unitatea Scoville a fost numită după Wilbur Scoville în 1912. La acea vreme, a lucrat pentru o companie farmaceutică numită Parke-Davis, unde a dezvoltat un test numit „testul Organoleptic Scoville”, care este folosit pentru a măsura căldura unui ardei iute. inițial, Scoville a măcinat ardeii și le-a amestecat cu apă de zahăr, apoi le-a testat cu un panou de degustători care au sorbit din aceste soluții de zahăr-apă-piper., el va dilua apoi soluțiile puțin câte puțin până când nu vor mai arde limbile Degustătorilor, după care va atribui un număr piperului pe baza numărului de diluții necesare pentru a ucide căldura.măsurătorile sunt împărțite în multipli de 100. Rețineți că 1 parte la 1.000.000 diluții de apă este evaluată la 1,5 unități Scoville.

capsaicina pură, chestia care face ardeiul iute fierbinte, este evaluată între unitățile 15 – 16,000,000 Scoville. Acest lucru este incredibil de fierbinte!, a se vedea graficul de mai jos pentru a compara mai multe ardei pe intervalul scalei, și modul în care acestea se referă la capsaicina pură. după cum se menționează în secțiunea FAQ, mai mulți factori pot afecta căldura unui piper, dar în general se încadrează în intervalele enumerate mai jos.astăzi, testarea căldurii cu ardei iute nu este chiar atât de subiectivă. Acesta a fost înlocuit cu cromatografie lichidă de înaltă performanță sau HPLC, care măsoară căldura piperului care produce substanțe chimice și le evaluează în unități de pungență ASTA.

consultați graficul de mai jos.