în onoarea Lunii de conștientizare a bolii celiace, Watchdog fără Gluten scrie o serie de articole (obiectivul este unul pe zi în luna Mai) legate de dieta fără gluten-în prezent singurul tratament pentru boala celiacă.,
Post (#11)…
Credeți sau nu orzul nu a fost întotdeauna universal excluse din dieta fara gluten…
Dicke, în lucrarea sa clasică studiile de hrănire a raportat în 1953 (vezi post https://www.glutenfreewatchdog.org/news/the-gluten-free-diet-is-born-thank-you-dr-dicke/) a stabilit că, „De amidon conțin produse alimentare cât investigate, următoarele sunt inofensive: amidon de grâu, faina de porumb, amidon de porumb, făină de orez, și decojite, cartofi fierti. Dintre cereale și amidon, făina de grâu, făina de secară și ovăzul au un efect foarte nefavorabil asupra pacientului.”Dicke nu a evaluat orzul.,orzul a fost studiat câteva decenii mai târziu de cercetători…acești cercetători includ Baker și Read în 1976 și Anand și colegii săi în 1978. Ambele studii au concluzionat că orzul este dăunător pacienților cu boală celiacă. Nu este clar când orzul a fost adăugat universal pe lista boabelor pentru a evita, dar Baker și Read includ un tabel foarte interesant în lucrarea lor ” ovăzul și toxicitatea orzului la pacienții celiaci.”(A se vedea prima pagină a articolului cu text complet disponibil la https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2496512/?page=1)., Acest tabel include un rezumat al sfaturilor dietetice de la centrele medicale din Marea Britanie și Irlanda. Dintre cele 14 centre chestionate, toate au recomandat excluderea grâului și a secarei. Doar 7 au recomandat excluderea orzului. Printre cele 7 care au permis orzul, 6 centre au exclus acest boabe dacă pacienții nu au răspuns la o dietă fără grâu și secară.,
acum este universal acceptat faptul că o dietă fără gluten exclude grâul, orzul și secara…
dar natura controversată a orzului poate fi un factor care contribuie la motivul pentru care vedem recomandări diferite privind ingredientele pe bază de orz în Europa și America de Nord. De exemplu, malțul de orz, extractul de malț de orz și oțetul de malț de orz nu sunt permise în prezent în alimentele etichetate fără gluten în SUA, cu toate acestea, în Europa, alimentele care conțin extract de malț de orz și oțet de malț de orz pot fi autorizate să poarte o cerere fără gluten., Această diferență în normele de etichetare a dus la o serie de alimente importate fiind etichetate greșit ca fără gluten în SUA.nu mâncați alimente care conțin malț, extract de malț sau sirop de malț, chiar dacă sunt etichetate fără gluten. Aceste produse ar trebui să fie raportate mai întâi companiei și apoi FDA, dacă este necesar.postarea de mâine: dieta modernă fără Gluten