Il carpaccio (pronunciato “car-PAH-chee-oh”) è un antipasto tradizionale italiano composto da carne cruda tagliata a fette sottili di carta, condita con olio d’oliva e succo di limone e rifinita con capperi e cipolle.
Nella cucina contemporanea, il carpaccio può riferirsi a qualsiasi carne cruda o pesce a fette sottili, come il tonno, servito in questo modo. Anche verdure o frutta a fette sottili sono talvolta servite come carpaccio., È interessante notare che il carpaccio prende il nome da un pittore italiano che era noto per aver impiegato il rosso brillante nelle sue opere, evocando il rosso vivo della carne cruda.
Come fare il carpaccio
Ci sono un paio di modi per fare il carpaccio. Per la carne di manzo, che è il solito tipo, iniziare con un controfiletto di manzo o filetto. Assicurati di avere la più alta qualità di carne disponibile presso il tuo negozio locale e puoi informare il tuo macellaio che il taglio è per il carpaccio. Il carpaccio di manzo è una prelibatezza che si può gustare a casa con questi semplici passaggi:
- Prima, tagliare tutto il grasso della carne., Anche se tutta l’essenza del carpaccio è che la sua carne cruda, alcuni chef bruceranno la carne su tutti i lati, solo per dargli un po ‘ più di sapore. Questo passo non è necessario o anche tutto ciò che comune.
- Il passo successivo è quello di condire la carne con sale e pepe, erbe fresche tritate (prezzemolo, dragoncello o coriandolo sono tutte buone opzioni) e forse una spruzzata di aceto balsamico prima di avvolgerlo con la plastica e raffreddarlo per almeno 8 ore.
- Dopo che la carne sigillata ha avuto la possibilità di raffreddarsi completamente, puoi procedere con l’affettatura della carne., La carne di carpaccio è tipicamente affettata molto, molto sottile. È possibile farlo a mano se si dispone di un coltello molto affilato e di eccellenti capacità di coltello. Ma più probabilmente, un’affettatrice di carne elettrica sarebbe la strada da percorrere. Può anche aiutare a raffreddare la carne in un congelatore per 30 minuti o giù di lì prima di affettare. Non lo vuoi congelato solido – quanto basta per indurire leggermente la carne e rendere la carne più facile da tagliare.
Il carpaccio di manzo viene solitamente servito con capperi, cipolle, olio d’oliva e succo di limone, insieme a un po ‘ di parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.,
Si noti che alcune ricette richiedono che la carne sia pestata sottile, che è un altro modo di farlo, specialmente con un taglio minore di carne, ma la tecnica preferita è usare un buon taglio di manzo e tagliarlo sottile.
Varianti di ricetta
Mentre il manzo è la classica proteina del carpaccio, ci sono molti modi per essere creativi con altri tipi di piatti di carpaccio. Alcune idee includono:
- Carpaccio di frutti di mare con pesce sushi-grade, come il tonno o salmone, è spesso nei menu del ristorante., A volte carpaccio di pesce sarà accompagnato con sottili fette di jalapeño e una salsa di soia immersione.
- Carpaccio di verdure può essere qualsiasi verdura che viene tagliata sottile e preparata su un piatto. Sentitevi liberi di sperimentare con le verdure-carciofo e finocchio potrebbe essere un buon punto di partenza per piatti vegetariani creativi.
- Altre proteine, come agnello, vitello e cervo possono essere utilizzate nel carpaccio. Assicurarsi che qualsiasi proteina è la più alta qualità dal momento che sarà mangiato crudo.