In Onore della Malattia Celiaca Mese della Consapevolezza, senza Glutine Watchdog sta scrivendo una serie di articoli (l’obiettivo è uno solo al giorno durante il mese di Maggio) relative alla dieta priva di glutine–attualmente l’UNICO trattamento per la malattia celiaca.,
Post (#11)…
ci crediate o non l’orzo non è sempre stato universalmente esclusi dalla dieta senza glutine…
Dicke, nella sua classica studi di alimentazione riportate nel 1953 (vedi post https://www.glutenfreewatchdog.org/news/the-gluten-free-diet-is-born-thank-you-dr-dicke/) ha determinato che, “l’amido che contengono prodotti alimentari, per quanto studiato, sono innocui: amido di frumento, farina di mais, amido di mais, farina di riso, pelati, patate bollite. Dei cereali e degli amidi, la farina di frumento, la farina di segale e l’avena hanno un effetto molto sfavorevole sul paziente.”Dicke non ha valutato l’orzo.,
L’orzo è stato studiato un paio di decenni dopo dai ricercatori<
Questi ricercatori includono Baker e Read nel 1976 e Anand e colleghi nel 1978. Entrambi gli studi hanno concluso che l’orzo è dannoso per i pazienti con malattia celiaca. Non è chiaro quando l ” orzo è stato universalmente aggiunto alla lista dei cereali da evitare, ma Baker e Read includono una tabella molto interessante nella loro carta “Avena e orzo tossicità nei pazienti celiaci.”(Vedi pagina uno dell’articolo di testo completo disponibile su https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2496512/?page=1)., Questa tabella include un riassunto dei consigli dietetici dei centri medici nel Regno Unito e in Irlanda. Dei 14 centri intervistati, tutti hanno raccomandato l’esclusione di grano e segale. Solo 7 ha consigliato l’esclusione dell’orzo. Tra i 7 che hanno permesso l’orzo, i centri 6 hanno escluso questo grano se i pazienti non hanno risposto a una dieta priva di grano e segale.,
È ormai universalmente accettato che una dieta priva di glutine esclude i chicchi di grano, orzo e segale <
Ma la natura controversa dell’orzo può essere un fattore che contribuisce al motivo per cui vediamo diverse raccomandazioni sugli ingredienti a base di orzo in Europa e Nord America. Ad esempio, malto d’orzo, estratto di malto d’orzo e aceto di malto d’orzo non sono attualmente ammessi negli alimenti etichettati senza glutine negli Stati Uniti.Tuttavia in Europa, gli alimenti contenenti estratto di malto d’orzo e aceto di malto d’orzo possono essere autorizzati a portare un reclamo senza glutine., Questa differenza nelle regole di etichettatura ha portato a una serie di alimenti importati erroneamente etichettati come senza glutine negli Stati Uniti.
Nel caso in cui sia necessario ricordare…
NON mangiare cibi contenenti malto, estratto di malto o sciroppo di malto anche se sono etichettati senza glutine. Questi prodotti devono essere segnalati prima alla società e poi alla FDA, se necessario.
Il post di domani: la moderna dieta senza glutine