como alguien que no come la mayoría de los caldos y caldos enlatados (o en cubos)—pueden ser demasiado salados—y generalmente es demasiado perezoso para hacerlos desde cero, me encuentro a menudo cocinando sin caldo y caldo.
probablemente te estés preguntando cómo en el mundo eso es posible, ya que muchas recetas usan caldo y caldo. Sin embargo, en lugar de alimentos sin sabor, uso combinaciones simples de agua, ingredientes frescos y varios complementos (desde kombu y bonito hasta café y cerveza) para producir sustitutos de caldo sabrosos., Tengo más en control del resultado final del plato de esta manera. Paul Bertolli sabe de lo que estoy hablando.
así que ya sea que esté en un estado de pánico de ingredientes olvidados o simplemente quiera cocinar creativamente, eche un vistazo a esta lista de sustitutos del caldo y vea todas las formas en que el «caldo» de su receta podría ir.
Y recuerde: siempre agregue hierbas frescas y especias al gusto. No tenga miedo de mezclar y combinar diferentes ingredientes juntos (piense: cítricos + restos, champiñones + té, tomates + vino) para un sabor más en capas., E incluso cuando use caldo o caldo preparado, agregue estos ingredientes para darle un toque extra de sabor.
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Setas: Un puñado de hojas secas o frescas, setas shiitake rápidamente transformar un simple bote de agua en un umami baño., Después de hervir durante 20 a 30 minutos, este líquido terroso puede reemplazar el caldo y el caldo en un pastel de olla, salsa vegetariana y relleno de acción de Gracias. O disfruta de una taza en lugar de café para mezclar tu rutina de cafeína por la mañana o por la tarde.
jugo cítrico: recién exprimido o de una botella, la vivacidad del jugo cítrico juega bien con comidas sabrosas. Simplemente reemplace el caldo con jugo de cítricos y agua en una proporción de 1 a 2. Luego use para cocinar frijoles, polenta cremosa, y este arroz y sopa de col sofocada., O agregue un toque de dulzura a los platos centrados en el pescado, como camarones al estilo risotto y sémola y una sopa de maíz jalapeño picante con vieiras chamuscadas.
mermelada y fruta seca: los tomates pueden no pertenecer a una ensalada de frutas, pero la fruta definitivamente pertenece a platos salados (especialmente aquellos protagonizados por tomates). Simplemente reemplace el caldo con agua y 2 a 3 cucharadas de mermelada o fruta seca finamente picada. Los albaricoques y las cerezas funcionarán bien con platos «más carnosos» como este estofado de berenjena persa, Chile de costilla corta y gumbo de Chile. Y las ciruelas o los higos jugarían muy bien con este borscht.,
tomates: al igual que los champiñones, los tomates proporcionan una fuente natural de umami. Para algo ligero, simplemente reemplace la cantidad de caldo con mitad de agua y mitad de tomates frescos cortados en cubitos (o salsa de tomate casera). O, hervir agua con un puñado de tomates secos. Déjelos remojar durante 30 minutos y luego retire los tomates secos y use el líquido de remojo tal como está. O mantenga los tomates secos en la olla y mezcle para obtener un sabor súper rico. Luego agregue su caldo de tomate, como lo haya hecho, a este curry rojo, sopa de zanahoria y jengibre y más borscht.,
Vino: reemplazar el caldo con agua y 1/4 a 1/2 taza de vino. Blanco iluminará este Passatelli en Brodo (añadir jugo de cítricos, también)y brócoli, limón y sopa de parmesano sopa. El vino tinto, por otro lado, agrega un sabor profundo y terroso. ¡Lo encontrarás en muchas recetas de ragú! Así que sigue el ejemplo de Italia y añádelo a platos ricos y carnosos, como carne de res y cebada, este chile o sopa de pollo de cocción lenta.
té: rompe los sobres antes del postre y úsalos para aumentar el sabor (y la intriga) de tu plato., Simplemente hierva la misma cantidad de agua que el caldo y deje que el té se remoje durante 10 a 15 minutos, hasta que se infunda. Use té blanco más delicado para pescado escalfado o bullabesa. O ir con el más poderoso genmaicha para soba, ramen, o un giro en la sopa de gota de huevo.