le Carpaccio (prononcé « car-PAH-chee-oh ») est un apéritif italien traditionnel composé de viande de bœuf crue en tranches fines, arrosées d’huile d’olive et de jus de citron, et finies avec des câpres et des oignons.
dans la cuisine contemporaine, le carpaccio peut désigner toute viande ou poisson cru finement tranché, comme le thon, servi de cette manière. Même des légumes ou des fruits finement tranchés sont parfois servis en carpaccio., Fait intéressant, carpaccio est nommé d’après un peintre italien qui était connu pour employer le rouge vif dans ses œuvres, évoquant le rouge vif du bœuf cru.
Comment faire du Carpaccio
Il existe plusieurs façons de faire du carpaccio. Pour le bœuf, qui est le type habituel, commencez par un surlonge de bœuf ou un filet. Assurez-vous d’obtenir la plus haute qualité de viande disponible dans votre magasin local et vous pouvez informer votre boucher que la coupe est pour le carpaccio. Carpaccio de boeuf est un délice que vous pouvez déguster à la maison avec ces étapes simples:
- tout d’Abord, enlever tout le gras de la viande., Même si toute l’essence du carpaccio est que sa viande crue, certains chefs vont saisir la viande de tous les côtés, juste pour lui donner un peu plus de saveur. Cette étape n’est pas nécessaire ou même tout ce qui est commun.
- l’étape suivante consiste à assaisonner la viande avec du sel et du poivre, des herbes fraîches hachées (le persil, l’estragon ou la coriandre sont de bonnes options) et peut-être une touche de vinaigre balsamique avant de l’envelopper de plastique et de la refroidir pendant au moins 8 heures.
- Une fois que la viande scellée a eu la chance de refroidir complètement, vous pouvez procéder au tranchage de la viande., La viande de Carpaccio est généralement tranchée très, très mince. Il est possible de le faire à la main si vous avez un couteau très tranchant et d’excellentes compétences en couteau. Mais plus probablement, une trancheuse à viande électrique serait la voie à suivre. Il peut également aider à refroidir la viande dans un congélateur pendant 30 minutes environ avant de trancher. Vous ne voulez pas qu’il soit congelé solide—juste assez pour durcir légèrement la viande et la rendre plus facile à trancher.
le carpaccio de bœuf est généralement servi avec des câpres, des oignons, de l’huile d’olive et du jus de citron, avec éventuellement du parmesan rasé et du persil frais haché.,
notez que certaines recettes demanderont que la viande soit pilée mince, ce qui est une autre façon de le faire, en particulier avec une moindre Coupe de viande, mais la technique préférée est d’utiliser une bonne coupe de bœuf et de la trancher mince.
variations de recette
bien que le bœuf soit la protéine classique du carpaccio, il existe de nombreuses façons d’être créatif avec d’autres types de plats de carpaccio. Certaines idées incluent:
- carpaccio de fruits de mer avec du poisson de qualité sushi, comme le thon ou le saumon, est souvent sur les menus des restaurants., Parfois, le carpaccio de fruits de mer sera accompagné de fines tranches de jalapeño et d’une sauce soja.
- carpaccio de légumes peut être n’importe quel légume qui est tranché rasoir mince et préparé sur une assiette. N’hésitez pas à expérimenter avec des légumes—l’artichaut et le fenouil pourraient être un bon point de départ pour des plats végétariens créatifs.
- D’autres protéines, telles que l’agneau, le veau et le gibier peuvent être utilisées dans le carpaccio. Assurez-vous que toute protéine est de la plus haute qualité car elle sera consommée crue.