Probabilmente è successo a tutti: stai provando una nuova ricetta e arrivi al passaggio che ti insegna ad aggiungere sale, ma ti rendi conto che non hai sale kosher a portata di mano, solo sale da tavola normale — o forse viceversa. Quindi pensi: “Qual è la differenza, comunque? Il sale è sale, giusto?”

Bene, sì e no. E se si sostituisce uno per l’altro, si può finire con qualcosa che è troppo salato o insipido come può essere. Perché?,

Il sale Kosher “ha cristalli molto più grandi, molto più leggeri, molto più flakier”, spiega lo chef John in un nuovo video di Food Wishes su YouTube, “mentre i cristalli per il nostro sale da tavola sono molto più piccoli e di dimensioni molto più uniformi.”

Perché questo fa la differenza? Se una ricetta richiede 1/4 di tazza di sale da cucina kosher, si tratta di circa 39 grammi. Se sostituisci 1/4 di tazza di sale da cucina fine per il sale kosher, come dimostra lo chef John, aggiungerai circa 76 grammi di sale in peso — circa il doppio di quello che la ricetta richiede davvero., Ecco perché — anche se hai misurato correttamente in volume-la tua zuppa ha il sapore del fondo dell’oceano e aumenta la pressione sanguigna di 10 punti ad ogni morso.

Mentre non importa quale tipo di sale scegli quando stai salando il cibo a piacere (tutti i sali hanno fondamentalmente lo stesso sapore), quando si tratta di ricette in cui il sale viene aggiunto rigorosamente per misura, vuoi assicurarti di prestare attenzione a quale tipo di sale richiede la ricetta, osserva lo chef John. Suono kosher?

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