la carne de res es la carne primaria más asociada con la barbacoa de Texas. También tiende a ser el corte más difícil para la mayoría de las personas para preparar y producir constantemente un producto final tierno, jugoso y sabroso., Las costillas se retiran del cuarto delantero de una canal de carne cortada en una línea paralela a la columna vertebral a través del cartílago en la Unión de la primera costilla con el hueso del esternón, continuando el corte a través de las costillas 2-5 (ver el diagrama a continuación). Después de cortar a través de las costillas y los músculos inmediatamente laterales a las costillas, la falda se puede quitar cortando a través de la costura natural entre los músculos restantes., Después de la extracción del cuarto delantero, la porción restante de los huesos de la costilla y el esternón se eliminan junto con una capa de grasa ubicada inmediatamente debajo, comúnmente conocida como la «baraja».»Una» falda de ajuste de packer » se considera típicamente una todavía en el paquete de vacío, ya que fue entregada desde el packer con un recorte mínimo, especialmente a la superficie subcutánea (exterior). Hoy en día, muchas costillas se recortan aún más a no más de .25 pulgadas de grasa antes de condimentar.,

Diagrama esquelético de un cuarto delantero de ternera que muestra dónde se encuentra la falda.

la falda típicamente contiene partes de dos músculos principales. El músculo pectoral profundo se encuentra en la superficie más interior (medial) de la falda., El método convencional para fabricar briskets incluye cortar este músculo haciendo un corte entre la 4ta y 5ta costillas, sin embargo, muchos briskets hoy tienen aún más de la porción posterior del músculo pectoral profundo que queda en el brisket, y el brisket se puede cortar más ventralmente para hacer un estilo más estrecho más largo. El músculo pectoral superficial se encuentra en la parte exterior (lateral) de la falda y típicamente tiene más grasa asociada con ella que el músculo pectoral profundo.,

falda mostrando la ubicación del punto y plano

si una falda está separada en dos porciones, se les conoce típicamente como una falda plana y un punto de falda, sin embargo, la definición de estas dos porciones como un corte minorista o de servicio de alimentos es diferente en diferentes ubicaciones. En algunas presentaciones, la falda se puede cortar en dos piezas de igual tamaño (longitud) por un solo cuchillo cortado a través de la falda., La superficie de corte en cada mitad generalmente tendrá ambos músculos principales expuestos, aunque el corte tendrá la mayoría de un músculo o el otro dependiendo de si es el extremo anterior o posterior.,c901f276b8″>

Brisket Flat Half