Carpaccio (pronunciado «car-PAH-chee-oh») es un aperitivo italiano tradicional que consiste en carne cruda rebanada de papel fino, rociado con aceite de oliva y jugo de limón, y terminado con alcaparras y cebollas.
en la cocina contemporánea, el carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo en rodajas finas, como el atún, servido de esta manera. Incluso las verduras o frutas en rodajas finas a veces se sirven como carpaccio., Curiosamente, carpaccio lleva el nombre de un pintor italiano que era conocido por emplear el rojo brillante en sus obras, evocando el rojo brillante de la carne cruda.
cómo hacer Carpaccio
Hay un par de formas de hacer carpaccio. Para la carne de res, que es el tipo habitual, comience con un solomillo de carne o solomillo. Asegúrese de obtener la más alta calidad de carne disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero que el corte es para carpaccio. El carpaccio de ternera es un manjar que puedes disfrutar en casa con estos sencillos pasos:
- Primero, recorta toda la grasa de la carne., A pesar de que toda la esencia del carpaccio es que su carne cruda, algunos chefs dorar la carne por todos lados, solo para darle un poco más de sabor. Este paso no es necesario ni tan común.
- el siguiente paso es sazonar la carne con sal y pimienta, hierbas frescas picadas (perejil, estragón o cilantro son buenas opciones) y tal vez un chorrito de vinagre balsámico antes de envolverla con plástico y enfriarla durante al menos 8 horas.
- después de que la carne sellada haya tenido la oportunidad de enfriarse completamente, puede proceder con el corte de la carne., La carne de Carpaccio suele cortarse en rodajas muy, muy finas. Es posible hacer esto a mano si tienes un cuchillo muy afilado y excelentes habilidades con el cuchillo. Pero lo más probable es que una cortadora de carne eléctrica sea el camino a seguir. También puede ayudar a enfriar la carne en un congelador durante 30 minutos más o menos antes de rebanarla. Usted no quiere que se congele sólido – solo lo suficiente para endurecer ligeramente la carne y hacer que la carne sea más fácil de cortar.
el carpaccio de ternera se sirve generalmente con alcaparras, cebollas, aceite de oliva y jugo de limón, junto con posiblemente un poco de queso parmesano afeitado y perejil fresco picado.,
tenga en cuenta que algunas recetas requerirán que la carne se machaque delgada, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un corte menor de carne, pero la técnica preferida es usar un buen corte de carne y cortarla delgada.
variaciones de recetas
mientras que la carne de res es la proteína clásica del carpaccio, hay muchas maneras de ser creativo con otros tipos de platos de carpaccio. Algunas ideas incluyen:
- carpaccio de mariscos con pescado de calidad sushi, como atún o salmón, a menudo está en los menús de los restaurantes., A veces, el carpaccio de mariscos se acompaña con finas rodajas de jalapeño y una salsa de soya.
- carpaccio de verduras puede ser cualquier verdura que se corta en rodajas finas y se prepara en un plato. Siéntase libre de experimentar con verduras: la alcachofa y el hinojo podrían ser un buen punto de partida para platos vegetarianos creativos.
- otras proteínas, como el cordero, la ternera y el venado se pueden usar en el carpaccio. Asegúrese de que cualquier proteína sea de la más alta calidad, ya que se comerá cruda.