@mightyinthemitten
Imaginez un plat à la fois épicé, aigre, sucré, salé et amer. Ce plat Thaïlandais exotique, qui a toutes ces saveurs contrastées fonctionnant comme par magie ensemble, s’appelle larb. Beaucoup de gens pourraient penser à la cuisine thaïlandaise comme une cuisine globale, mais en réalité, c’est incroyablement diversifié. Il y a des cuisines Thaïlandaises du Nord-Est (Isan), du Nord, du Centre et du Sud., Les plats du Nord ont tendance à être plus lourds sur le jus de citron vert, comme le plat populaire som tum — une salade de papaye verte avec des crevettes séchées, des arachides grillées, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre de palme. Les currys du Sud sont plus épicés avec une abondance d’herbes, de crème de noix de coco, de curcuma, de citronnelle et de feuilles de lime kaffir.,
le chef Andy Ricker (un chef, restaurateur et écrivain culinaire d’origine américaine, connu pour son expertise dans la cuisine thaïlandaise du Nord), possède une collection de restaurants thaïlandais décontractés à Portland et à Los Angeles. Ricker’s eatery Pok Pok NY éduque les clients sur les traditions culinaires Isan., Isan est une région du Nord-Est De La Thaïlande qui borde le Laos et le Cambodge et la cuisine est fortement influencée par les ingrédients laotiens. Larb serait originaire du Laos et est officieusement surnommé le plat national du pays.
Alors, quel est larb? Le plat est un type de salade de viande laotienne souvent faite avec du poulet, du bœuf, du canard, du poisson, du porc ou des champignons., La viande est aromatisée avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du riz moulu rôti, de la menthe et du padaek — un condiment traditionnel Laotien à base de poisson mariné ou fermenté qui a été séché et est beaucoup plus épais qu’une sauce de poisson ordinaire. Larb peut être consommé cru ou cuit et la viande est hachée puis bien mélangée avec du piment, des herbes et des légumes. Il est souvent servi avec du riz gluant (khao niew), qui est un riz gluant avec une teneur en sucre plus élevée que le riz ordinaire et il devient collant lorsqu’il est cuit à la vapeur.
La prochaine fois que vous êtes dans un restaurant Thaïlandais, écartez-vous du Pad Thai habituel et optez pour le larb., Vos papilles avec merci!