Cette recette de bortsch classique est une soupe saine, nutritive et réconfortante pour la saison froide. C’est une soupe de betterave traditionnelle D’Ukraine et aimée dans toute la Russie et dans de nombreux autres comtés D’Europe de l’est. Cette soupe riche et délicieuse est faite avec du chou, du bœuf et de nombreux autres légumes. Les betteraves donnent à ce bortsch une belle couleur et une belle saveur.,
le Bortsch Soupe
Cette soupe au chou est un aliment de base dans chaque ménage russe, c’est que j’ai grandi en mangeant, et c’est l’une des premières recettes que les gens apprennent à faire. C’était certainement l’une des premières recettes que j’ai appris.
étant un amoureux total de la pomme de terre, apprendre à faire des recettes de pommes de terre était une priorité pour moi, mais je me suis plongé dans les soupes juste après.
je me souviens avoir utilisé le vieux livre de cuisine de ma mère, où elle écrivait des recettes alors qu’elle était à l’école culinaire, pour s’entraîner à faire des recettes., C’est dommage que je n’ai pas apporté ce livre avec moi quand j’ai déménagé aux États-Unis, mais j’étais trop jeune pour apprécier des souvenirs comme ça.
je fais cette soupe depuis près de 20 ans maintenant et elle sort légèrement différente à chaque fois. La raison en est simple et c’est parce que vous pouvez jouer avec l’utilisation de différents légumes. Parfois, j’ajoute des champignons, que j’aime, parfois je le rends légèrement plus sain et laisse de côté les pommes de terre.
de toute façon je le fais, c’est toujours parfaitement réconfortant et délicieux.
Qu’est-ce que la soupe au bortsch?,
La Soupe au bortsch est une soupe traditionnelle ukrainienne à base de bœuf, de chou, de betteraves et d’autres légumes. Il est connu pour la belle couleur rouge rubis qui vient de l’ajout de betteraves.
Les principaux ingrédients qui entrent toujours dans la recette de bortsch sont le chou, les betteraves et le bœuf. Vous pouvez varier d’autres légumes que vous y mettez. Les champignons et les pommes de terre pourraient être laissés de côté si vous souhaitez rendre la soupe plus saine ou si vous n’aimez tout simplement pas les champignons. Essayez d’ajouter des poireaux et des panais à votre soupe.
Il existe également quelques autres variantes de bortsch. L’un est le bortsch blanc qui n’a pas de betteraves., Le bortsch blanc a beaucoup plus de goût de chou et est un peu plus aigre.
Une autre version populaire du bortsch est celle qui est faite avec de l’oseille et pas de betteraves. L’oseille est une herbe aigre et elle ressemble un peu aux épinards. J’adore l’oseille et son goût juteux et aigre. Il donne un bon goût aux soupes. Malheureusement, ce n’est pas une herbe populaire où je vis, donc c’est extrêmement difficile à trouver.
Comment faire Bortsch Soupe?
Voici quelques conseils:
lorsque je choisis du bœuf pour la soupe, j’opte généralement pour du ragoût de bœuf., C’est peu coûteux et puisque la viande sera cuite pendant longtemps, elle sera tendre.
pour un meilleur stock, vous pouvez ajouter quelques os lors de la préparation du stock. La moelle osseuse fournit plus de saveur, de richesse et beaucoup de nutriments au stock. (Si vous ne voyez pas d’os dans le magasin, assurez-vous de demander au boucher. Ils gardent souvent les os dans le dos.)
pour préparer cette soupe, commencez par préparer du bouillon de bœuf simple fait maison. Cuire le bœuf (et les os) dans une casserole d’eau à feu doux pendant 2-4 heures. Aromatisez le bouillon avec de la coriandre, des feuilles de laurier et quelques grains de poivre entiers pendant la cuisson.,
faites cuire les betteraves entières (non pelées) dans la casserole avec le bouillon au cours des deux dernières heures. Temps de cuisson des betteraves dépendra de leur taille. Sortez-les et mettez-les de côté une fois cuits.
filtrer le bouillon et jeter les os, la feuille de laurier, la coriandre et les grains de poivre. Gardez le bœuf et le bouillon, bien sûr.
Commencez par faire sauter les légumes à feu moyen avant d’ajouter la viande et le bouillon.
n’ajoutez pas de betteraves jusqu’à la toute fin.
n’oubliez pas la crème sure et l’aneth frais pour l’expérience la plus authentique.,
Si vous aimez cette soupe, vous allez l’aimer plus:
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Peluche Soupe de Poivre
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Les MEILLEURES Recette de Bortsch
Ingredients
Beef stock:
- 2 lbs stew beef
- 1 lb beef bones (marrow bones) optional
- 2.,5 quarts water
- 2 large bay leaves
- 1 tbsp coriander
- 1/2 tbsp whole peppercorns
Soup:
- 3 medium beets about 1.,arlic cloves
- 1/4 cup tomato paste
- 1 tbsp sugar
- Salt
- Fresh cracked black pepper
- 3 tbsp fresh dill weed minced
Topping:
- Sour cream
- Fresh minced dill weed
Instructions
Beef Stock:
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Preheat the pot over medium-high heat., Ajouter un peu d’huile de canola.
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Couper de gros, dur de morceaux de graisse de boeuf, le cas échéant. Ajouter le bœuf et les os dans la casserole et laisser reposer pendant quelques minutes.
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Ajouter de l’eau dans la casserole et porter à ébullition.
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Ajouter les feuilles de laurier, de la coriandre, et l’ensemble des grains de poivre. Baisser le feu à doux.,
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couvrir lâchement avec un couvercle (de sorte qu’il y ait une bonne quantité de place pour que la vapeur s’échappe) et cuire pendant 2-4 heures.
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à mi-chemin de la cuisson de la viande, ajouter des betteraves entières non pelées dans le pot. Cuire jusqu’à cuisson complète, sortir et réserver.
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égoutter le bouillon et jeter les os, les feuilles de laurier, la coriandre et les grains de poivre. Mettez la viande et le bœuf de côté.,
le Bortsch de la soupe:
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Préparer vos légumes: coupez les oignons, les champignons et le chou en fines tranches. Râper les carottes sur une grande râpe et les pommes de terre en cubes. Peler l’ail et le mettre de côté. Mettre les betteraves cuites entières de côté pour les refroidir.
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en utilisant le même pot, réglez le feu sur moyen et ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile de canola dans le pot.
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Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir jusqu’à tendreté., Écraser l’ail, hacher et ajouter au pot. Mélangez bien le tout.
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Ajouter les pommes de terre et les champignons. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
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Ajouter le chou, mélanger et cuire jusqu’à ce que le chou adoucit.
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Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre noir. Remuez bien jusqu’à ce que la pâte de tomate soit uniformément mélangée.
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scinder le bœuf et l’ajouter à la casserole., Remuez et commencez à ajouter du bouillon. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir complètement les légumes. (Vous pouvez ajouter plus si vous voulez plus de bouillon.)
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Cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps. Goûtez pour vous assurer que vous avez assez de sel et de poivre. Ajuster à votre goût.
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Incorporer l’aneth herbe.
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Peler les betteraves et râpez-les dans la soupe sur une grande râpe à fromage. Remuez et votre soupe est prête à manger!,
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Garnir avec quelques la crème fraîche et de l’aneth frais de mauvaises herbes.
Notes
Nutrition
