em homenagem ao mês de conscientização da doença celíaca, o cão de guarda sem glúten está escrevendo uma série de artigos (o objetivo é um por dia durante o mês de Maio) relacionados à dieta livre de glúten-atualmente o único tratamento para a doença celíaca.,

Post (#11)…

Acredite ou não de cevada nem sempre tem sido universalmente excluídos da dieta sem glúten…

Dicke, em seu clássico alimentação ensaios relatados em 1953 (ver post https://www.glutenfreewatchdog.org/news/the-gluten-free-diet-is-born-thank-you-dr-dicke/), determinou que, “De amido contendo alimentos na medida do investigado, a seguir, são inofensivas: amido de trigo, farinha de milho, amido de milho, farinha de arroz, e descascadas, cozidas as batatas. Dos cereais e amidos, a farinha de trigo, a farinha de centeio e a aveia têm um efeito muito desfavorável sobre o doente. Dicke não avaliou a cevada.,

arley foi estudado algumas décadas depois por pesquisadores …

estes pesquisadores incluem Baker e Read em 1976, e Anand e colegas em 1978. Ambos os estudos concluíram que a cevada é prejudicial para os doentes com doença celíaca. Não é claro quando a cevada foi universalmente adicionada à lista de grãos para evitar, mas Baker e Read incluem uma tabela muito interessante em seu papel “aveia e toxicidade de cevada em pacientes celíacos.”(Ver página um do texto completo disponível em https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2496512/?page=1)., Esta tabela inclui um resumo dos conselhos dietéticos dos centros médicos no Reino Unido e na Irlanda. Dos 14 centros pesquisados, todos recomendaram a exclusão do trigo e do centeio. Apenas 7 aconselhados de exclusão da cevada. Entre os 7 que permitiram a cevada, 6 centros excluíram este grão se os pacientes não respondessem a uma dieta livre de trigo e centeio.,

é hoje universalmente aceito que uma dieta livre de glúten exclui os grãos de trigo, cevada e centeio…

mas a natureza controversa da cevada pode ser um fator que contribui para a razão pela qual vemos diferentes recomendações sobre ingredientes à base de cevada na Europa e na América do Norte. Por exemplo, malte de cevada, extrato de malte de cevada e vinagre de malte de cevada não são permitidos atualmente em alimentos rotulados sem glúten nos EUA.no entanto, na Europa, alimentos contendo extrato de malte de cevada e vinagre de malte de cevada podem ser autorizados a transportar uma alegação sem glúten., Esta diferença nas regras de rotulagem resultou em uma série de alimentos importados sendo mal rotulados como isentos de glúten nos EUA.não coma alimentos que contenham malte, extractos de malte ou xarope de malte, mesmo que estejam rotulados como isentos de glúten. Estes produtos devem ser reportados primeiro à empresa e depois à FDA, se necessário.o post de amanhã: a dieta moderna sem glúten