ce este enzima papaină și cum se face?

Prezentare generală De Enzima Papaina

Papaina, de asemenea, cunoscut sub numele de papaya proteinaza eu, este un cisteină protează (CE 3.4.22.2) enzimă prezentă în papaya (Carica papaya) și de munte papaya (Vasconcellea cundinamarcensis). Papainul este luat din fructul copacului de papaya. Este folosit pentru a face medicamente.,unii oameni iau papain pe cale orală pentru durere și umflare (inflamație) și pentru a elimina lichidul suplimentar după traume și intervenții chirurgicale. De asemenea, este luat pe cale orală pentru a ajuta la digestie, pentru a trata viermii paraziți, inflamația gâtului și faringelui, simptomele herpesului zoster (herpes zoster), durerile musculare, diareea, febra fânului, nasul curgător și o afecțiune a pielii numită psoriazis. Papaina este, de asemenea, luată pe cale orală pentru a trata efectele secundare ale radioterapiei sau poate fi utilizată în combinație cu alte terapii pentru tratarea tumorilor.,unii oameni aplică papaină direct pe piele pentru a trata mușcăturile de insecte sau animale, rănile infectate, rănile și ulcerele.
în fabricație, papaina este utilizată în produse cosmetice, pastă de dinți, produse de curățat lentile de contact, tendențiere de carne și produse din carne.

Structura De Enzima Papaina

papaina precursor protein contine 345 de resturi de aminoacizi și constă dintr-o secvență de semnale (1-18), un procolagen (19-133) și mature peptide (134-345). Numerele de aminoacizi se bazează pe peptida matură. Proteina este stabilizată prin trei punți disulfidice., Structura sa tridimensională constă din două domenii structurale distincte, cu o despicare între ele. Această cleft conține situsul activ, care conține o diadă catalitică care a fost asemănată cu triada catalitică a chimotripsinei. Triada catalitică este alcătuită din aminoacizi – cisteină-25 (din care se clasifică) și histidină-159. S-a crezut că aspartatul-158 joacă un rol analog cu rolul aspartatului în triada catalitică serin-protează, dar de atunci a fost respins.,

funcția enzimei papaină

mecanismul prin care papaina rupe legăturile peptidice implică utilizarea unei triade catalitice cu o cisteină deprotonată. Asn-175 ajută la orientarea inelului imidazol al lui His-159 pentru a-i permite să deprotoneze CYS-25 catalitic. Această cisteină efectuează apoi un atac nucleofil asupra carbonului carbonil al unei coloane vertebrale peptidice. Aceasta formează un intermediar acil-enzimă covalent și eliberează terminusul amino al peptidei. Enzima este deacilată de o moleculă de apă și eliberează porțiunea carboxil-terminală a peptidei., În imunologie, papaina este cunoscută pentru scindarea porțiunii Fc (cristalizabilă) a imunoglobulinelor (anticorpilor) din porțiunea Fab (legarea antigenului).

utilizări ale enzimei papaină

papaina descompune fibrele dure de carne și a fost folosită de mii de ani pentru a frământa carnea consumată în America de Sud nativă. Tenderele de carne sub formă de pulbere cu papaină ca componentă activă sunt vândute pe scară largă.

papaina poate fi utilizată pentru a disocia celulele în prima etapă a preparatelor de cultură celulară., Un tratament de zece minute al bucăților mici de țesut (mai puțin de 1 mm cubat) va permite papainei să înceapă scindarea moleculelor matricei extracelulare care țin celulele împreună. După zece minute, țesutul trebuie tratat cu o soluție de inhibitor de protează pentru a opri acțiunea proteazei. Lăsată netratată, activitatea papainei va duce la liza completă a celulelor. Țesutul trebuie apoi triturat (trecut rapid în sus și în jos printr-o pipetă Pasteur) pentru a rupe bucățile de țesut într-o singură suspensie celulară.,

este, de asemenea, utilizat ca ingredient în diferite preparate enzimatice Debriding, în special Accuzyme. Acestea sunt folosite în îngrijirea unor răni cronice pentru a curăța țesutul mort.

papaina se adaugă la unele dulciuri de pastă de dinți și menta ca un înălbitor de dinți. Efectul său de albire este, totuși, minim, deoarece papaina este prezentă în concentrații scăzute și este diluată rapid de salivă. Ar fi nevoie de câteva luni de utilizare pentru a avea un efect vizibil.

papaina este ingredientul principal al Papacarie, un gel utilizat pentru îndepărtarea cariilor dentare chemomecanice., Nu necesită foraj și nu interferează în rezistența legăturii materialelor de restaurare la dentină.papaina a fost cunoscută pentru a interfera cu testele de urină pentru canabinoide. Se găsește în unele produse de detoxifiere a medicamentelor.recent, s-a demonstrat că papaina poate fi utilizată pentru a asambla filme subțiri de titanie utilizate în celulele fotovoltaice.

beneficiile enzimei papaină

1. Stimulează digestia

unul dintre domeniile cheie în care papaina servește organismului este în domeniul proprietăților sale proteice-digestive., Un studiu de caz a constatat că atunci când un pacient de sex masculin cu intoleranță la gluten a mâncat o dietă fără gluten, el a suferit încă diaree, dar când a luat în plus 1800 mg de papaină timp de o lună, a avut mai puține scaune libere și mai puțin malabsorbție. Acesta este doar un studiu și trebuie efectuate mai multe cercetări.

2. SIDA pielii și vindecarea rănilor

datorită capacităților benefice ale papainei, oamenii au folosit-o de mai mulți ani ca o aplicație topică pentru arsuri, ulcere, iritații, somnifere și alte răni și pentru a ajuta la recuperarea de la leziuni sportive. Unii practicanți l-au folosit carii dentare., Acțiunea enzimatică a papainei este foarte specifică și nu dăunează pielii sănătoase. Culturile tradiționale din Hawaii și Tahiti au făcut cataplasme din piei de papaya, deoarece această parte a fructului are o concentrație deosebit de mare de papaină. Vindecătorii tradiționali au aplicat această substanță pe piele pentru a vindeca răni, arsuri, erupții cutanate și intepaturi de insecte.

3. Studiile au descoperit că papaina digeră mucina sinusală, o glicoproteină Găsită în mucus și, prin urmare, poate avea efecte benefice pentru persoanele care au probleme cu sinusul., Papaina face mucusul mai puțin vâscos sau mai runnier și, prin urmare, mai capabil să fie eliminat. Din cauza acestei caracteristici, unii cercetători studiază modul în care papaina poate ajuta la livrarea medicamentelor cu nanoparticule în organism, astfel încât acestea să poată trece prin bariera naturală a mucoasei organismului în intestin. Utilizarea papainei cu nanoparticule poate să nu fie cea mai bună pentru sănătatea ta.

4. Sprijină funcția sistemului imunitar

studiile au descoperit că papaina poate avea proprietăți de proliferare anti-celulară. Unele studii au arătat că papaina oferă un efect puternic, în timp ce altele nu au găsit nicio diferență între papaină și controale., Un articol de revizuire a găsit dovezi puternice pentru proprietățile generale ale funcției imune ale papaya.

5. Studiile confirmă faptul că enzima papaină oferă o rezistență puternică la roșeață și iritație. Papaina ajută la absorbția unei alte substanțe benefice, quercetin. Un studiu a constatat că atunci când papaina și bromelaina au fost administrate împreună cu quercetina, aceasta a ajutat la umflarea simptomelor asociate cu sănătatea prostatei.

6., Acționează ca un Antioxidant

papaina deține compuși care pot ajuta la protejarea organismului de deteriorarea celulară cauzată de radicalii liberi, ceea ce îl face un antioxidant. Compușii din sucul de papaya elimină în mod eficient sau contracarează radicalii liberi hidroxil (OH-) foarte reactivi, precum și super-oxizii. Papaina are un nivel antioxidant la egalitate cu vitaminele E și C. Într-un studiu, soiul Sunrise Solo (un tip de papaya) a fost mai eficient ca antioxidant decât alte două soiuri.

7., Previne alterarea alimentelor

deoarece cercetările au arătat că papaina are proprietăți antifungice și antibacteriene și este uneori folosită pentru conservarea alimentelor în mod natural. Este un agent puternic utilizat în mod obișnuit în conservarea alimentelor, reducând infestările bacteriene și deteriorarea datorată oxidării.

cum papaina Tenderize carne?

cele mai importante caracteristici ale calității cărnii sunt sensibilitatea, suculența și aroma., Consumatorii consideră sensibilitate ca cel mai important factor în determinarea consumul de satisfacție de carne de vită (Issanchou, 1996, Boleman, Miller, Taylor, Cruce, Wheeler, Koohmaraie, Johnson și Savell, 1997). Sensibilitatea este definită ca ușurința masticației, care implică ușurința inițială de penetrare de către dinți, ușurința cu care carnea se rupe în fragmente și cantitatea de reziduuri rămase după masticație (Lawrie, 1998).sensibilitatea cărnii depinde de condimente, rasă, vârstă, sex și țesutul muscular scheletic individual al animalului., Sensibilitate provine din fondurile structurale și de proprietăți biochimice de scheletal fibre musculare, mai ales myofibrils și filamentele intermediare și de țesutul conjunctiv intramuscular, la endomysium și perimysium, care sunt compuse din fibrile de colagen și fibre (Takahashi, 1996). Stabilitatea mecanică a fibrilelor de colagen a crescut semnificativ odată cu îmbătrânirea cronologică.carnea produsă de la un animal vechi este dură și are o calitate mai scăzută a consumului. Îmbunătățirea sensibilității la carne a bovinelor în vârstă este necesară pentru a crește proprietățile funcționale și valoarea cărnii (Shiba, 2004)., Carnea poate fi tenderized în moduri diferite: metode mecanice (tocare sau lovind pentru a zdrobi conjunctiv și a țesutului muscular), metode chimice prin injectarea în mușchi soluții cu substanțe chimice (sare, clorură de sodiu, polifosfat de sodiu, de potasiu lactat de sodiu, diacetat de toate dizolvate în apă, R. K., 2003), metode enzimatice utilizate enzime proteolitice ca papaina, bromelaina sau ficin.tenderizarea enzimatică poate fi făcută într-un mod umed (prin injectarea în soluțiile musculare cu preparate enzimatice) sau într-un mod uscat (presarea amestecurilor delicate pe suprafața cărnii)., Sfârșitul procesului de tenderizare și metoda utilizată pentru îmbătrânire și prelucrare termică ar trebui stabilite pentru a obține o calitate senzorială optimă a cărnii.injectarea bucăților de carne de vită cu papaină determină o îmbunătățire importantă a proprietăților funcționale ale cărnii de vită adulte. Papaina este un preparat puternic de proteaze, cu o mare specificitate sub-strat, catalizând ruperea legăturilor peptidice din moleculele de proteine și produșii lor de degradare la aminoacizi., Creșterea nivelului de papaină, din saramura de injecție, precum și creșterea timpului de îmbătrânire, au determinat o slăbire semnificativă a structurii cărnii. Papain tenderization de carne de vită pentru adulți a determinat îmbunătățirea sensibilitate, aroma, și juiciness. Se recomandă utilizarea unor doze cât mai mici de papaină, pentru a evita tenderizarea avansată și obținerea de carne cu structură moale, cu o rezistență foarte scăzută la masticație și textura pastei., Aplicarea acestei tehnologii ar putea ajuta producătorii și prelucrătorii de carne de vită să obțină produse din carne care să satisfacă așteptările consumatorilor.capacitatea Papainei de a descompune proteinele are și alte utilizări în afară de tenderizarea cărnii. Se utilizează în soluțiile de curățare a enzimelor pentru lentilele de contact și în unguentele medicamentoase utilizate pentru tratarea rănilor severe.desigur ,există și alte modalități de a frământa carnea fără a folosi substanțe chimice., Puteți folosi pur și simplu un ciocan de carne pentru a descompune moleculele mari de proteine bătându-le în bucăți mai mici, dar această metodă nu va funcționa, așa cum face papaina, atât pe carne, cât și pe lentilele de contact.dacă ați găsit aceste informații interesante. Check out site-ul nostru pentru mai multe informații Infinita Biotech