Les rouleaux de nouilles de riz (ou cheung Fun) sont un plat classique de Dim Sum. Ce n’est pas trop difficile à faire à la maison, même si cela nécessite un peu de patience. Dans cette recette cheung fun, je vous montre comment faire des rouleaux de nouilles de riz avec l’équipement de cuisine de tous les jours!

les rouleaux de nouilles de riz sont l’une de mes faiblesses absolues. Rien ne se compare à la sensation de bouche douce, humide et glissante des nouilles de riz fraîches., J’avais l’habitude d’acheter des paquets de rouleaux de nouilles de riz dans les supermarchés asiatiques et de les dévorer tous en une journée. Cependant, depuis que Mama Lin m’a appris à en faire des frais à la maison, je préfère de loin ceux que je fais. Les nouilles sont beaucoup plus douces et conservent cette texture le lendemain.

Cheung fun 腸粉 (traditionnel) / 肠粉 (simplifié) est un terme générique qui décrit les feuilles de nouilles de riz enroulées. Il peut être utilisé pour décrire les rouleaux de nouilles de riz sans remplissage, ceux qui sont remplis de crevettes ou de boeuf haché, ou ceux avec des morceaux de crevettes séchées et des oignons verts cuits dans les nouilles de riz)., (Note: Cheung fun est la prononciation cantonaise des rouleaux de nouilles de riz; c’est chang fen en Mandarin. Vous voyez « Cheung fun » plus souvent parce que les rouleaux de nouilles au riz sont un plat Cantonais.)

faire les rouleaux de nouilles de riz sont beaucoup plus faciles qu’il n’y paraît. Tout ce que vous devez faire est de faire la pâte et de la vapeur d’une couche mince d’un à la fois. Bien sûr, le plaisir cheung prendra un certain temps à faire. Cependant, lorsque vous prenez une bouchée dans les tendres rouleaux de nouilles de riz, vous vous rendrez compte que cela en vaut la peine.,

farines pour rouleaux de nouilles de riz / Cheung FUN RECIPE

dans cette recette Cheung fun, j’utilise 4 types de farine différents pour la pâte: farine de riz (illustré ci-dessus à gauche), fécule de pomme de terre, fécule de tapioca et fécule de maïs. Je pense que la combinaison de ces quatre farines / amidons donne des rouleaux de nouilles de riz très tendres et mous. Certaines recettes que j’ai vues appellent de l’amidon de blé., J’ai fait un lot d’essai en utilisant de l’amidon de blé et j’ai trouvé que la texture des rouleaux de nouilles de riz était plus ferme.

Si vous ne voulez pas acheter toutes les différentes farines juste pour cette recette, essayez l’un de la farine mix. De nombreux supermarchés asiatiques vendent des mélanges de farine cheung fun (voir ci-dessus à droite), ce qui peut être une option plus pratique. Tout ce que vous devez faire est d’ajouter de l’eau et un peu d’huile, et vous aurez une pâte prête à aller. Si vous achetez une marque vietnamienne, ils seront étiquetés  » bánh Cunn., »

équipement de cuisson à la vapeur

pour faire les rouleaux de nouilles de riz, vous devez cuire à la vapeur une fine couche de la pâte cheung fun sur une assiette ou un plateau pendant plusieurs minutes. Mama Lin a une boîte à vapeur spéciale en acier inoxydable qu’elle utilise pour rendre cheung amusant (vous pouvez l’acheter dans un restaurant chinois ou un magasin de cuisine ou sur Amazon). Cependant, vous n’avez pas besoin d’équipement spécialisé pour faire des rouleaux de nouilles de riz. Toute grande plaque qui peut tenir à l’intérieur d’un wok et peut résister à la chaleur fonctionne très bien. Vous pouvez même utiliser vos moules à pâtisserie.,

j’aime utiliser cette assiette ovale Corelle (illustrée ci-dessus) pour faire les rouleaux de nouilles au riz. Mama Lin m’a donné deux de ces assiettes, mais vous pouvez les trouver sur Amazon. Je pense que Mama Lin les a achetés dans le quartier chinois de San Francisco pour plusieurs dollars chacun.

alternativement, vous pouvez utiliser des moules à gâteaux carrés (comme celui ci-dessus). La hauteur de la casserole rend plus difficile pour moi de commencer à rouler les nouilles de riz, c’est pourquoi je n’aime pas l’utiliser autant. Cela fonctionne cependant!,

Si vous possédez des casseroles de 1/8 de taille (comme celles fournies avec votre four grille-pain), vous pouvez également les utiliser pour la cuisson à la vapeur.

en passant, j’aime utiliser ce Wok Cuisinart pour la cuisson à la vapeur car il a une lèvre très large sur le dessus et il est relativement peu coûteux. Vous pouvez également utiliser une grande sauteuse profonde avec un couvercle.

je place également cette grille de cuisson à la vapeur au centre du wok afin de pouvoir reposer une assiette dessus pour la cuisson à la vapeur. J’ai acheté le mien dans un supermarché asiatique pour moins de 2$. Si vous utilisez une sauteuse pour la cuisson à la vapeur, vous aurez peut-être besoin d’une grille de cuisson à la vapeur plus courte.,

notes de cuisson supplémentaires pour les rouleaux de nouilles au riz/recette amusante de CHEUNG

lorsque vous versez la pâte sur une assiette / un plateau, vous voulez en verser juste assez pour couvrir la surface. Cela garantit que vos nouilles de riz sont belles et fines. J’utilise habituellement 1/4 tasse de pâte pour couvrir les assiettes Corelle et environ 1/3 tasse pour couvrir le moule à gâteau 8×8.

comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, lorsque je verse la pâte pour la première fois sur la plaque Corelle, elle ne couvre pas toute la surface., J’utilise des baguettes pour aider à pousser la pâte jusqu’à ce qu’il couvre le fond de la plaque.

la cuisson des nouilles de riz prendra 3 à 4 minutes. Lorsque vous voyez des bulles partout sur les nouilles (ce sont essentiellement des poches d’air), cela indique qu’elles ont fini de cuisiner. Les bulles se dégonflent immédiatement après avoir soulevé le couvercle du wok. Si vous retirez la plaque avant la formation des bulles, les nouilles de riz ne seront pas aussi tendres.

chaque fois que vous versez la pâte sur une assiette ou un plateau pour la cuisson à la vapeur, vous devez d’abord remuer la pâte., La farine de riz et les amidons se déposent très rapidement au fond, vous devez donc tout remuer.

Mama Lin m’a montré une astuce pour refroidir rapidement les nouilles de riz. Placez soigneusement la plaque (ou le plateau) sur de l’eau froide. La plaque ou le plateau doit flotter sur le dessus. Les nouilles de riz seront assez fraîches pour être manipulées en une minute. Parfois, je frappe accidentellement de l’eau dans l’assiette. Ce n’est pas un problème. Il suffit de pencher la plaque sur le côté et de drainer l’eau.,

pour commencer à rouler les nouilles de riz, passez une spatule le long d’un bord de la feuille de nouilles. La nouille de riz devrait se décoller facilement en raison de la fine couche d’huile que vous brossez sur la plaque. J’ai vu certaines personnes tapisser le fond d’une assiette avec une étamine pour aider à libérer les nouilles de riz. Je ne pense pas que c’est nécessaire. Si quoi que ce soit, cela rend la cuisson plus désordonnée.,

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Base de Nouilles de Riz, Rouleaux (Cheung Fun, 腸粉)

Cette recette donne environ 15 à 20 de nouilles de riz, rouleaux, selon la quantité de pâte que vous utilisez pour chaque couche. Vous pouvez réduire de moitié la recette si vous voulez faire moins de rouleaux. J’ai souvent deux woks va raccourcir le temps de cuisson.,li> 1/4 tasse (35g) de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

2 tasses (470ml) d’eau à température ambiante

2 tasses (470ml) d’eau juste bouillie

1 cuillère à soupe de canola ou d’huile végétale, plus Huile de chili

arachides grillées hachées

graines de sésame grillées

oignons verts tranchés