Quando si tratta di grassi alimentari, ciò che conta di più è il tipo di grasso che si mangia. Contrariamente ai consigli dietetici passati che promuovono diete a basso contenuto di grassi, ricerche più recenti dimostrano che i grassi sani sono necessari e benefici per la salute.

• Quando i produttori di alimenti riducono il grasso, spesso lo sostituiscono con carboidrati da zucchero, cereali raffinati o altri amidi., I nostri corpi digeriscono questi carboidrati raffinati e amidi molto rapidamente, che colpisce i livelli di zucchero nel sangue e insulina e, eventualmente, con conseguente aumento di peso e la malattia. (1-3)

• I risultati dello studio sulla salute degli infermieri (4) e dello studio di follow-up degli operatori sanitari (5) mostrano che nessun legame tra la percentuale complessiva di calorie da grassi e qualsiasi risultato importante per la salute, tra cui cancro, malattie cardiache e aumento di peso.

Piuttosto che adottare una dieta a basso contenuto di grassi, è più importante concentrarsi sul consumo di grassi “buoni” benefici ed evitare grassi “cattivi” dannosi., Il grasso è una parte importante di una dieta sana. Scegli cibi con grassi insaturi “buoni”, limita gli alimenti ricchi di grassi saturi ed evita i grassi trans” cattivi”.

• grassi insaturi “buoni” — Grassi monoinsaturi e polinsaturi-minor rischio di malattia. Gli alimenti ricchi di grassi buoni includono oli vegetali (come oliva, colza, girasole, soia e mais), noci, semi e pesce.

• I grassi “cattivi” – i grassi trans-aumentano il rischio di malattia, anche se consumati in piccole quantità. Gli alimenti contenenti grassi trans sono principalmente in alimenti trasformati a base di grassi trans da olio parzialmente idrogenato., Fortunatamente, i grassi trans sono stati eliminati da molti di questi alimenti.

• I grassi saturi, pur non essendo dannosi come i grassi trans, rispetto ai grassi insaturi hanno un impatto negativo sulla salute e sono meglio consumati con moderazione. Gli alimenti contenenti grandi quantità di grassi saturi includono carne rossa, burro, formaggio e gelato. Alcuni grassi vegetali come l’olio di cocco e l’olio di palma sono anche ricchi di grassi saturi.

• Quando riduci cibi come carne rossa e burro, sostituiscili con pesce, fagioli, noci e oli sani invece di carboidrati raffinati.,

Leggi di più sui grassi sani in questo “Chiedi all’esperto” con il Dr. Walter Willett di HSPH e Amy Myrdal Miller, MS, RD, precedentemente del Culinary Institute of America

2. Hu, F. B., I carboidrati raffinati sono peggiori dei grassi saturi? Am J Clin Nutr, 2010. 91(6): p. 1541-2.

4. Hu, F. B., et al., Assunzione di grassi alimentari e rischio di malattia coronarica nelle donne. N Ingl J Med, 1997. 337(21): p. 1491-9.

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