Cuando se trata de grasas dietéticas, lo que más importa es el tipo de grasa que comes. Contrariamente a los consejos dietéticos anteriores que promueven las dietas bajas en grasa, las investigaciones más recientes muestran que las grasas saludables son necesarias y beneficiosas para la salud.

• cuando los fabricantes de alimentos reducen la grasa, a menudo la reemplazan con carbohidratos de azúcar, granos refinados u otros almidones., Nuestros cuerpos digieren estos carbohidratos refinados y almidones muy rápidamente, afectando los niveles de azúcar e insulina en la sangre y posiblemente resultando en aumento de peso y enfermedad. (1-3)

• Los hallazgos del Nurses’ Health Study (4) y del Health Professionals Follow-up Study (5) muestran que no hay relación entre el porcentaje general de calorías provenientes de la grasa y ningún resultado importante de salud, como cáncer, enfermedad cardíaca y aumento de peso.

en lugar de adoptar una dieta baja en grasas, es más importante centrarse en comer grasas beneficiosas «buenas» y evitar las grasas dañinas «malas»., La grasa es una parte importante de una dieta saludable. Elija alimentos con grasas insaturadas «buenas», limite los alimentos ricos en grasas saturadas y evite las grasas trans» malas».

• grasas insaturadas «buenas» – grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas-menor riesgo de enfermedad. Los alimentos ricos en grasas buenas incluyen los aceites vegetales (como el olivo, la canola, el girasol, la soja y el maíz), las nueces, las semillas y el pescado.

• Las grasas «malas» — grasas trans-aumentan el riesgo de enfermedad, incluso cuando se consumen en pequeñas cantidades. Los alimentos que contienen grasas trans se encuentran principalmente en alimentos procesados hechos con grasas trans a partir de aceite parcialmente hidrogenado., Afortunadamente, las grasas trans se han eliminado de muchos de estos alimentos.

• Las grasas saturadas, aunque no son tan dañinas como las grasas trans, en comparación con las grasas insaturadas tienen un impacto negativo en la salud y es mejor consumirlas con moderación. Los alimentos que contienen grandes cantidades de grasa saturada incluyen carne roja, mantequilla, queso y helado. Algunas grasas de origen vegetal como el aceite de coco y el aceite de Palma también son ricas en grasas saturadas.

• Cuando reduzca el consumo de alimentos como la carne roja y la mantequilla, reemplácelos con pescado, frijoles, nueces y aceites saludables en lugar de carbohidratos refinados.,

Lea más sobre las grasas saludables en este «pregúntele al experto» con el Dr. Walter Willett de HSPH y Amy Myrdal Miller, M. S., R. D., anteriormente del Culinary Institute of America

2. Hu, F. B., ¿Los carbohidratos refinados son peores que las grasas saturadas? Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): p. 1541-2.

4. Hu, F. B., et al., La ingesta de grasa en la dieta y el riesgo de enfermedad coronaria en las mujeres. N Engl J Med, 1997. 337( 21): p. 1491-9.

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