brevetat un proces de creare a margarinei care a utilizat pentru prima dată ulei vegetal (în principal ulei de semințe de bumbac) combinat cu grăsimi animale. Începutul secolului 20 a văzut, de asemenea, invenția hidrogenării — un proces chimic care transformă uleiurile vegetale în grăsimi solide., Acest lucru, împreună cu depresia din anii 1930, care a dus la o lipsă de grăsimi animale, a creat catalizatorul perfect pentru ca industria margarinei să crească ca o alternativă ieftină la unt. Cu toate acestea, spre deosebire de unt, margarina în această perioadă avea o culoare albă, care părea neatractivă, așa că producătorii au început să coloreze în mod artificial margarina într-un galben mai asemănător untului.
invenția uleiurilor vegetale parțial hidrogenate a anunțat, de asemenea, crearea primelor grăsimi artificiale care se alătură dietei noastre-acizi grași Trans sau „grăsimi Trans”., Deși margarinele aveau cantități diferite de grăsimi Trans, primul produs de grăsimi Trans pur Disponibil în comerț a fost comercializat de Procter și Gamble ca o scurtare de legume pentru coacere — Crisco (compus în mare parte din ulei de semințe de bumbac parțial hidrogenat). Succesul ulterior a venit dintr-o tehnică de marketing de a oferi cărți de bucate gratuite în care fiecare rețetă a cerut Crisco. Scurtarea parțial hidrogenată și margarinele au crescut în popularitate prin cel de-al doilea război mondial în loc de unt raționalizat., Margarina a continuat să existe ca înlocuitor de unt bugetar, cu apelul adăugat de a fi răspândit direct din frigider, până în anii 1980, când și-ar schimba imaginea de la alternativa ieftină la alimentele de sănătate.în anii 1980, conceptul că grăsimile saturate au fost în mod special un factor major pentru bolile de inimă a crescut în popularitate și a devenit la modă. Grupurile de consumatori au făcut campanie împotriva grăsimilor saturate pentru prăjirea în restaurantele fast-food, iar industria alimentară a exploatat acest unghi de marketing., Înlocuirea grăsimilor saturate cu margarina grasă nesaturată a fost, de asemenea, susținută de orientările și organizațiile de caritate ale societății medicale internaționale, bazate pe dovezile disponibile ale vremii. Ca răspuns, companiile de fast-food au trecut la uleiuri parțial hidrogenate care conțin grăsimi Trans în loc de grăsimi animale (cum ar fi untură) și alte uleiuri grase saturate., Un apel suplimentar pentru industria fast-food a fost că uleiurile grase Trans nu trebuie schimbate la fel de des ca alte uleiuri și pot fi utilizate de mai multe ori în friteuzele comerciale (uleiurile care sunt reîncălzite în mod repetat la temperaturi ridicate dezvoltă și alte elemente toxice adverse).
Grasimi Trans produse și Margarina continuat să crească în popularitate pentru următorul deceniu pentru că erau ieftine și, de asemenea, acționează ca un stabil conservant (rezistent la râncezirea), oferindu-industrial copt alimente procesate (biscuiți, prăjituri și produse de patiserie) un termen de valabilitate mai mare, tentant gustul și textura unt.,10 ani mai târziu, la începutul anilor 1990, noi cercetări medicale încep să dezvăluie că grăsimile Trans sunt grav rele pentru sănătate. Deși cantități mici de grăsimi Trans pot fi găsite în mod natural, grăsimile Trans produse industrial sunt legate de un risc crescut de boli multiple, inclusiv boli cardiovasculare și cancere. Nu există nimic pozitiv din punct de vedere nutrițional despre grăsimile Trans —un „aliment” pur rău (dacă îl puteți numi chiar un aliment)., Consumul de grăsimi Trans crește LDL (colesterolul rău) și trigliceridele, dar, de asemenea, scade uimitor HDL (colesterolul bun) și promovează inflamația creând un mediu athogenic perfect. Grasimile Trans cresc riscul de a dezvolta boli de inima, accident vascular cerebral, diabet de tip 2 si au fost legate de mai multe tipuri de Cancer. Consumul de numai 5 g pe zi este asociat cu o creștere de 23% a riscului de boli coronariene!este nevoie de încă 10 ani până când politicile guvernamentale privind grăsimile Trans și orientările privind producția de alimente încep să se schimbe., Interdicția virtuală a Danemarcei privind vânzarea produselor care conțin grăsimi Trans în 2003 a fost o premieră la nivel mondial. Austria, Ungaria, Islanda, Norvegia și Elveția au stabilit acum limite similare care interzic practic grăsimile Trans din produsele alimentare. Europa de Est are încă o prevalență mai mare a produselor care conțin grăsimi Trans.în 2006, ca răspuns la presiunea grupurilor de medici din SUA, statul New York din SUA este de acord cu legislația care impune interzicerea grăsimilor Trans din restaurantele orașului., În 2013, Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) a făcut o determinare preliminară că uleiurile parțial hidrogenate nu mai sunt recunoscute în general ca fiind sigure (GRAS) în alimentele umane. Interesant este că nivelurile de grăsimi Trans mai mici de 0,5 grame pe porție pot fi enumerate ca 0 grame de grăsimi Trans pe etichetarea alimentelor din SUA. În Canada, produsele cu mai puțin de 0,2 grame pot fi etichetate ca fiind lipsite de grăsimi Trans.în Marea Britanie mișcarea împotriva grăsimilor Trans comerciale a început în 2005., În esență, toate supermarketurile au eliminat grăsimile Trans din propriile produse, dar în ceea ce privește restul industriei alimentare, există o obligație voluntară numai pentru a elimina grăsimile Trans din produse, mai degrabă decât orice legislație definitivă. Cu toate acestea, grăsimile Trans produse industrial sunt acum rare, dar cheia este să căutați termenul „parțial hidrogenat” în alimentele procesate sau fast-food, în special atunci când sunt prăjite adânc sau dintr-un produs de aluat/ patiserie convenabil.,nu există nici o îndoială că practicile de-a lungul secolului al 20-lea de înlocuire a grăsimilor saturate cu produse de grăsimi Trans și margarine a dus la o creștere a bolilor cardiovasculare. În epoca modernă, margarinele nu mai sunt produse prin hidrogenare, ca recunoaștere a consecințelor negative asupra sănătății grăsimilor Trans. Principiul cheie al emulsionării unei suspensii de apă în grăsime care este solidă la temperatura camerei rămâne., În prezent, emulgatorii sau alte tehnici chimice sunt utilizate pentru a combina apa și uleiurile vegetale rafinate în proporții diferite (floarea-soarelui, semințele de in, palma și rapița sunt comune) cu sare, conservanți, lapte bătut, arome adăugate și vitamine. Toate acestea în sine nu sună atât de sănătos, mai ales într — o epocă în care o abordare generală de bun simț a sănătății este evitarea alimentelor procesate-calitatea uleiurilor adăugate într-un proces de rafinare industrială este, de asemenea, incertă și acesta este în mod clar un produs foarte prelucrat. Prin urmare, intuitiv ar trebui să avem unele preocupări., Istoria și experiența de grăsime Trans ne-a arătat cu siguranță că alimentele prelucrate de om au efecte adverse asupra sănătății. Există un element de bun simț în toate acestea, dar ce putem spune despre dovezile obiective contemporane? A existat o mulțime de interes recent în „unt vs margarina”. Acum, că știm fundalul . . . ferește-te pentru revizuirea noastră a probelor în curând.
ritmul cardiac Direct