Il formaggio svizzero è un nome generico in Nord America per diverse varietà di formaggio correlate, principalmente di produzione nordamericana, che assomigliano al formaggio Emmental, un formaggio giallo a media pasta che ha avuto origine nella zona intorno all’Emmental, in Svizzera. Alcuni tipi di formaggio svizzero hanno un aspetto distintivo, come i blocchi del formaggio sono crivellati di fori noti come”occhi”. Il formaggio svizzero senza occhi è noto come”cieco”., (Il termine si applica ai formaggi di questo stile prodotti al di fuori della Svizzera, come il formaggio Jarlsberg, che ha origine in Norvegia).

Baby Swiss e Lacy Swiss sono due varietà di formaggi svizzeri americani. Entrambi hanno piccoli fori e un sapore delicato. Baby Swiss è fatto con latte intero e Lacy Swiss è fatto con latte magro. Baby Swiss è stato sviluppato a metà degli anni 1960 al di fuori di Charm, Ohio, dalla Guggisberg Cheese Company, di proprietà di Alfred Guggisberg.,

In generale, più grandi sono gli occhi in un formaggio svizzero, più pronunciato è il suo sapore perché un periodo di fermentazione più lungo dà ai batteri più tempo per agire. Questo pone un problema, tuttavia, perché il formaggio con gli occhi grandi non affetta bene e si sfalda in affettatrici meccaniche. Di conseguenza, i regolatori del settore hanno limitato le dimensioni degli occhi con cui il formaggio svizzero riceve il timbro di grado A.