quand quelqu’un fait du porc effiloché juste, c’est l’un des repas les plus satisfaisants du marché. Vous connaissez le genre dont je parle: du porc incroyablement tendre mélangé à de l’écorce légèrement moelleuse, du fumé qui donne de la saveur mais n’est pas écrasant, salé mais pas salé.
Le porc effiloché est parfait pour les barbecues, les repas de semaine, les vacances — vous l’appelez. De plus, il gèle très bien et fait de grands restes.,
quand il s’agit de choisir le bon porc pour le porc effiloché, il n’y a que quelques options, mais il y a des variables à considérer lors du choix de votre coupe. Heureusement, nous avons parlé aux experts pour trouver le meilleur appel.
Voici le meilleur porc effiloché de votre vie.
qu’est-ce que le porc effiloché?
Le porc effiloché est simplement du porc râpé qui est généralement fumé ou cuit lentement pour avoir une texture douce et est généralement servi sur un petit pain simple avec de la sauce et de la salade de chou ou seul.
Le porc effiloché a une riche histoire dans une grande partie du Sud des États-Unis.,, avec des frottements, des sauces et des styles de cuisson différents d’un État à l’autre, d’une ville à l’autre. Memphis, Les Carolines et le Texas sont tous particulièrement célèbres pour leurs cultures de porc effiloché et de barbecue.
la meilleure coupe de porc pour le porc effiloché
dans le monde du porc effiloché, il n’y a vraiment qu’un seul choix: pork butt également appelé Boston butt. Cette zone du cochon est d’où vient cette texture « tirée” caractéristique et fait partie de l’épaule de porc située au-dessus du rôti de pique-nique et plus loin de la jambe.,
pensez à l’épaule de porc comme la « Coupe primale” générale ou la zone du cochon, puis cette coupe est divisée en deux coupes primaires: la crosse de boston et l’épaule de pique-nique rôtie.
Il existe une variété de sections du boston butt qui sont généralement combinées dans la cuisine décontractée, mais peuvent être séparées en sections idéales de morceaux, de porc effiloché et de tranches pour les BBQers plus sérieux.
le rôti d’épaule de pique-nique est votre prochain meilleur pari.
Si, pour une raison quelconque, vous ne trouvez pas de coupe boston et que vous devez toujours cuisiner quelque chose de similaire, optez pour l’épaule de rôti de pique-nique., Il est juste en dessous de la Coupe boston, ce qui signifie qu’il est plus musclé et ferme.
en règle générale, plus un muscle est utilisé au cours de la vie de l’animal, plus la viande. C’est pourquoi les coupes comme le filet mignon sont si désirées — elles sont à peine utilisées pendant la vie de l’animal. Vous devrez peut-être faire cuire le rôti de pique-nique un peu plus longtemps et utiliser des méthodes de cuisson plus lourdes en humidité, mais cela vous permettra de faire la plupart du chemin.
meilleures pratiques pour choisir la meilleure viande pour le porc effiloché
D’accord, maintenant que vous connaissez vos options, parlons de qualité., Voici ce qu’il faut rechercher lorsque vous choisissez votre épaule de porc:
recherchez un bon rapport graisse / viande.
l’épaule de porc est généralement une coupe grasse, mais vous ne voulez pas qu’elle soit si grasse que la texture en souffre et vous devez faire beaucoup de nettoyage. La plupart des épaules de porc viennent avec un « fat cap »d’un côté, ce qui est naturel & souvent utile pour la saveur, mais jetez un oeil à la viande et assurez-vous qu’il y a un équilibre solide entre les fibres musculaires et la graisse. Vous vous améliorerez avec le temps, alors faites confiance à votre boucher pour l’instant si vous en avez besoin.,
choisissez la viande de porcs sains.
C’est pas un secret. Le porc naturel de petite ferme a meilleur goût que le porc industriel. Lorsque votre porc est exempt d’additifs et de conservateurs et que les porcs mangent des régimes plus sains au cours de leur vie, le goût de la viande est plus riche et la texture est meilleure. Il n’y a pas de remplacement pour cela.
assurez-vous qu’il est frais.
acheter du porc qui est au congélateur pendant des mois ne vous donnera pas les meilleurs résultats. Recherchez des entreprises de viande occupées et actives qui sont fiers de la qualité.,
essayez notre rôti d’épaule de porc patrimonial sans OGM produit avec soin par de petits agriculteurs du Missouri.
Comment cuire le porc effiloché comme un pro
Maintenant, passons à la bonne partie de. Voici quelques « secrets du métier » que L’équipe de US Wellness Meats a appris au fil des ans.
1. Faites votre propre frotter, et aller lourd sur l’application.
les frottements sont très indulgents. Tant que vous avez du sucre, du sel, du paprika et du poivre dans une combinaison, tout ira bien. Amusez-vous à expérimenter avec votre frotter, et ne pas aller facile sur votre épaule de porc., Appliquez vraiment une quantité lourde et adaptez-la en fonction de la taille de votre coupe.
2. Ne mettez pas votre viande sur le fumeur directement du congélateur.
donnez à votre épaule de porc le temps de se réchauffer au réfrigérateur avant de la fumer. Viande froide peut brûler et de vous laisser avec un croustillant à l’extérieur et cru à l’intérieur.
3. Coupez le gros capuchon et d’autres parties de l’épaule au besoin.
toute partie de l’épaule qui est strictement cartilagineuse, webby ou dure, vous pouvez l’enlever. Vous n’en avez pas trop, mais si vous souhaitez éviter les morceaux trop moelleux, il est préférable de le faire.
4., Pensez à injecter de plus grandes coupes de viande avec une marinade au lieu d’un trempage.
Les grandes coupes de viande sont difficiles à pénétrer pour les marinades. Au lieu de cela, essayez d’utiliser un injecteur de viande et de mettre le liquide de braisage directement à l’intérieur de la viande.
5. Pensez à superposer vos frottements pour une texture optimale.
commencer par un frottage à grain très fin qui pénètre dans la viande, puis le terminer avec un frottage à grain plus rugueux est un excellent moyen de donner de la saveur à l’intérieur tout en favorisant une écorce croustillante à l’extérieur.
6. Visez à obtenir autant de surface couverte par le fumeur/gril que possible.,
Plus la surface du gril touche votre viande, plus vous aurez de délicieux arômes d’écorce et de fumée.
7. Utilisez de l’huile pour donner de la couleur à la viande et aider le bâton de frottement avant de fumer.
enfilez une paire de gants jetables et couvrez votre épaule de porc d’une couche d’huile d’olive ou d’une autre source de graisse avant la cuisson. Cela aidera votre bâton de frottement à la viande.
8. Double envelopper la viande dans du papier aluminium à mi-cuisson.
lorsque l ‘ « écorce” grasse commence à se fendre et à laisser échapper une partie des jus, c’est à ce moment que vous savez qu’il est temps de l’envelopper dans du papier d’aluminium., Cela emprisonnera ces délicieux liquides et arrosera la viande pendant les prochaines heures.
9. Retirer la viande quand elle est finie.
Une fois que vous pouvez tirer ou déplacer facilement l’os de l’omoplate, votre épaule est terminée. Utilisez des gants pour ne pas vous brûler, tirez sur la lame (en supposant que votre épaule soit désossée). Si elle cède facilement, c’est quand vous savez qu’il est temps d’en sortir.
10. Laissez reposer votre épaule de porc (ou pas?).
La principale raison les gens disent de laisser la viande reposer est de préserver de l’humidité., C’est une bonne stratégie si vous ne prévoyez pas de manger la viande tout de suite, mais si vous prévoyez de la servir immédiatement et que vous avez conservé tous les jus qui se sont déversés dans le papier d’aluminium, vous pouvez simplement verser et mélanger ces jus sur le porc effiloché et obtenir le même effet sans attendre trente minutes.
Nos favoris recettes de porc effiloché
Et enfin, ici, sont quelques-unes de nos recettes préférées. Nous en avons inclus quelques-uns qui n’utilisent pas de gril au cas où vous n’en auriez pas ou ne seriez pas en mesure de griller pour le moment., C’est évidemment la meilleure façon, mais il est toujours possible d’obtenir un délicieux porc effiloché sans un.
1. Simple bout de porc effiloché fumé
cela vous donnera le goût que vous imaginez, je le garantis. Considérez ceci comme la base idéale pour fumer du porc effiloché.
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2. Épaule de porc BBQ sous Vide
Cette recette utilise un sous vide pour obtenir la température interne parfaite avant de former une écorce dans un four ou sur le gril., Si vous n’avez pas accès à un fumeur ou préférez une version un peu plus pratique, alors c’est une bonne option pour vous.
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3. Mijoteuse Texas Pulled Pork
pour l’effort de porc effiloché le plus facile, optez pour une recette de mijoteuse. Il n’y a vraiment pas grand-chose, mais avec les bons ingrédients et frotter, vous pouvez toujours faire avec des sandwichs de porc étonnants.
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4., Porc effiloché rôti au four
Cette recette première saisie est une bonne façon d’aller si vous êtes un peu à court d’équipement de cuisine, bien qu’il recommande un four hollandais pour la saisie. Une grande poêle en fonte fonctionnerait également. Ils utilisent également de la bière dans cette recette pour la pimenter un peu!
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5. Competition style BBQ Pulled Pork
Si vous souhaitez entrer dans le monde du porc effiloché plus sérieux, consultez cette recette de Traeger Grills., Le porc effiloché BBQ de style compétition implique généralement d’avoir plus de choix avec votre préparation de viande et d’utiliser différentes parties du porc pour différentes tranches de style.
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prochaines étapes pour un porc effiloché parfait
Après avoir choisi la bonne épaule de porc, tout ce que vous avez à faire est de cuisiner. En ce qui concerne les saveurs spécifiques, les frottements et les sauces, le porc effiloché est très indulgent. Alors prenez une épaule de porc sans OGM, allumez le fumeur et bonne cuisine.
Tous nos produits de porc patrimoniaux proviennent d’animaux élevés dans le Missouri par une coopérative de petites fermes familiales partageant les mêmes idées., Ils sont élevés de manière durable dans un environnement sain leur permettant de se nourrir. Leurs régimes sont complétés par des aliments sans OGM. Pas d’antibiotiques, pas D’OGM et pas d’hormones!
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