C’est probablement arrivé à tout le monde: Vous êtes à essayer une nouvelle recette, et vous arrivez à l’étape qui vous demande d’ajouter le sel, mais vous vous rendez compte que vous n’avez pas de sel casher sur la main, seul le sel de table ordinaire — ou peut-être vice-versa. Alors vous vous dites: « quelle est la différence, de toute façon? Le sel est le sel, le droit?”

eh Bien, oui et non. Et si vous substituez l’un à l’autre, vous pouvez vous retrouver avec quelque chose qui est de toute façon trop salé ou fade comme cela peut être. Pourquoi?,

le sel casher « a des cristaux beaucoup plus gros, beaucoup plus légers et beaucoup plus flakier”, explique le Chef John dans une nouvelle vidéo de souhaits alimentaires sur YouTube, « alors que les cristaux de notre sel de table fin sont beaucoup plus petits et de taille beaucoup plus uniforme.”

Pourquoi cela fait-il une différence? Si une recette nécessite 1/4 tasse de sel de table casher, cela représente environ 39 grammes. Si vous substituez 1/4 tasse de sel de table fin au sel casher, comme le montre le Chef John, vous ajouterez environ 76 grammes de sel en poids — environ le double de ce que la recette appelle vraiment., C’est pourquoi — même si vous avez mesuré correctement en volume — votre soupe a le goût du fond de l’océan et augmente votre tension artérielle de 10 points à chaque bouchée.

bien que peu importe le type de sel que vous choisissez lorsque vous salez des aliments au goût (tous les sels ont fondamentalement le même goût), en ce qui concerne les recettes dans lesquelles le sel est ajouté strictement par mesure, vous voulez vous assurer de faire attention au type de sel que la recette appelle, Note Le Chef John. Son casher?

Photo fournie avec l’aimable autorisation d’iStock