stilul preferat al berii artizanale din America este destul de ușor de numit: IPA. Aceste trei litere pot vinde aproape orice, Analiza pieței ne spune an de an. De-a lungul timpului, categoria IPA s-a fragmentat în continuare într-o duzină de sub-stiluri: fiecare culoare, fiecare tărie, fiecare combinație posibilă de tulpini de drojdie. Dincolo de hoppy, băutorii și berarii pot părea să-și schimbe părerea despre ceea ce doresc ca stilul să fie an de an., În timp ce acest riffing pe o temă comună este departe de a fi nou în bere, poate părea să afecteze IPAs mult mai mult decât alte stiluri. Poate pentru că India Pale Ale a avut întotdeauna o identitate neclară, plină de răsuciri și viraje chiar de la început.

la început

povestea comună că IPA a fost inventat pentru a supraviețui călătoriei ocean lung este de fapt un pic de o denaturare a adevărului; hoppy ales palid a existat înainte de stilul a fost definit, și independent de ruta India., Puțin realizat, de asemenea, este că IPA-urile istorice engleze seamănă cu bombele americane de hamei mai aproape decât verii lor englezi contemporani. Preparată doar cu malțul cel mai ușor de pe piață pentru a fi cât mai palid și uscat posibil, au fost totuși intens sărite, folosind până la trei sau patru uncii pe galon (22-30 g/L). Dar cele mai puternice forțe de gust și impozite s-a schimbat mult de-a lungul timpului, și IPA limba engleză de la mijlocul anilor 1900 a apărut ca o destul de diferite de bere de la cei de la mijlocul anilor 1800. O jumătate de secol în urmă, IPAs din Anglia abia semăna cu predecesorii lor istorică.,

berarii americani, desigur, au luat-o de acolo. La început în SUA a existat legendarul Ballantine IPA, un purtător standard al American IPA de zeci de ani, dar care a suferit mutații și s-a schimbat de multe ori de-a lungul anilor, până când, până în anii 1970, schimbările de proprietate au transformat Ballantine într-o fantomă a berii care fusese odată. Ar fi nevoie de bere inovatoare pe Coasta De Vest a Statelor Unite pentru a reaprinde gustul publicului pentru berile hoppy. Curând, desigur, această sete s-ar răspândi în toată țara.,în IPA: tehnici de fabricare a berii, rețete și evoluția Indiei Pale Ale, autor (și fostul Stone Brewing Co. Brewmaster) Mitch Steele descrie concepția berii care ar forma planul pentru alegerile americane hoppy pentru anii următori: Anchor Liberty Ale. Hopped în întregime cu Cascade, a fost o bere masiv amar pentru timpul său, la 40 Plus IBUs. Steele o numește ” primul IPA American în toate sensurile de la Ballantine.”Liberty Ale ar inspira mult mai multe beri, iar Cascade ar defini de atunci practic o eră a berii artizanale americane., Sierra Nevada bazat lor de schimbare a jocului Pale ale în jurul valorii de Liberty. În est, Harpoon IPA din Boston a apărut în curând ca unul dintre primele IPA-uri pe tot parcursul anului oriunde în țară — și a prezentat și Noul hop favorit al Americii. În Oregon, trend-setting, super-bitter-for-its-time Bombay Bomber IPA de la Steelhead Brewing Co. în Portland a continuat tendința de a se concentra pe hamei noi, citrice americane, cum ar fi Chinook.dar, pe măsură ce tot mai multe (și mai multe) fabrici de bere s-au deschis, aceste comune americane au fost amestecate într-o nouă eră a regionalismului., Dacă sunteți fan IPA, sunteți aproape sigur familiarizați cu distincția dintre East Coast IPA și West Coast IPA. Sau distincția percepută, oricum — este de înțeles că liniile ar începe să se estompeze în timp, că nu orice ultimă fabrică de bere s-ar lipi de moștenirea sa geografică. Dar să facem un pas înapoi acum douăzeci și ceva de ani, când IPA American era într-o fază diferită, când regionalismul era mult mai mult un lucru.,ca „școli de gândire”, clasificarea geografică a Coastei de Est IPA și a coastei de Vest IPA nu a fost niciodată menită să încapsuleze fiecare fabrică de bere de pe fiecare coastă, ci mai degrabă tendințele și tehnicile predominante pe care mulți producători de bere din diferitele regiuni le-au favorizat. Coasta de Est și-a luat indiciile de la tendințele contemporane de fabricare a berii din Anglia, cu un malț amplu de cristal care oferă contrast cu amărăciunea hameiului. West Coast brewers a săpat pe fierturi mai palide, cu amărăciune fără rușine, într-un fel mai aproape de IPAs-urile engleze dintr-o epocă anterioară. Aceste zile, aceleași reguli nu se aplică neapărat.,

„Berarii sunt destul de trecătoare,” a declarat John Trogner, Co-Fondator și Brewmaster la Tröegs Brewing Co. în Hershey, Pennsylvania, care a început să bea în Colorado înainte de a se muta înapoi în Pennsylvania centrală pentru a deschide Tröegs cu fratele său. „Ei învață într-un loc și iau și se mută în altul. La fel ca America, este creuzetul. Am călătorit peste tot și am absorbit ceea ce ne-a plăcut și am modelat fiecare dintre berile noastre pentru a avea propriile gusturi și arome.”

Mitch Steele este de acord. „Se estompează în toată țara”, a spus Steele despre stilul american IPA., „Unele dintre cele mai bune IPA-uri de pe Coasta De Vest sunt preparate de capete de grăsime, chiar în afara Cleveland, Ohio, și Weed Wicked în Asheville, Carolina de Nord, printre multe altele. Berarii au tendința de a împărtăși atât de multe informații, diferențele regionale dispar.”

noua abordare

pe măsură ce tendințele se schimbă, echilibrul este adesea Marea enigmă pentru berarii americani IPA și băutorii deopotrivă. Se pare că înseamnă ceva diferit pentru toată lumea și nimeni nu poate părea să fie de acord dacă un IPA trebuie să fie echilibrat — din nou, în funcție de ceea ce înțelegeți chiar prin termen., Dar de ani de zile, distincție în termeni de coastă IPAs avut cel puțin un consens: atunci Când berii în Est, folosesc mai mult caramel, malt; atunci când berii pentru Californieni, doar amar că fraier la uitare, și nu uita de gips.”echilibrul este atât de subiectiv”, a spus Steele. „Cred că fiecare bere trebuie să aibă niște malț — nu poate fi un ceai de hamei și să aibă succes. Acestea fiind spuse, cred că unii producători de bere sunt prea nervoși pentru a merge la gusto cu adăugările lor de hamei. Folosind un amestec abil de hamei în cantități foarte mari poate duce la un echilibru minunat prea.,”

în toate fabricile de bere cu care am vorbit, atât pentru acest articol, cât și pentru conversația generală recent, am fost șocat cât de unanimă a fost această impresie. Toți producătorii de bere IPA par să se reducă la o schimbare în palatul consumatorilor de băuturi IPA, care par să aibă o sete de IPAs mai uscate, aromate și mai potabile.”cred că mulți producători de bere din întreaga țară își concentrează rețetele IPA pentru a avea aromă și aromă imensă de hamei și foarte puțină dulceață de malț”, a spus Steele.,

„cred că berarii din SUA continuă să se miște într-o direcție comună în ceea ce privește obiectivele generale în IPA de preparare: pale ale, care este delicat pe cerul gurii și maloasa cu hamei gust și aromă”, a spus Dan Suarez, fost Asistent de Bere pentru Hill Gospodărie fabrică de Bere din Greensboro Îndoiți, Vermont. Dan lucrează în prezent pentru a deschide Suarez family Brewery în Germantown, New York.pentru Suarez, echilibrul este relativ simplu. „Cred că echilibrul se referă pur și simplu la un IPA care este plăcut de băut. Aceasta este ceea ce doresc băutorii de bere și producătorii de bere în zilele noastre., Cursa înarmărilor IBU s-a terminat, iar oamenii vor doar o bere potabilă.în timp ce o mulțime de hopheads au dezvoltat o dragoste certă de amărăciune, există o mare parte a pieței care probabil nu va împărtăși niciodată același gust. Jean Broillet IV, Brewmaster la mâinile obosite din Ardmore, Pennsylvania, subliniază că oamenii sunt conectați pentru a evita amărăciunea, chiar dacă devine un gust dobândit pentru unii. Berarii din întreaga țară s-au prins acum de faptul că aromele dense și vibrante de hamei pot fi ambalate într-o bere care va atrage atât capul, cât și frica de amărăciune., Aceasta, de fapt, poate fi noua față a educației IPA: separarea „hoppiness” și „amărăciune” în lexiconul minții băutorului mediu de bere.în timp ce hameiul poate fi cel mai sexy ingredient al IPA-ului dvs. American, în unele moduri, acestea sunt și cele mai ușoare. Aruncați câteva Citra® și Amarillo® pentru adăugări târzii și probabil că nu veți greși. Whirlpool țopăit ar putea fi tendința standout în această nouă școală de gândire cu privire la IPAs., Broillet, Trogner, și alții recomanda schimbarea majoritatea hop proiect de lege pentru whirlpool etapă (pentru mai multe homebrewers, aceasta ia forma de o lungă perioadă de „hop stand” după ce a terminat de fiert) și la uscat hop. Dar toți producătorii de bere cu care am vorbit au fost de acord: nu neglijați celelalte componente, deoarece acestea pot fi de fapt cele mai dificile de unghii.cel mai important ingredient al tuturor, cu toate acestea, atunci când crafting IPA perfectă este apa.

” Ipas insanely hoppy pe care doriți să fie perfect uscat, dar nu amar . . . există o mare diferență, chiar dacă aveți o ușoară schimbare de sare”, a spus Trogner.,

Trogner descrie „două modalități generale” de tweaking o bere caracterul lui prin apă, dincolo de bază, utilitar ajustări, cum ar fi analiza de duritate a apei și cu atenție apelare în must pH-ului (pentru uscat și luminos IPAs, țintă un must pH-ul pe low-end, în jurul 5.3). Pentru a rotunji gustul unei bere, spune Trogner, adăugați clorură de calciu (CaCl2). Pentru a-l ascuți, gipsul (sulfatul de calciu) va accentua amărăciunea și percepția uscăciunii în bere și rămâne un element clasic în profilul aromei IPA de pe Coasta De Vest.,în ceea ce privește drojdia, Broillet, la fel ca mulți dintre producătorii de bere cu care am vorbit, se bazează pe o tulpină de bere engleză. „Un profil frumos de ester moale se potrivește foarte bine cu selecția noastră de hamei”, a spus el. În timp ce limba engleză tulpini sunt, în general, mai puțin attenuative decât American tulpini, cum ar fi Chico, Broillet ingineri lui IPAs pentru a termina extrem de uscat, prin manipularea de alte variabile, cum ar fi piure de temperatură și cereale proiect de lege.

Homebrewing American IPA

desigur, tendințele comerciale americane IPA au rezonat cu homebrewers., De exemplu, Philadelphia-zona homebrewer Ed Coffey a dedicat o mulțime de gândire (și o mulțime de loturi de testare) parsarea secretele din spatele Broillet beri, împreună cu sfaturi ocazionale spicuite din brewer el însuși. E plătit: Coffey a câștigat Philly Homebrew Cupa cu un IPA inspirat de Broillet lui hoppy creații, și pentru premiul său, a mers pe pentru a prepara lui Riverwards IPA reteta la al 2-lea Povestea Berii în centrul orașului Philadelphia. (Consultați rețeta lui Coffey, împreună cu alte patru rețete premiate IPA homebrew de mai jos)., Prin experimentele și cercetările sale repetate, Coffey vede aceste IPA-uri noi ca niște beri simple care se reunesc prin tehnica expertă și managementul proceselor.

„de la tehnici de salt la tratarea apei și tulpini de drojdie expresive, fiecare componentă este calculată în mod expert și joacă un rol important”, a spus Coffey despre IPA american modern. „Băutura este ceea ce o diferențiază, deoarece majoritatea acestor noi IPA-uri nu sunt prea amare, în timp ce sunt extrem de hoppy și mai complexe și mai impresionante decât strămoșii lor.,Buffalo, Brad Robbins din New York, câștigător pe primul loc în categoria IPA la valurile de chihlimbar din 2014 pentru Simtra Mosalaxy IPA (rețeta de mai jos) merge pentru o abordare similară.”scopul meu cu acest IPA, și cel mai mult pe care l-am preparat, a fost să subliniez aroma și aroma hameiului peste amărăciune. Deși ceasuri în 81 IBU, fuller corpul ține amărăciune în a verifica și de a permite arome intense și arome de American/Jos Sub hamei să strălucească, în timp ce primul must țopăit dă un înșelător lină de amărăciune și de lungă durată aroma., În plus față de o încărcătură grea de hamei la flameout, am folosit un hopstand pentru a extrage aroma și aroma suplimentară fără a adăuga amărăciune. Există o gamă de temperaturi care pot fi utilizate pentru suporturile de hamei, dar am ales temperatura relativ scăzută de 150 °F (66 °C) asociată cu o durată mai lungă de 50 de minute pentru a obține o aromă maximă/aromă și o amărăciune minimă., Pentru a realiza acest lucru, puteți pur și simplu chill mustului imediat după foc, oprindu-se atunci când se ajunge la temperatura dorită și permițându-i să se odihnească pentru 20 de minute la o oră, în funcție de răbdare și nivelul dorit de gust/aroma de extracție.Matt Klausner, un homebrewer Aurora, Illinois, care a câștigat multe premii pentru chiuveta de bucătărie a lui Klaus Brau IPA (rețeta de mai jos) subliniază păstrarea berii cât mai „curată”. El jură folosind un fermentator secundar pentru IPAs-urile sale.

” există o mulțime de discuții cu privire la utilizarea sau nu a unui fermentator secundar”, a spus Klausner., „Cred că sunt un instrument util în a face o bere mai bună. Mai ales cu un IPA puternic sărit, berea ar trebui să fie cât mai curată posibil. Când sunteți gata să rack de pe hamei, crashing rece va ajuta picătură hamei la partea de jos, astfel încât să puteți deține un sifon deasupra hamei pentru a transfera. Cu suficientă practică, nu veți suge niciun material de hamei.,indiferent dacă berea este comercială sau homebrew, Coasta De Vest, Coasta de Est sau orice bere va decide să numească această nouă abordare a IPA, Trogner consideră că va exista întotdeauna un factor definitiv care poate fi invocat pentru a clasifica un IPA.

„primul lucru este perspectiva berii”, spune Trogner. „Oricine creează acea rețetă, punctul său de vedere afectează în mod evident totul. Dacă sunteți de acord cu filosofia lor de fabricare a berii ai de gând să-l sape, dacă nu . . ., ei pot folosi cele mai bune ingrediente, dar probabil că nu se va potrivi cu papilele gustative.”

Riverwards IPA

pas cu Pas
Moara de cereale și aluat-cu 17.25 litri (16.3 L) de apă grevă, pentru un mash raport de aproximativ 1,25 litri pe kilogram de cereale (2.6 L/kg). Țintiți o temperatură mash de 150 °F (66 °C) și țineți apăsat timp de 60 de minute. Spargeți cu apă 170 °F (77 ° C). În timp ce alergările sunt colectate, adăugați prima adăugare de hamei de must. Se colectează aproximativ 7 galoane (26,4 L) de scurgere de must și se aduce la fierbere. Scopul este de a obține 5.,5 galoane (21 L) în fermentator. Adăugați mușchiul irlandez cu 15 minute rămase în fierbere. Adăugați prima încărcare de hamei Amarillo® și Citra® cu 5 minute rămase în fierbere.după fierberea de 60 de minute, se răcește toată mustul până la 185 °F (85 °C) și se adaugă adăugarea de hamei whirlpool/hop stand și se lasă mustul să se odihnească 45 de minute cu capacul pornit. Odată ce standul whirlpool / hop este complet,răciți mustul la temperatura de drojdie.

Pitch drojdia ca un starter de drojdie de 1,5-L și ferment la 64-70 ° F (18-21 °C). Fermentarea ar trebui să dureze 10-14 zile., După fermentare, hamei uscat timp de cinci zile înainte de îmbuteliere sau transferul la butoi. Prime la 2.3 volume de CO2.

Riverwards IPA

(5 galoane/19 L, extract numai)
OG = 1.060 FG = 1.012
IBU = 42 SRM = 4 ABV = 6.4%

pas cu Pas
se Adaugă apă pentru a ajunge la un total de 3 litri (11.3 L), apoi se aduce la fierbere. Opriți căldura, adăugați extractul de malț și zahărul de porumb și amestecați până se dizolvă complet. Reveniți la căldură și adăugați prima adăugare de hamei. Adăugați mușchiul irlandez cu 15 minute rămase în fierbere., Adăugați prima încărcare de hamei Amarillo® și Citra® cu 5 minute rămase în fierbere. Se fierbe timp de 60 de minute, apoi se completează cu apă rece, filtrată până când temperatura mustului scade la 185 °F (85 °C). Adăugați adaosurile whirlpool / hop stand și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute cu capacul pornit. Odată ce standul whirlpool / hop este complet, completați cu apă rece, filtrată pentru a ajunge la un volum total de galoane 5.5 (21 L), apoi continuați să răciți mustul la temperaturi de drojdie.Pitch drojdia ca un starter de drojdie de 1,5-L și ferment la 64-70 ° F (18-21 °C). Fermentarea ar trebui să dureze 10-14 zile., După fermentare, hamei uscat timp de 5 zile înainte de îmbuteliere sau transferul la butoi. Prime la 2.3 volume de CO2.

Peachtree IPA

pas cu Pas
Aceasta este o singură perfuzie must. Încălziți 4,5 galoane (17 L) de apă de lovire pentru un raport de mash de aproximativ 1,25 litri pe kilogram de cereale (2,6 l/kg). Țintiți o temperatură mash de 154 °F (68 °C) și țineți apăsat timp de 60 de minute. Se amestecă cu suficientă apă pentru a colecta aproximativ 7 galoane (26,4 L) de scurgere a mustului și se aduce la fierbere. Scopul este de a obține 5.5 galoane (21 L) de must în fermentator.,se fierbe mustul timp de 60 de minute adăugând hameiul Nugget la început, nutrienții de drojdie cu 15 minute rămase în fierbere și adăugarea de hamei Simcoe® cu cinci minute rămase în fierbere. După ce opriți căldura, adăugați hameiul Amarillo®, apoi răciți mustul la 68 °F (20 °C) și lăsați drojdia, de preferință ca un starter de drojdie de 1, 5 L, dacă adăugați drojdie lichidă. Țineți la această temperatură pe durata fermentației primare. Fermentarea ar trebui să dureze 10-14 zile. După fermentare, hamei uscat cu hamei Citra® timp de cinci zile înainte de îmbuteliere sau transferul la butoi. Prim la 2.,4 volume de CO2.

Peachtree IPA

(5 galoane/19 L, cu extract de boabe)
OG = 1.063 FG = 1.012
IBU = 66 SRM = 9 ABV = 6.7%

pas cu Pas
Abrupt cereale zdrobit în 2 litri (7.6 L) de apă, se încălzește până la o temperatură de aproximativ 170 °C (77 °C) este de ajuns, sau aproximativ 20 de minute. Îndepărtați boabele din must și clătiți cu 4 litri (3, 7 L) de apă fierbinte. Adăugați lichidul pentru a ajunge la un total de 3 galoane (11,3 L) în vasul de preparare și aduceți mustul la fierbere. Opriți căldura, adăugați extractul de malț lichid și amestecați până se dizolvă complet., Întoarceți-vă la căldură și adăugați hameiul Nugget. Cu 15 minute rămase în fierbere, adăugați extractul de malț uscat și nutrienții de drojdie. Adăugați adăugarea Simcoe ® hop cu cinci minute rămase în fierbere. După oprirea căldurii, adăugați hameiul Amarillo® și apoi răciți rapid mustul la temperatura camerei. Transferați la un fermentator și completați la 5.5 galoane (21 L).Pitch drojdia atunci când temperatura mustului este de aproximativ 68 °F (20 °C). De preferință, pitch drojdia ca un starter 1.5-L în cazul în care pitching drojdie lichidă. Țineți mustul la această temperatură pe durata fermentației primare., Fermentarea ar trebui să dureze 10-14 zile. După fermentare, hamei uscat timp de 5 zile înainte de îmbuteliere sau transferul la butoi. Prime la 2.4 volume de CO2.sfaturi pentru succes: Această rețetă este concepută pentru a fi simplă și ușoară. Hameiul uscat este la preferința berii. Am folosit inițial Amarillo® când am dezvoltat pentru prima dată această rețetă, dar am trecut-o la Citra® pentru a lumina aroma. Oricare ar fi hameiul american de aromă pe care îl preferați ar fi potrivit aici.

Simtra Mosalaxy IPA

pas cu Pas
Mash boabe cu apă grevă pentru a atinge 155 °C (68 °C)., Se odihnește timp de 60 de minute până când conversia este completă. Spargeți cu suficientă apă pentru a colecta 7,5 galoane (28,4 L) în fierbător. Adăugați primele adăugări de hamei de must în timpul spargerii. Se fierbe timp de 90 de minute adăugând hamei de ceainic la orele indicate. Se răcește mustul la 150 °F (66 ° C), apoi se adaugă suporturile de hamei. După 50 de minute se răcește la 68 ° F (20 °C). Puneți drojdia, apoi aerați. Fermentați la 68 ° F (20 °C). Transferați berea pe hameiul uscat într-un vas secundar. Hamei uscat timp de două săptămâni. Prime la 2,5 volume de CO2.

Simtra Mosalaxy IPA

(5 galoane / 19 L, extract cu boabe)
OG = 1.067 FG = 1.,016
IBU = 80 + SRM = 15 ABV = 7%

pas cu pas
puneți boabele zdrobite într-o pungă și înmuiați într-un galon (4 L) 160 °F (71 °C) apă timp de 20 de minute. Clătiți boabele cu 2 qts. (2 L) apă caldă. Adăugați apă până când există aproximativ 7,5 galoane (28,4 L) în fierbător. Se aduce la fierbere, se scoate fierbătorul de pe foc și se amestecă extractul de malț. Adăugați primele adăugări de hamei de must și întoarceți mustul la căldură. Urmați restul rețetei de cereale.,

american IPA

pas cu pas
O zi sau două înainte de ziua de preparare faceți un starter de drojdie dacă utilizați o tulpină lichidă. In ziua brew, aluat-in cu 20.4 quarts (19.3 L) de apă, pentru un raport mash de aproximativ 1.25 quarts per kilogram de cereale. Țintiți o temperatură mash de 152 °F (67 °C) și țineți apăsat timp de 60 de minute. Spargeți cu apă 170 °F (77 ° C). Colectați aproximativ 7 galoane (26,4 L) de scurgere a mustului și aduceți la fierbere, apoi adăugați mai întâi adăugarea de hamei. Se fierbe timp de 90 de minute, adăugând hamei în momentele indicate., La sfârșitul fierberii, adăugați adăugarea finală de hamei, apoi răciți mustul la 64 °F (18 °C).

Pitch starter drojdie și ferment la 64-70 ° F (18-21 °C). După fermentarea primară (aproximativ două săptămâni), hameiul uscat timp de cinci zile înainte de îmbuteliere sau transferul la butoi. Prime la 2.3 volume de CO2.

American IPA

(5 galoane/19 L, cu extract de boabe)
OG = DE 1,070 FG = 1.016
IBU = 100+ MUR = 10 ABV = 7.1%

pas Cu Pas
O zi sau două înainte de a prepara o zi face un starter drojdie, dacă se utilizează un lichid tulpina. În ziua de preparare, abrupți boabele zdrobite în 2 galoane (7.,6 L) de apă pe măsură ce se încălzește pentru a ajunge la 150 °F (65,5 °C), aproximativ 20 de minute. Îndepărtați boabele din must și clătiți cu 4 litri (3, 8 L) de apă fierbinte. Se adaugă lichidul pentru a ajunge la un total de 3 galoane (11,3 L) și se aduce la fierbere. Dacă puteți face un volum complet (5,5-gal./ 21-L) se fierbe, se recomandă. Opriți căldura, adăugați extract de malț și amestecați până se dizolvă complet. Reveniți la căldură și adăugați prima adăugare de hamei. Continuați să adăugați adăugări de hamei la intervale pe lista ingredents. Se răcește mustul la temperatura camerei, apoi se completează cu apă rece și filtrată pentru a ajunge la 5,5 galoane (21 L).,

Pitch drojdie starter și ferment la 64-70 ° F (18-21 °C). Acum urmați instrucțiunile rămase din rețeta de cereale.

chiuveta de bucătărie a lui Klaus Brau IPA

pas cu pas
cu o zi sau două înainte de ziua de preparare faceți un starter de drojdie dacă utilizați o tulpină lichidă. În ziua de preparare a cafelei efectuați o singură pastilă de perfuzie. Mash în la 152 ° F (67 °C) în 4.4 galoane (16.6 L) de apă. Țineți această temperatură timp de 60 de minute. Spargeți cu apă 180 °F (82 ° C) pentru a colecta 7 galoane (26,5 L) de must. Se fierbe timp de 60 de minute, adăugând hamei în momentele indicate. Scopul este de a obține 5.,5 galoane (21 L) în fermentator dumneavoastră. Se răcește mustul la 64 ° F (18 °C). Fermentați între 64-68 ° F (18-20 °C). Transferul într-un vas secundar după terminarea fermentației primare. Hamei uscat timp de o săptămână cu 0.5 oz. (14 g) Amarillo®, 0,5 oz. (14 g) Simcoe® și 0,5 oz. (14 g) hamei centenar. După o săptămână hamei uscat din nou cu 0.5 oz. (14 g) Simcoe® și 0,5 oz. (14 g) hamei în cascadă. Prime la 2.3 volume de CO2.

chiuveta de bucatarie Klaus Brau IPA

(5 galoane / 19 L, extract cu boabe)
OG = 1.060 FG = 1.013
IBU = 67 SRM = 8 ABV = 6.,2%

pas cu pas
O zi sau două înainte de ziua de preparare faceți un starter de drojdie dacă utilizați o tulpină lichidă. În ziua de preparare, abrupți boabele zdrobite în 2 galoane (7,6 L) de apă, pe măsură ce se încălzește până când se atinge o temperatură de aproximativ 150 °F (65,5 °C) sau aproximativ 20 de minute. Îndepărtați boabele din must și clătiți cu 4 litri (3, 7 L) de apă fierbinte. Se adaugă lichidul pentru a ajunge la un total de 3 galoane (11,3 L) și se aduce la fierbere. Dacă puteți face un volum complet de fierbere, 5.5 galon (21 L), este recomandat. Opriți căldura, adăugați extractul de malț și amestecați până se dizolvă complet., Reveniți la căldură și adăugați prima adăugare de hamei. Continuați să adăugați adăugări de hamei la intervale pe lista ingredientelor. Se răcește mustul la temperatura camerei, apoi se completează cu apă rece și filtrată pentru a ajunge la 5,5 galoane (21 L). Pitch drojdie de pornire.

fermentează între 64-68 ° F (18-20 °C). Transferul într-un vas secundar după terminarea fermentației primare.