La goma arábiga es una sustancia producida naturalmente por las acacias para cerrar heridas en su corteza y evitar la entrada de gérmenes. Para producirlo, se realizan cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40/60 mm o marcos.
La cantidad varía dependiendo del árbol, pero, cada uno puede producir un promedio de hasta 250 g., Los egipcios lo usaron en el proceso de momificación, para elaborar cosméticos y perfumes, incluso condujo a guerras en el siglo XVIII.
hoy en día se utiliza en la industria alimentaria para fijar aromas, modificar la consistencia de los alimentos, elaborar tintes, estabilizar espuma y emulsiones y clarificar vinos.
¿qué es la goma arábiga?
la Goma arábiga es un polisacárido de origen natural. Se extrae de la acacia debido a su proceso de curación natural. La acacia exuda una resina ámbar que se recoge a mano una vez seca.,
como aditivo se conoce en la industria alimentaria como E-414. Según la Unión Europea, la goma arábiga industrializada puede causar alergias en personas sensibles o dañar la actividad de varias enzimas.
el producto puede ser 100% natural y vegetal con 1005 métodos naturales. Se cosecha solo de acacias silvestres que crecen sin pesticidas. La mayoría crece al sur del Sahel, en África.,
composición de la goma arábiga
a nivel químico es un polisacárido con cantidades variables de D-galactosa, l-ramnosa, l-arabinos y algunos ácidos como el ácido D-glucurónico o el ácido 4-o-metil-D-glucurónico.
es una sustancia amarillo-marrón inflamable a altas temperaturas (por encima de 250°C) y soluble en agua.
beneficios de la goma arábiga
la goma arábiga tiene, además de sus usos en la industria alimentaria, propiedades medicinales.,
propiedades para el tratamiento de infecciones respiratorias y oculares
la goma arábiga se utiliza para el tratamiento de la tos, dolor de garganta, inflamaciones e infecciones oculares como conjuntivitis, trastornos digestivos y urinarios.
la acacia tiene propiedades medicinales que ayudan a tratar la inflamación de los ojos debido al polvo. Esta condición es común en agricultores, vaqueros y viajeros y todos aquellos expuestos a la intemperie. Las semillas de Acacia se deben aplicar sobre el área inflamada en cada ojo.,
forma una capa protectora y calmante sobre las infecciones del tracto digestivo y urinario
alivia la tos, el dolor de garganta, el catarro, la diarrea y la disentería por su propiedad como astringente natural.
la combinación de acacia con azúcar morena puede tratar eficazmente la fiebre tifoidea, aunque, la goma arábiga generalmente se disuelve en agua para obtener un mucílago o sustancia viscosa que actúa como la droga, pero para mejorar su sabor se agregan por cada parte de la goma 3 partes de azúcar. Se recomienda consumirlo de 3 a 4 veces al día.,
usos de la goma arábiga
en el siglo XIX se utilizó una mezcla de goma arábiga con dicromato de potasio. Esta mezcla era sensible a la luz y permitía realizar impresiones fotográficas. Con el paso de los años este uso fue olvidado.
también se utiliza como pegamento, especialmente cuando se enrollan cigarrillos, para pegar sellos y sobres postales.
se utiliza en productos alimenticios como caramelos masticables y dulces típicos de Marruecos y las gastronomías orientales.
también se utiliza en el corte de drogas ilegales para obtener un mejor rendimiento económico., Es común en el hachís de baja calidad.
está autorizado como coloide protector en vinos jóvenes para mejorar su estabilidad en botella, evitando que la materia colorante se precipite como pigmentos y tartratos. También aumenta el equilibrio y las características organolépticas del vino, reduciendo el amargor y la astringencia, mejorando la sensación de grasa del vino.
goma arábiga se añade con el fin de estabilizar la mezcla de fuegos artificiales y productos pirotécnicos. Se utiliza como aglutinante para cohesionar la mezcla y protegerla de la humedad.,
productos como goma de mascar, refrescos, rímel y yogures requieren que la goma arábiga sea funcional, ya que esta sustancia es emulsionante, actúa como agente texturizante y generador de película, fibra dietética, estabilizador y transportador.
La goma arábiga es natural, no contiene pesticidas ni transgénicos. También tiene pocas calorías, es inodoro, rico en fibra e incoloro.,
se reconoce que no tiene ningún efecto negativo en la salud y ni la administración de alimentos y medicamentos (FDA) ni el JEFCA (Comité Mixto FAO / OMS de expertos en activos alimentarios) han establecido una ingesta diaria aceptable para la goma arábiga.
Respuestas a preguntas frecuentes
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Q: ¿Qué hace la goma arábiga decir?
A: el término goma arábiga significa sustancia amorfa y pegajosa, exudada por ciertas plantas, que se endurece al contacto con el aire y es insoluble en alcohol.
P: ¿Qué alimentos contienen goma arábiga?,
A: muchos son alimentos que contienen goma arábiga como:
- aderezos para ensaladas para evitar que el agua y el aceite se separen.
- crema de leche.mostaza.
- postres a base de Lácteos.
- postres y dulces como dulces sin azúcar y helados bajos en grasa.
- Productos Lácteos cremosos.
- ovoproductos secos.
- Queso.
- refrescos y bebidas.
- Se utiliza como condimento para frutos secos.
- Sorbetes.
¿dónde se compra goma arábiga?
se puede comprar en tiendas de productos Halal y carnicerías Árabes., Se conoce en árabe como » Miska Al-hurra «que significa»caucho puro».