este guiso de ternera de olla a presión fácil de hacer es el alimento perfecto para el clima frío. Puede tener este estofado abundante en la mesa en menos de una hora de principio a fin, pero sabrá como si lo dejara hervir a fuego lento todo el día.,
Este estofado de carne a presión es una receta clásica y anticuada, basada en una versión de estufa que mi mamá cocinó para mí mientras crecía.
Lo mejor es que puede hacerlo en cualquier momento que desee algo cálido y abundante, ya que esta receta de estofado de carne instantánea tiene solo un tiempo de cocción de 12 minutos y estará en su mesa en menos de una hora.
actualización: Esta fue mi receta más popular que creé en 2019, así que quería actualizarla con nuevas fotos y un video para mostrar lo fácil que es.,
cómo hacer estofado de carne en Instant Pot o cualquier marca de olla a presión eléctrica
Esta receta de estofado de carne de olla a presión funciona en cualquier marca de olla a presión eléctrica, incluyendo Instant Pot, Ninja Foodi o Power Pressure Cooker XL.
tomé la receta original de mi mamá y la simplifiqué un poco. Prefiero usar papas nuevas pequeñas para saltarme la peladura y el corte en cubitos, y corto mis zanahorias y apio en trozos más grandes.
¿Qué Carne Es Mejor para Estofado de Carne de res?,
a menudo uso chuck roast para la receta de estofado de carne, aunque también usaré un bistec redondo o un asado de grupa si está a la venta. Ambos cortes son bastante baratos, se recortan fácilmente y dan como resultado carne de estofado de ternera tierna.
realmente se trata de preferencias personales:
Chuck️ Chuck roast tiene un contenido de grasa un poco más alto que rump roast, lo que le da un estofado más sabroso.
️ ️ Los Asados redondos o los asados de grupa tienen menos veteado, lo que puede hacer que sea más fácil recortar cada bocado para desechar la carne.
sea cual sea el tipo de asado que utilices, asegúrate de cortarlo en dados de tamaño uniforme para cocinar de forma uniforme.,
Cómo Hacer un Sabroso Estofado de Carne en la Olla a Presión
El #1 lo que se puede hacer para un sabroso guiso es marrón de la carne! Especialmente cuando tienes prisa, puede ser tentador tirar todo en la olla para cocinar. Sin embargo, te pierdes tanto sabor de esta manera!
después de dorar la carne y saltear las cebollas, agregará caldo de carne a la sartén. A continuación, dar el fondo de la olla un buen revolver para aflojar todos los bits dorados de la parte inferior de la olla., ¡Cuantos más trozos dorados, más sabroso será el estofado!
TIP consejo: si el dorado se mueve demasiado rápido, agregue aceite o caldo.
si está cerca del final del proceso de dorado, simplemente agregue el caldo. Si todavía tiene una buena cantidad de carne de res para dorar, agregue otra cucharada de aceite y ajuste la configuración del salteado a un nivel de calor más bajo.
no Enharinees la carne de res antes de cocinarla
en las recetas tradicionales de estofado, es común que la carne de estofado sin cocer se Drave en harina y se dore antes de agregar el líquido.
¡no hagas esto en tu olla a presión!,
enharinar la carne de res antes de cocinarla en la olla a presión puede provocar una acumulación espesa de harina en el fondo de la olla, lo que resulta en un aviso de quemadura y un estofado arruinado.
cómo cocinar estofado con carne de res congelada
para hacer estofado de carne de res a presión con carne de res congelada, deberá agregar al menos 5 minutos al tiempo de cocción a alta presión.
idealmente, querrá que su carne en cubos se congele plana y uniformemente., Si se congela en un grupo grande, es mucho, mucho más difícil asegurarse de que el exterior y el interior se cocinen de manera uniforme, y tendrá que agregar más minutos al tiempo de cocción.
dado que la carne congelada no se dora tan uniformemente, me salto esa parte.
después de cocinar a presión, puede usar un termómetro de lectura instantánea y probar algunas piezas para asegurarse de que estén por encima de 160°F. si no, vuelva a colocar la tapa y cocine a alta presión unos minutos más.
no agregue las verduras hasta que la carne esté completamente cocida.,
¿Qué Hacer Si la Carne no está Suficientemente Tierno?
la carne en el estofado de ternera de olla a presión debe cocinarse tierna cuando finalice el primer tiempo de cocción de 10 minutos. Si le gusta una carne tierna con tenedor, es posible que desee agregar unos minutos adicionales al tiempo de cocción.
recomiendo probar la carne de res para asegurarte de que esté tan tierna como te gusta.
si su carne parece un poco masticable después de la cocción a presión, vuelva a colocar la tapa y cocine a alta presión durante otros 3 a 5 minutos antes de agregar las verduras.,
(Una vez que agrega las verduras, está limitado en cuánto tiempo puede cocinar a presión las cosas antes de que las verduras se conviertan en papilla.)
debo Usar Harina o Maicena para Espesar el Guiso de Carne de vacuno
Usted puede utilizar cualquiera de harina o maicena en esta receta! Sea cual sea el camino que elija, asegúrese de mezclarlo con agua fría primero para evitar grumos. Y siempre añadir el espesante después de la cocción a presión.
desde que crecí comiendo estofado espeso con harina, así es como escribí esta receta., Mezcle la harina y el agua fría en una mezcla. Revuelva la mezcla de harina hasta que esté suave, agregue un poco del caldo caliente del estofado a la mezcla de harina y revuelva un poco más hasta que esté suave. A continuación, verter toda esta mezcla de nuevo en la cocción a presión, de nuevo revolviendo constantemente.
sin embargo, si prefiere espesantes de maicena, ir a por ello! (Bono: hace que el estofado sin gluten!) Comience con 2 cucharadas de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría y agregue a la olla. Seleccione saltear y cocer a fuego lento hasta que el estofado espese.,
recuerde, el estofado se espesará a medida que se enfríe, por lo que no querrá exagerar.
agregar vino tinto al estofado de carne
en los guisos tradicionales, el vino tinto ácido se usa para aromatizar y ablandar la carne del estofado durante las horas que hierve a fuego lento en estufa.
sustituya ½ a 1 taza de vino tinto por la misma cantidad de caldo de carne. (Si está interesado en una recomendación, Cook’s Illustrated recomienda una botella de Côtes du Rhône de $10 en lugar de vino de cocina tradicional en esta receta.,)
¿Qué Patatas debo Usar?
me encanta usar papas pequeñas porque mantienen su forma y tienen una textura suave cuando se cocinan. Aún mejor, no hay necesidad de pelarlos y hay un mínimo de corte!
sin embargo, puede usar papas rojizas sin ningún cambio en el tiempo de cocción. Sustituya alrededor de 2 tazas de papas rojizas picadas en esta receta.
¿cuánto Tiempo Se Pueden Almacenar las Sobras?
el guiso sobrante se puede guardar en la nevera durante tres o cuatro días., Si quieres que se mantenga más tiempo, tendrás que congelarlo. Prefiero congelar sopas y guisos en porciones individuales para una comida rápida y fácil.
me encantaría saber – ¿cuáles son sus comidas favoritas de invierno?
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ingredientes
- 2 libras de chuck asado, recortado y cortado en cubos de 2 pulgadas
- sal y pimienta negra recién molida, para condimentar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de cebolla congelada>
- 2 latas (14.5 onzas) de caldo de carne reducido en sodio
- 1 lata (14.,5 onzas) tomates triturados
- 2 cucharadas de perejil seco
- 2 hojas de laurel
- 10 papas nuevas pequeñas, lavadas y cortadas en cuartos
- 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de ½ pulgada
- 2 costillas de apio, cortadas en trozos de ½ pulgada
- ¼ taza de harina para todo uso
- ¼ taza de agua fría
- 1 taza de maíz congelado*
- ½ taza de guisantes congelados*
instrucciones
- sazone la carne generosamente con sal y pimienta.
- seleccione saltear y añadir el aceite vegetal y la mantequilla a la olla de presión., Cuando la mantequilla se derrita, dorar la carne en lotes durante unos 5 minutos por lote hasta que toda la carne se dore—no apiñar la olla. Agrega más aceite según sea necesario. Transfiera la carne dorada a un plato.
- añadir la cebolla a la olla. Saltee durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Agregue el caldo de carne para desglasar la olla, raspando cualquier pedacito marrón del fondo de la olla.
- agregue los tomates triturados, el perejil, las hojas de laurel y la carne de res dorada con los jugos acumulados. Cierra la tapa en su lugar. Seleccione alta presión y 10 minutos de tiempo de cocción.,
- Cuando termine el tiempo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y termine con una liberación de presión rápida. Cuando la válvula caiga, retire con cuidado la tapa.
- añadir las patatas, las zanahorias y el apio. Vuelva a colocar la tapa y cocine a alta presión durante 2 minutos más.
- Cuando termine el segundo tiempo de cocción, apague la olla a presión. Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y termine con una liberación de presión rápida. Cuando la válvula caiga, retire con cuidado la tapa. Retirar y desechar las hojas de laurel.,
- En un tazón pequeño, bate la harina y el agua fría hasta que quede suave. Agregue 1 taza de caldo caliente a la mezcla de harina y revuelva para combinar. Añadir la mezcla a la olla.
- Seleccione Saltear y llevar la salsa a ebullición, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregue el maíz y los guisantes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
notas
si prefiere papas rojizas, sustituya 2 tazas peladas y cortadas en cubitos.,
* si desea omitir cortar verduras todas juntas, puede usar una mezcla de verduras congeladas con zanahorias, guisantes y maíz. Yo añadiría unas 2 tazas. Use un tiempo de cocción de 12 minutos y una liberación de presión natural de 10 minutos, luego termine con una liberación de presión rápida.
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Nutrition information is calculated by Nutritionix and may not always be accurate.,
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