Los rollos de fideos de arroz (o Cheung fun) son un plato clásico de Dim Sum. No es demasiado difícil de hacer en casa, aunque requiere un poco de paciencia. En esta divertida receta de cheung, te muestro cómo hacer rollos de fideos de arroz con equipo de cocina todos los días!
los rollos de fideos de arroz son una de mis debilidades absolutas. Nada se compara con la sensación de boca suave, húmeda y resbaladiza de los fideos de arroz frescos., Solía comprar paquetes de rollos de fideos de arroz en los supermercados asiáticos y devorarlos a todos en un día. Sin embargo, ya que Mama Lin me enseñó cómo hacer las frescas en casa, prefiero las que hago. Los fideos son mucho más suaves y conserva esa textura al día siguiente.
Cheung fun che (tradicional) / Simplified (simplificado) es un término general que describe las hojas enrolladas de fideos de arroz. Se puede usar para describir rollos de fideos de arroz sin relleno, los que están llenos de camarones o carne picada, o los que tienen trozos de camarones secos y cebolletas cocinados en los fideos de arroz)., (Nota: Cheung fun es la pronunciación cantonesa de los rollos de fideos de arroz; es chang fen en mandarín. Ves «cheung fun» más a menudo porque los rollos de fideos de arroz son un plato Cantonés.)
hacer los rollos de fideos de arroz son mucho más fáciles de lo que parece. Todo lo que necesita hacer es hacer la masa y vapor una capa delgada de uno a la vez. Por supuesto, la diversión cheung tomará algún tiempo para hacer. Sin embargo, cuando muerdas los tiernos rollos de fideos de arroz, te darás cuenta de que vale la pena el esfuerzo.,
harinas para rollos de fideos de arroz / CHEUNG fun RECIPE
en esta divertida receta de Cheung, utilizo 4 tipos diferentes de harina para la masa: harina de arroz (mostrada arriba a la izquierda), almidón de patata, almidón de tapioca y almidón de maíz. Creo que la combinación de estas cuatro harinas / almidones produce rollos de fideos de arroz muy tiernos y suaves. Algunas recetas que he visto piden almidón de trigo., Hice un lote de prueba usando almidón de trigo y encontré que la textura de los rollos de fideos de arroz era más firme.
si no desea comprar todas las harinas diferentes solo para esta receta, pruebe una de las mezclas de harina. Muchos supermercados asiáticos venden mezclas de harina cheung fun (ver arriba a la derecha), que puede ser una opción más conveniente. Todo lo que necesita hacer es agregar agua y un poco de aceite, y tendrá una masa lista para usar. Si compra una marca Vietnamita, se etiquetará » bánh Cunn.,»
equipo de vaporización
para hacer los rollos de fideos de arroz, debe vaporizar una capa delgada de la masa cheung fun en un plato o bandeja durante varios minutos. Mama Lin tiene una caja de vapor de acero inoxidable especial que utiliza para hacer que cheung se divierta (se puede comprar en un restaurante chino o tienda de cocina o en Amazon). Sin embargo, no necesita equipo especializado para hacer rollos de fideos de arroz. Cualquier placa grande que pueda caber dentro de un wok y pueda soportar el calor funciona muy bien. Incluso puedes usar tus bandejas para hornear.,
Me gusta usar este plato ovalado Corelle (mostrado arriba) para hacer los rollos de fideos de arroz. Mamá Lin me dio dos de esos platos, pero puedes encontrarlos en Amazon. Creo que Mama Lin los compró en el Barrio chino de San Francisco por varios dólares cada uno.
alternativamente, puede usar moldes cuadrados para pasteles (como el anterior). La altura de la sartén hace que sea más incómodo para mí comenzar a enrollar los fideos de arroz, por lo que no me gusta usarlo tanto. Sin embargo, funciona!,
Si tienes sartenes de tamaño 1/8 (como los que vienen con tu horno tostador), también puedes usarlos para cocinar al vapor.
Por cierto, me gusta usar este Wok Cuisinart para cocer al vapor porque tiene un labio muy ancho en la parte superior y es relativamente barato. También puede usar una sartén grande y profunda con tapa.
también coloco este estante de vapor en el centro del wok para que pueda descansar un plato sobre él para cocer al vapor. Compré el mío en un supermercado asiático por menos de 2 2. Si está utilizando una sartén para saltear para cocer al vapor, es posible que necesite una rejilla para cocer al vapor más corta.,
notas de cocina adicionales para rollos de fideos de arroz / CHEUNG fun RECIPE
cuando vierte la masa sobre un plato/bandeja, desea verter lo suficiente para cubrir la superficie. Esto asegura que sus fideos de arroz sean agradables y finos. Por lo general, uso 1/4 taza de masa para cubrir los platos de Corelle y aproximadamente 1/3 taza para cubrir el molde para pastel de 8×8.
como se puede ver en la foto de arriba, cuando Vierto por primera vez la masa sobre la placa de Corelle, en realidad no cubre toda la superficie., Uso Palillos para ayudar a empujar la masa hasta que cubra la parte inferior del plato.
Los fideos de arroz tardará de 3 a 4 minutos para cocinar. Cuando ves burbujas por todos los fideos (básicamente son bolsas de aire), eso es una indicación de que ya han terminado de cocinarse. Las burbujas se desinflan inmediatamente después de levantar la tapa del wok. Si sacas el plato antes de que se formen las burbujas, los fideos de arroz no estarán tan tiernos.
cada vez que vierte la masa sobre un plato o bandeja para cocer al vapor, primero debe revolver la masa., La harina de arroz y los almidones se asientan en el fondo muy rápidamente, por lo que debe revolver todo.
Mama Lin me mostró un truco sobre cómo enfriar fideos de arroz rápidamente. Coloque cuidadosamente el plato (o bandeja) sobre agua fría. La placa o bandeja debe estar flotando en la parte superior. Los fideos de arroz estarán lo suficientemente fríos como para manejarlos en solo un minuto. A veces, accidentalmente golpeo un poco de agua en el plato. Eso no es un problema. Simplemente incline la placa hacia un lado y drene el agua.,
para comenzar a enrollar los fideos de arroz, ejecute una espátula a lo largo de un borde de la hoja de fideos. Los fideos de arroz deben despegarse fácilmente debido a la fina capa de aceite que cepillas sobre el plato. He visto a algunas personas alinear la parte inferior de un plato con una estopilla para ayudar a liberar los fideos de arroz. No creo que sea necesario. En todo caso, hace que la cocina sea más desordenada.,
rollos básicos de fideos de arroz (Cheung Fun, che)
esta receta produce alrededor de 15 a 20 rollos de fideos de arroz, dependiendo de la cantidad de masa que use para cada capa. Puedes reducir a la mitad la receta si quieres hacer menos rollos. A menudo tengo dos woks que van a acortar el tiempo total de cocción.,li> 1/4 taza (35 g) de maicena
coberturas opcionales
- aceite de Chile
- cacahuetes tostados picados
- semillas de sésamo tostadas
- cebolletas en rodajas
instrucciones
- en un tazón grande, bata la harina de arroz, la fécula de patata, la fécula de tapioca, la maicena, el azúcar y la sal.,
- Crear un pozo en el centro de la harina. Rocíe gradualmente las 2 tazas de agua a temperatura ambiente, revolviendo todo junto con su batidor.
- Una vez que la harina y el agua estén bien mezclados, rocíe gradualmente las 2 tazas de agua caliente en la masa y bata. Usted no desea verter toda el agua caliente a la vez porque se cocine la harina y almidones, causando que todo grumos. Por lo general, Vierto un pequeño chorro de agua caliente y batir al mismo tiempo.
- añadir el aceite de canola y batir para incorporar el aceite a la masa.,
- **añadir agua a su wok (o sartén), cubrir el wok, y llevar el agua a ebullición. Por lo general, agrego suficiente agua para cubrir las 2 pulgadas inferiores de mi wok.
- llenar una cacerola o tazón grande con agua fría y dejarlo en el fregadero.
- Una vez que el agua hierva, coloque una rejilla al vapor en el centro del wok. Cepille una capa delgada de aceite sobre un plato grande (o molde para pastel) y colóquelo sobre la rejilla de cocción al vapor. Revuelva la masa para aflojar la harina que se ha asentado en el fondo del tazón. Vierta 1/4 a 1/3 taza de masa sobre el plato., Usa una cuchara o Palillos para extender la masa de manera que cubra toda la superficie del plato. Cubra el wok y deje que los fideos de arroz se cocinen durante 3 a 4 minutos, hasta que comiencen a formarse burbujas en los fideos.
- destapa la tapa y usa mitones de horno o una toalla para ayudarte a quitar la placa caliente del wok. Coloque cuidadosamente el plato sobre el agua fría y deje que la hoja de fideos de arroz se enfríe durante un minuto. Consigue otra capa de fideos de arroz cocinando mientras esperas a que el primero se enfríe.
- para enrollar los fideos de arroz, pase una espátula a lo largo de un borde para liberar la hoja de fideos de arroz., Comience a levantar la hoja y enróllela en un tronco largo. Ver fotos de arriba para referencia. Coloque los fideos de arroz enrollados a un lado. Continuar cocinando el resto de la masa.
- Corte Todos los fideos de arroz enrollados en secciones de 2 pulgadas. Sirve el cheung fun con mi salsa teriyaki, aceite de Chile, cacahuetes picados, semillas de sésamo y cebolletas. También puedes comer cheung fun con salsa de soja y aceite de sésamo.
- refrigere los rollos de fideos de arroz sobrantes durante un máximo de 3 a 4 días. Son excelentes para freír.,
notas
información nutricional: cantidad para 1/4 de receta (aproximadamente 4 rollos): calorías: 292, Grasa Total 7.4 g, Grasa saturada: 1g, colesterol: 0mg, sodio: 291mg, carbohidratos totales: 68.6 g, Fibra dietética: 1g, azúcar: 3.2 g, Proteína 2.4 g
*Tapioca la harina y el almidón de tapioca suelen ser la misma cosa.
**si observa que una cantidad significativa de agua se ha evaporado a mitad de la cocción, agregue otra taza de agua al wok.
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