le style de bière artisanale préféré des États-Unis récemment est assez facile à nommer: IPA. Ces trois lettres peuvent vendre presque n’importe quoi, l’analyse du marché nous dit année après année. Au fil du temps, la catégorie IPA s’est divisée en une douzaine de sous-styles: chaque couleur, chaque force, chaque combinaison possible de souches de levure. Au-delà du houblon, les buveurs et les brasseurs peuvent sembler changer d’avis sur ce qu’ils veulent que le style soit année après année., Bien que ce riffing sur un thème commun soit loin d’être nouveau dans la bière, il peut sembler affecter les IPA beaucoup plus que d’autres styles. C’est peut-être parce que L’India Pale Ale a toujours eu une identité floue, pleine de rebondissements dès le début.
au début
L’histoire commune selon laquelle L’IPA a été inventée pour survivre au long voyage océanique est en fait un peu une distorsion de la vérité; les bières pâles houblonnées existaient avant que le style ne soit défini, et indépendamment de la route des Indes., Peu réalisé, aussi, est que les IPA anglais historiques ressemblaient à des bombes à houblon Américaines plus proches que leurs cousins anglais contemporains. Brassées uniquement avec le malt le plus léger du marché pour être aussi pâles et sèches que possible, elles étaient néanmoins intensément houblonnées, utilisant jusqu’à trois ou quatre onces par gallon (22-30 g/L). Mais les forces puissantes du goût et des taxes ont beaucoup changé au fil du temps, et L’IPA anglaise du milieu des années 1900 est apparue comme une bière tout à fait différente de celles du milieu des années 1800. il y a un demi-siècle, les IPA D’Angleterre ressemblaient à peine à leurs prédécesseurs historiques.,
Les Brasseurs Américains, bien sûr, ont pris une course à partir de là. Au début des États-Unis, il y avait la légendaire Ballantine IPA, un porte-étendard de L’IPA américaine pendant des décennies, mais qui a muté et changé plusieurs fois au fil des ans, jusqu’à ce que, dans les années 1970, les changements de propriété aient Déformé Ballantine en un fantôme de la bière qu’elle avait été. Il faudrait des brasseurs innovants sur la côte ouest des États-Unis pour raviver le goût du public pour les bières houblonnées. Bientôt, Bien sûr, cette soif se répandra à travers le pays.,
dans IPA: techniques de brassage, recettes et L’évolution de L’Inde Pale Ale, auteur (et ancien Stone Brewing Co. Brewmaster) Mitch Steele décrit la conception de la bière qui formerait le modèle des bières Américaines houblonnées pour les années à venir: Anchor Liberty Ale. Houblonnée entièrement avec Cascade, c’était une bière massivement amère pour son époque, à 40 IBUs plus. Steele l’appelle, » la première IPA américaine dans tous les sens depuis Ballantine. »Liberty Ale inspirerait beaucoup plus de bières, et Cascade définirait dès lors pratiquement une ère de bière artisanale américaine., Sierra Nevada a basé sa pale ale sur la liberté. Dans l’est, Harpoon IPA de Boston est rapidement apparu comme l’un des premiers IPA toute l’année dans le pays-et il a également présenté le nouveau hop préféré des États — Unis. Dans L’Oregon, le bomber Bombay IPA de Steelhead Brewing Co. à Portland a favorisé la tendance de se concentrer sur de nouveaux houblons américains aux agrumes comme le Chinook.
mais au fur et à mesure que de plus en plus (et de plus en plus) de brasseries ouvraient, ces points communs Américains ont été mélangés dans une nouvelle ère de régionalisme., Si vous êtes un fan D’IPA, vous connaissez presque certainement la distinction entre East Coast IPA et West Coast IPA. Ou la distinction perçue, de toute façon — il va de soi que les lignes commenceraient à s’estomper avec le temps, que toutes les dernières brasseries ne s’en tiendraient pas à leur héritage géographique. Mais revenons en arrière il y a une vingtaine d’années, à l’époque où L’IPA américaine était dans une phase différente, lorsque le régionalisme était beaucoup plus une chose.,
en tant qu ‘ « écoles de pensée”, la catégorisation géographique de L’IPA de la côte Est et de L’IPA de la côte ouest n’a jamais été destinée à encapsuler chaque brasserie sur l’une ou l’autre côte, mais plutôt les tendances et les techniques dominantes que de nombreux brasseurs des différentes régions favorisaient. La côte Est s’inspire des tendances brassicoles contemporaines en Angleterre, avec un grand malt cristallin contrastant avec l’amertume du houblon. Les brasseurs de la côte ouest ont mis au point des concoctions plus pâles avec une amertume sans vergogne, à certains égards plus proches des IPA anglaises d’une époque antérieure. Ces jours-ci, les mêmes règles ne s’applique pas nécessairement.,
« Les Brasseurs sont assez transitoires”, a déclaré John Trogner, cofondateur et Maître brasseur de Tröegs Brewing Co. à Hershey, Pennsylvanie, qui a commencé à brasser dans le Colorado avant de retourner en Pennsylvanie centrale pour ouvrir Tröegs avec son frère. « Ils apprennent à un endroit et se ramassent et se déplacent à un autre. Tout comme l’Amérique, c’est le melting-pot. Nous avons voyagé partout et absorbé ce que nous avons aimé et moulé chacune de nos bières pour avoir leurs propres goûts et arômes. »
Mitch Steele est d’accord. ” C’est flou à travers le pays », a déclaré Steele à propos du style américain IPA., « Certains des meilleurs IPA de la » côte ouest » sont brassés par Fat Heads, juste à L’extérieur de Cleveland, Ohio, et Wicked Weed à Asheville, Caroline du Nord, entre autres. Les brasseurs ont tendance à partager tellement d’informations que les différences régionales disparaissent. »
la nouvelle approche
Au fur et à mesure que les tendances changent, l’équilibre est souvent la grande énigme pour les brasseurs américains IPA et les buveurs. Cela semble signifier quelque chose de différent pour tout le monde, et personne ne peut même sembler être d’accord pour savoir si un IPA doit être équilibré — encore une fois, en fonction de ce que vous entendez même par le terme., Mais pendant des années, la distinction en termes d’IPA côtiers avait au moins un certain consensus: lors du brassage à l’Est, utilisez plus de malt caramel; lors du brassage pour les Californiens, juste amer que ventouse à l’oubli, et n’oubliez pas le gypse.
« L’équilibre est tellement subjectif”, a déclaré Steele. « Je pense que chaque bière doit avoir du malt — ce ne peut pas être un thé au houblon et réussir. Cela dit, je pense que certains brasseurs sont trop nerveux à l’idée d’aller chercher l’enthousiasme avec leurs ajouts de houblon. L’utilisation d’un mélange habile de houblon en très grande quantité peut également se traduire par un merveilleux équilibre., »
à travers tous les brasseurs à qui j’ai parlé, à la fois pour cet article et dans la conversation générale récemment, j’ai été choqué de voir à quel point cette impression était unanime. Tous les brasseurs IPA semblent se concentrer sur un changement dans le palais des buveurs D’IPA, qui semblent avoir soif d’IPA plus sèches, aromatiques et plus buvables.
« je pense que de nombreux brasseurs à travers le pays en ce moment concentrent leurs recettes IPA pour avoir un arôme et une saveur de houblon énormes, et très peu de douceur de malt”, a déclaré Steele.,
« je pense que les brasseurs à travers les États-Unis continuent d’aller dans une direction commune en ce qui concerne les objectifs généraux du brassage IPA: une pale ale délicate en bouche et suintant de saveur et d’arôme de houblon”, a déclaré Dan Suarez, ancien Assistant brasseur pour Hill Farmstead Brewery à Greensboro Bend, Vermont. Dan travaille actuellement à l’ouverture de la brasserie familiale Suarez à Germantown, New York.
Pour Suarez, l’équilibre est relativement simple. « Je pense que balance fait simplement référence à une IPA agréable à boire. C’est ce que les buveurs de bière et les brasseurs veulent de nos jours., La course aux armements de L’IBU est terminée et les gens veulent juste une bière à boire. »
alors que beaucoup de têtes brûlées ont développé un amour certain de l’amertume, il y a une grande partie du marché qui ne partagera probablement jamais ce même goût. Jean Broillet IV, Maître brasseur de Tired Hands à Ardmore, en Pennsylvanie, souligne que les humains sont câblés pour éviter l’amertume, même si cela devient un goût acquis pour certains. Les brasseurs de tout le pays ont maintenant pris conscience du fait que des saveurs de houblon denses et vibrantes peuvent être emballées dans une bière qui plaira aux têtes brûlées et aux amateurs d’amertume., Ceci, en fait, peut être le nouveau front de L’éducation IPA: séparer « houblonnage” et « amertume” dans le lexique de l’esprit du buveur de bière moyen.
Brewing American IPA
alors que le houblon peut être l’ingrédient le plus sexy de votre American IPA, à certains égards, ils sont aussi les plus faciles. Jetez Citra® et Amarillo® pour les ajouts tardifs et vous ne vous tromperez probablement pas. Whirlpool hopping pourrait être la tendance hors concours dans cette nouvelle école de pensée concernant IPAs., Broillet, Trogner et d’autres recommandent de déplacer la majorité de la facture de houblon vers la scène whirlpool (pour de nombreux homebrewers, cela prend la forme d’un long « stand de houblon” après avoir terminé votre ébullition) et vers le houblon sec. Mais tous les brasseurs à qui j’ai parlé étaient d’accord: ne négligez pas les autres composants, car ils peuvent en fait être les plus difficiles à clouer.
l’ingrédient le plus important de tous, cependant, lors de l’élaboration de L’IPA parfaite est l’eau.
« des IPAs incroyablement houblonnées que vous voulez être parfaitement sèches mais pas amères . . . il y a une grande différence même si vous avez un léger changement de sel”, a déclaré Trogner.,
Trogner décrit les « deux façons générales” de modifier le caractère d’une bière à travers l’eau, au-delà des ajustements utilitaires de base comme analyser la dureté de l’eau et composer soigneusement le pH de la purée (pour les IPA secs et brillants, ciblez un pH de purée sur le bas de gamme, autour de 5.3). Pour compléter la sensation en bouche d’une bière, dit Trogner, ajouter du chlorure de calcium (CaCl2). Pour l’aiguiser, le gypse (sulfate de calcium) accentuera l’amertume et la perception de la sécheresse dans la bière, et reste un élément classique dans le profil de saveur West Coast IPA.,
en ce qui concerne la levure, Broillet, comme beaucoup de brasseurs à qui j’ai parlé, repose sur une souche de bière anglaise. « Un joli profil d’ester doux se marie très bien avec notre sélection de houblon”, a-t-il déclaré. Alors que les souches anglaises sont généralement moins atténuantes que les souches américaines comme Chico, Broillet conçoit ses IPA pour finir extrêmement sec en manipulant d’autres variables, comme la température de la purée et la facture du grain.
Homebrewing American IPA
bien sûr, les tendances de l’IPA commercial américain ont résonné avec les homebrewers., Par exemple, Ed Coffey, brasseur de maison de la région de Philadelphie, a consacré beaucoup de réflexion (et beaucoup de lots de tests) à analyser les secrets derrière les bières de Broillet, ainsi que des conseils occasionnels glanés par le brasseur lui-même. C’est payant: Coffey a remporté la Philly Homebrew Cup avec une IPA inspirée des créations houblonnées de Broillet, et pour son prix, a continué à brasser sa recette Riverwards IPA au 2nd Story Brewing au centre-ville de Philadelphie. (Découvrez la recette de Coffey, ainsi que quatre autres recettes IPA homebrew primées ci-dessous)., À travers ses expériences et recherches répétées, Coffey voit ces IPA de la nouvelle vague comme de simples bières qui se réunissent grâce à une technique experte et à une gestion des processus.
« des techniques de houblonnage au traitement de l’eau et aux souches de levure expressives, chaque composant est calculé de manière experte et joue un rôle important”, a déclaré Coffey à propos de L’IPA américaine moderne. « La buvabilité est ce qui le distingue, car la plupart de ces nouvelles IPA ne sont pas trop amères tout en étant extrêmement houblonnées, et plus complexes et impressionnants que leurs ancêtres., »
Brad Robbins de Buffalo, New York, vainqueur de la première place dans la catégorie IPA aux Amber Waves of Grain 2014 pour son SIMTRA Mosalaxy IPA (recette ci-dessous) va pour une approche similaire.
« mon objectif avec cette IPA, et la plupart que je brasse, était de mettre l’accent sur la saveur et l’arôme du houblon sur l’amertume. Bien qu’il atteigne 81 IBU, le corps plus plein garde l’amertume en échec et permet aux arômes et saveurs intenses du houblon américain/Down Under de briller, tandis que le premier houblonnage du moût donne une amertume trompeusement lisse et une saveur longue durée., En plus d’une lourde charge de houblon à l’extinction, j’ai utilisé un houblon pour extraire davantage de saveur et d’arôme sans ajouter d’amertume. Il y a une gamme de températures qui peuvent être utilisées pour les stands de houblon, mais j’ai choisi la température relativement basse de 150 °F (66 °C) associée à une tenue plus longue de 50 minutes pour obtenir un maximum de saveur/arôme et un minimum d’amertume., Pour ce faire, vous pouvez simplement refroidir votre moût immédiatement après l’extinction de la flamme, en l’arrêtant lorsqu’il atteint la température souhaitée et en le laissant reposer pendant 20 minutes à une heure, en fonction de votre patience et du niveau d’extraction de saveur/arôme souhaité. »
Matt Klausner, un homebrewer D’Aurora, Illinois qui a remporté de nombreux prix pour son évier de cuisine IPA de Klaus Brau (recette ci-dessous) met l’accent sur le fait de garder la bière aussi” propre » que possible. Il jure en utilisant un fermenteur secondaire pour ses IPA.
« Il y a beaucoup de discussion sur l’utilisation ou non d’un fermenteur secondaire”, a déclaré Klausner., « Je crois qu’ils sont un outil utile pour faire une meilleure bière. Surtout avec une IPA fortement houblonnée, la bière doit être aussi propre que possible. Lorsque vous êtes prêt à retirer le houblon, le crash à froid aidera à faire tomber le houblon vers le bas afin que vous puissiez tenir un siphon au-dessus du houblon pour le transférer. Avec assez de pratique, vous n’aspirerez aucun matériel de houblon., »
Trouvez votre point de vue
que la bière soit commerciale ou homebrew, West Coast, East Coast, ou tout ce que les brasseurs décideront d’appeler cette nouvelle approche de L’IPA, Trogner pense qu’il y aura toujours un facteur définitif sur lequel on peut compter pour catégoriser une IPA.
« la première chose est le point de vue du brasseur”, dit Trogner. « Quiconque crée cette recette, son point de vue affecte évidemment toute la chose. Si vous êtes d’accord avec leur philosophie de brassage, vous allez le creuser, si vous ne le faites pas . . ., ils peuvent utiliser les meilleurs ingrédients, mais cela ne va probablement pas correspondre à vos papilles gustatives. »
RIVERWARDS IPA
étape par étape
moudre les grains et la pâte avec 17,25 pintes (16,3 L) d’eau de grève, pour un rapport de purée d’environ 1,25 pintes par livre de grain (2,6 L / kg). Viser une température de purée de 66 °C (150 ° f) et maintenir pendant 60 minutes. Sparger avec de l’eau de 77 °C (170 °F). Pendant que les runnings sont collectés, ajoutez votre premier ajout de houblon de moût. Recueillir environ 7 gallons (26,4 L) de ruissellement de moût et porter à ébullition. L’objectif est d’obtenir 5.,5 gallons (21 L) dans le fermenteur. Ajouter la mousse D’Irlande avec 15 minutes à faire bouillir. Ajouter la première charge de houblon Amarillo® et Citra® avec 5 minutes à faire bouillir.
Après l’ébullition de 60 minutes, refroidir le moût entier jusqu’à 85 °C (185 ° F) et ajouter l’ajout de houblon whirlpool/hop stand et laisser reposer le moût pendant 45 minutes avec le couvercle. Une fois le support whirlpool/houblon terminé, refroidissez votre moût à la température de lancement de la levure.
mettez votre levure en entrée de levure de 1,5 L et fermentez à 18-21 °c (64-70 °f). La Fermentation devrait prendre 10-14 jours., Après la fermentation, sécher le houblon pendant cinq jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,3 volumes de CO2.
RIVERWARDS IPA
(5 gallons/19 l, extrait seulement)
OG = 1.060 FG = 1.012
IBU = 42 SRM = 4 ABV = 6.4%
étape par étape
ajouter L’eau pour atteindre un total de 3 gallons (11.3 L), puis porter à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez l’extrait de malt et le sucre de maïs et remuez jusqu’à dissolution complète. Retourner à la chaleur et ajouter le premier ajout de houblon. Ajouter la mousse D’Irlande avec 15 minutes à faire bouillir., Ajouter la première charge de houblon Amarillo® et Citra® avec 5 minutes à faire bouillir. Faire bouillir pendant un total de 60 minutes, puis compléter avec de l’eau froide filtrée jusqu’à ce que la température du moût tombe à 85 °C (185 °F). Ajouter les compléments whirlpool / hop stand et laisser reposer pendant 45 minutes avec le couvercle. Une fois le support whirlpool/houblon terminé, compléter avec de l’eau froide filtrée pour atteindre un volume total de 5,5 gallons (21 L), puis continuer à refroidir le moût à des températures de lancement de levure.
lancer la levure en tant que levain de départ de 1,5 L et fermenter à 18-21 °c (64-70 °f). La Fermentation devrait prendre 10-14 jours., Après la fermentation, sécher le houblon pendant 5 jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,3 volumes de CO2.
Peachtree IPA
Étape par Étape
C’est une perfusion unique de la purée. Chauffer 4,5 gallons (17 L) d’eau de grève pour obtenir un rapport de purée d’environ 1,25 pintes par livre de grain (2,6 L/kg). Ciblez une température de purée de 68 °C (154 ° f) et maintenez pendant 60 minutes. Batch sparge avec suffisamment d’eau pour recueillir environ 7 gallons (26,4 L) de ruissellement de moût et porter à ébullition. L’objectif est d’obtenir 5,5 gallons (21 L) de moût dans le fermenteur.,
faire bouillir le moût pendant 60 minutes en ajoutant le houblon Nugget au début, les nutriments de levure avec 15 minutes à faire bouillir et L’ajout de houblon Simcoe® avec cinq minutes à faire bouillir. Après avoir éteint le feu, ajoutez le houblon Amarillo®, puis refroidissez le moût à 20 °C (68 °F) et lancez la levure, de préférence comme démarreur de levure de 1,5 L si vous lancez de la levure liquide. Maintenez à cette température pendant la durée de la fermentation primaire. La Fermentation devrait prendre 10-14 jours. Après la fermentation, sécher le houblon avec le houblon Citra® pendant cinq jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2.,4 volumes de CO2.
Peachtree IPA
(5 gallons/19 L, extrait avec des grains)
OG = 1.063 FG = 1.012
IBU = 66 SRM = 9 ABV = 6.7%
étape par étape
incorporer le grain broyé dans 2 gallons (7.6 L) d’eau pendant qu’il se réchauffe jusqu’à ce qu’une température d’environ environ 20 minutes. Retirer les grains du moût et rincer avec 4 pintes (3,7 L) d’eau chaude. Ajouter le liquide pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L) dans la marmite et porter le moût à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez l’extrait de malt liquide et remuez jusqu’à dissolution complète., Remettre au feu et ajouter le houblon Nugget. Avec 15 minutes restantes à ébullition, ajouter l’extrait de malt séché et les nutriments de levure. Ajouter L’ajout de houblon Simcoe® avec cinq minutes restantes à ébullition. Après avoir éteint le feu, ajouter le houblon Amarillo®, puis refroidir rapidement le moût à température ambiante. Transférer dans un fermenteur et compléter à 5,5 gallons (21 L).
Braitez la levure lorsque la température du moût est d’environ 20 °C (68 °F). De préférence, lancez la levure en tant que démarreur de 1,5 L si vous lancez de la levure liquide. Maintenez le moût à cette température pendant la durée de la fermentation primaire., La Fermentation devrait prendre 10-14 jours. Après la fermentation, sécher le houblon pendant 5 jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,4 volumes de CO2.
Conseils pour réussir:
Cette recette est conçue pour être simple et facile. Le houblon sec est à la préférence du brasseur. À l’origine, J’ai utilisé Amarillo® lors du développement de cette recette, mais je l’ai remplacée par Citra® pour illuminer l’arôme. Quel que soit L’arôme américain houblon que vous préférez serait approprié ici.
Simtra Mosalaxy IPA
étape par étape
écraser les grains avec de l’eau de grève pour atteindre 68 °C (155 °F)., Reposez-vous pendant 60 minutes jusqu’à ce que la conversion soit terminée. Sparge avec assez d’eau pour recueillir 7.5 gallons (28.4 L) dans la bouilloire. Ajouter les premiers ajouts de houblon de moût pendant le sparge. Faire bouillir pendant 90 minutes en ajoutant du houblon à la bouilloire aux heures indiquées. Refroidir le moût à 66 °C (150 ° F), puis Ajouter les pieds de houblon. Après 50 minutes, refroidir à 20 °C (68 °F). Lancer la levure, puis aérer. Fermenter à 20 °C (68 °F). Transférer la bière sur le houblon sec dans un récipient secondaire. Houblon sec pendant deux semaines. Prime à 2,5 volumes de CO2.
Simtra Mosalaxy IPA
(5 gallons / 19 L, extrait avec grains)
OG = 1.067 FG = 1.,016
IBU = 80 + SRM = 15 ABV = 7%
étape par étape
placez vos grains broyés dans un sac et faites tremper dans un gallon (4 L) d’eau 160 °F (71 °C) pendant 20 minutes. Rincer les grains avec 2 qts. (2 L) eau chaude. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il y ait environ 7,5 gallons (28,4 L) dans la bouilloire. Porter à ébullition, retirer la bouilloire du feu et incorporer l’extrait de malt. Ajouter les premiers ajouts de houblon de moût et remettre le moût à chauffer. Suivez le reste de la recette tout grain.,
American IPA
étape par étape
Un jour ou deux avant le brew day faire un démarreur de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l’infusion, pétrir avec 20,4 pintes (19,3 L) d’eau, pour un rapport de purée d’environ 1,25 pintes par livre de grain. Viser une température de purée de 67 °C (152 °f) et maintenir pendant 60 minutes. Sparger avec de l’eau de 77 °C (170 °F). Recueillir environ 7 gallons (26,4 L) de ruissellement de moût et porter à ébullition, puis ajouter le premier ajout de houblon. Faire bouillir pendant 90 minutes, en ajoutant du houblon aux heures indiquées., À la fin de l’ébullition, ajouter l’addition finale de houblon, puis refroidir le moût à 64 °F (18 °C).
lancez votre levain et fermentez à 18-21 °c (64-70 °f). Après la fermentation primaire (environ deux semaines), sécher le houblon pendant cinq jours avant la mise en bouteille ou le transfert en fût. Prime à 2,3 volumes de CO2.
American IPA
(5 gallons/19 L, extrait avec des grains)
OG = 1.070 FG = 1.016
IBU = 100+ SRM = 10 ABV = 7.1%
étape par étape
Un jour ou deux avant le jour de brassage, faites un démarreur de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l’infusion, incorporer le grain écrasé dans 2 gallons (7.,6 L) d’eau lorsqu’elle se réchauffe pour atteindre 65,5 °C (150 ° F), soit environ 20 minutes. Retirer les grains du moût et rincer avec 4 pintes (3,8 L) d’eau chaude. Ajouter le liquide pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L) et porter à ébullition. Si vous pouvez faire un volume complet (5.5-gal./21-L) faire bouillir, il est recommandé. Éteignez le feu, ajoutez l’extrait de malt et remuez jusqu’à dissolution complète. Retourner à la chaleur et ajouter le premier ajout de houblon. Continuez à ajouter des ajouts de houblon à intervalles par liste ingredents. Refroidir le moût à température ambiante, puis compléter avec de l’eau froide filtrée pour atteindre 5,5 gallons (21 L).,
démarreur de levure de lancement et fermentation à 64-70 °F (18-21 °c). Suivez maintenant les instructions restantes de la recette tout grain.
Klaus Brau’s Kitchen Sink IPA
étape par étape
Un jour ou deux avant brew day faire un démarreur de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l’infusion, effectuez une seule purée d’infusion. Écraser à 152 ° F (67 °C) dans 4,4 gallons (16,6 L) d’eau. Maintenez cette température pendant 60 minutes. Utiliser de l’eau à 82 °C (180 °F) pour recueillir 7 gallons (26,5 L) de moût. Faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant du houblon aux heures indiquées. L’objectif est d’obtenir 5.,5 gallons (21 L) dans votre fermenteur. Refroidir le moût à 18 °C (64 °f). Fermenter entre 64-68 ° F (18-20 °C). Transfert dans un récipient secondaire Une fois la fermentation primaire terminée. Houblon sec pendant une semaine avec 0.5 oz. (14 g) Amarillo®, 0,5 oz. (14 g) Simcoe® et 0,5 oz. (14 g) houblon Centennial. Après une semaine sec hop à nouveau avec 0.5 oz. (14 g) Simcoe® et 0,5 oz. (14 g) houblon Cascade. Prime à 2,3 volumes de CO2.
évier de cuisine de Klaus Brau IPA
(5 gallons / 19 L, extrait aux grains)
OG = 1.060 FG = 1.013
IBU = 67 SRM = 8 ABV = 6.,2%
étape par étape
Un jour ou deux avant le jour de brassage faire un démarreur de levure si vous utilisez une souche liquide. Le jour de l’infusion, trempez le grain broyé dans 2 gallons (7,6 L) d’eau pendant qu’il se réchauffe jusqu’à ce qu’une température d’environ 65,5 °C (150 °F) soit atteinte, soit environ 20 minutes. Retirer les grains du moût et rincer avec 4 pintes (3,7 L) d’eau chaude. Ajouter le liquide pour atteindre un total de 3 gallons (11,3 L) et porter à ébullition. Si vous pouvez faire bouillir un volume complet, 5,5 gallons (21 L), il est recommandé. Éteignez le feu, ajoutez l’extrait de malt et remuez jusqu’à dissolution complète., Retourner à la chaleur et ajouter le premier ajout de houblon. Continuez à ajouter des ajouts de houblon à intervalles réguliers par liste d’ingrédients. Refroidir le moût à température ambiante, puis compléter avec de l’eau froide filtrée pour atteindre 5,5 gallons (21 L). Démarreur de levure de Pitch.
fermenter entre 18 et 20 °C (64-68 °f). Transfert dans un récipient secondaire Une fois la fermentation primaire terminée.