j’ai récemment rencontré un couple marié vivant à la maison, à la fin des années 80, qui a soudainement dû manger de la nourriture en purée avec des liquides épais en nectar. Mon patient, « Sam », est rentré de l’hôpital rétrogradé d’un régime normal à des solides en purée. Sa femme, une excellente cuisinière, se battait avec quoi le réparer et comment le faire.

mon plan est d’améliorer la capacité de déglutition de Sam avec une thérapie directe, mais en attendant, il doit manger trois repas par jour plus une collation., En tant que bonne cuisinière et épouse aimante, « Maria” était frustrée de ne pas être en mesure de fournir la même variété de repas sains et savoureux qu’elle fait depuis plus de 60 ans.

Maria voulait des idées précises sur ce qu’il fallait faire ainsi que des recommandations pour les outils. Bien que je comprenne les principes de fabrication de la nourriture en purée, et je lui ai donné des informations de base, elle voulait plus. J’ai donc fait des recherches, et nous avons mis son robot culinaire à utiliser lors des visites.

téléchargement gratuit: Conseils pour réduire la nourriture en purée à la maison (document patient). (Abonnés e-mail, accès dans la bibliothèque D’abonnement gratuit.,)

Synopsis:

• Quel est exactement en purée des aliments?
• quand la purée est-elle recommandée?
• quels aliments peuvent être réduits en purée?
• des aliments sont-ils interdits?
• de Quel équipement ai-je besoin?
  • outils de base recommandés.
  • aide Financière.
  • commencez par ce qui est disponible.
• conseils pour réduire les aliments en purée.
  • Comment réduire la viande en purée et garder la saveur.
  • produits à utiliser pour épaissir les aliments en purée.
  • des Moyens pour améliorer la saveur.
• de la nourriture Savoureuse combinaisons.
• recettes de nourriture en purée gratuites en ligne.,
• Livres de cuisine pour un régime en purée.
• Achat en purée des aliments.
• connexes manger, parler, & penser messages.
• veuillez partager cette information.

qu’est-ce qu’un aliment en purée?

La nourriture en purée, telle que citée dans ce document patient de L’IDDSI (International Dysphagia Diet Standardization Initiative):

• est généralement consommée avec une cuillère.
• ne nécessite pas de mastication.
• A une texture lisse sans grumeaux.
• tient la forme sur une cuillère.
• tombe d’une cuillère en une seule cuillerée lorsqu’elle est inclinée.,
• n’Est pas collant.
• Les liquides (comme les sauces) ne doivent pas se séparer des solides.

IDDSI insiste sur le fait qu’il s’agit vraiment de la façon dont la nourriture est préparée. Ainsi, par exemple, la purée de pommes de terre peut ne pas être une véritable purée car elle pourrait être grumeleuse ou collante.

Mais comme nous aimons tous les exemples, voici des exemples d’aliments en purée. Assurez-vous simplement que les résultats répondent aux critères ci-dessus!

• Purée de pommes de terre.
• Souffles.
• céréales à la crème de blé (farina).
• Pudding.
• la Compote de pommes.
• le Yogourt.
• de la crème Glacée.,

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quand est-ce que la purée est recommandée?

mâcher et avaler des aliments réguliers de manière sûre et efficace nécessite un certain niveau de force et de coordination. Beaucoup de choses peuvent mal tourner qui affectent le processus de déglutition, par exemple un accident vasculaire cérébral, la maladie de Parkinson, certains types de démence, la SLA (sclérose latérale amyotrophique ou maladie de Lou Gherig) et le cancer de la tête ou du cou.

parfois, une personne a un risque élevé d’étouffement ou d’aspiration d’aliments solides normaux dans les poumons, ou est à risque de malnutrition parce qu’elle a tellement de mal à manger., Souvent, dans ces cas, la personne peut réussir à manger des aliments en purée avec un risque minimal.

Les aliments en purée ne nécessitent pas de mastication et ne sont pas aussi susceptibles de rester dans la bouche ou la gorge après avoir avalé.

Mais les aliments en purée ne sont pas toujours sans danger dans toutes les situations, il est donc important que toute personne ayant de la difficulté à avaler consulte un orthophoniste pour une évaluation.

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les aliments Qui peuvent être réduits en purée?

tous les aliments qui ne sont pas durs ou qui ont des graines sont de bons candidats. Ce qui est essentiel, c’est que la purée résultante corresponde à la définition ci-dessus.,

MyHealth Alberta fournit cette liste:

• viandes cuites, poisson et poulet.
• produits laitiers tels que le fromage cottage, le yogourt et la crème glacée.
• légumes cuits tels que les pommes de terre et les haricots.
• Fruits En Conserve.
• bananes mûres et avocats.

Vous pouvez également purée:

• la Soupe.
• les Œufs.
• pâtes Cuites.
• pain, muffins et crêpes.
• fruits frais mûrs sans peau ni pépins.

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Sont tous les aliments interdits?

IDDSI fournit un document patient avec une liste de textures alimentaires à éviter., Certains de ces aliments peuvent encore être consommés s’ils sont cuits jusqu’à tendreté, puis réduits en purée.

en général, les aliments qui ne se réduisent pas bien en purée sont durs, durs, moelleux, croustillants, collants, ou ont des peaux ou des graines. Par exemple:

• légumes crus.
• les Raisins.
• fruits secs.
• Beurres de noix (peut être un ingrédient).
• bacon Croustillant.
• pop-corn.
• croustilles et autres collations croquantes.
• des bonbons Durs.
• le Chewing-gum.

Cependant, avec le bon équipement, il peut toujours être possible d’obtenir une purée lisse avec certains de ces aliments.,

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de Quel équipement ai-je besoin?

Essential Puree propose un ebook gratuit « Tools for the Puree Kitchen” qui propose des recommandations et des conseils de pro sur l’équipement nécessaire, ainsi que sur le bon à avoir. J’ai aussi trouvé quelques bons conseils sur le Facebook Dysphagia Foods & groupe de recettes.

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outils de base recommandés

• Un robot culinaire (taille ou les deux):
  • mini-robot culinaire, tel que le Mini-Robot Cuisinart* ou le mini-robot culinaire KitchenAid*.,
  • robot culinaire 7 tasses avec un bon moteur. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de pièces jointes.
• un mélangeur puissant, comme le Ninja*, Vitamix ou Blandtec. Choisissez celui qui est facile à nettoyer.
• un extracteur de nutriments, comme le NutriBullet*, particulièrement bon pour les fruits et légumes frais.
• un tamis à mailles fines pour filtrer les particules et les graines.

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aide financière

Le groupe Facebook mentionne que Vitamix et Blandtec offrent un programme d’aide aux personnes en difficulté. Vitamix mentionne spécifiquement les « enfants » et je ne vois pas d’informations spécifiques sur les sites de Blandtec. Mais d’après les commentaires en ligne, il semble que les deux sociétés offriront au moins une réduction s’il y a un besoin médical pour l’appareil.,

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commencez par ce qui est disponible

Si votre patient a un robot culinaire, un mélangeur ou un extracteur de nutriments, je vous recommande de commencer avec cet outil et de voir comment cela fonctionne avant d’acheter beaucoup d’équipement. Maria a utilisé son robot culinaire pour une variété de viandes, légumes, fruits, haricots, etc with avec de bons résultats.

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conseils pour réduire les aliments en purée

faites cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils soient tendres, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ou utilisez un mélangeur à immersion.

Ajouter un peu de liquide et réduire en purée ou mélanger., Continuez à ajouter un peu de liquide jusqu’à ce que vous ayez une purée lisse.

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Comment purée de viande et de garder la saveur

les mettant en purée à la viande peut être un peu délicat. Voici des conseils spécifiques, de WikiHow:

• Cook themeat. La cuisson lente est la meilleure pour la saveur-braiser, faire bouillir,cuire lentement ou cuire sous pression.
• Réfrigératifpendant au moins 2 heures.
• hacher enpièces de 1 pouce.
• mettez une coupede viande dans votre robot culinaire ou mélangeur.
• mélangez themeat jusqu’à ce qu’il soit fin et poudre, presque comme du sable.,
• ajoutez ensuite ½ tasse d’eau, de bouillon de viande ou de liquide de cuisson réservé par tasse de viande.
• Sans Danger dansréfrigérer pendant 3-4 jours. Ou la congeler.
• ajouter ¼ cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café d’épices de votre choix à 1 tasse de viande persillée.

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produits à utiliser pour épaissir les aliments en purée

Si vous ajoutez trop de liquide, vous pouvez l’épaissir en ajoutant plus de nourriture, de flocons de pommes de terre séchées, de gélatine, de farine ou un épaississant commercial tel que Simply Thick ou ThickIt.,

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façons d’améliorer la saveur

pour éviter les aliments fades, mettez la saveur dans la sauce – pas dans la nourriture pendant la cuisson. En d’autres termes, ajoutez des herbes, des épices et des sauces savoureuses pendant la phase de mélange.

IDDSI souligne dans sa FAQ sur les aliments liquidés que les personnes qui mangent un régime alimentaire modifié sont à risque de malnutrition protéino-énergétique et peuvent avoir du mal à répondre à leurs besoins nutritionnels.

IDDSI suggère que nous n’utilisons pas d’eau comme liquide., Au lieu de cela, utilisez un liquide compatible qui offre une nutrition supplémentaire (et plus de saveur) tel que:

• lait.
• le Beurre.
• de la Crème.
• Fromage.
• la Sauce.
• la Crème de la soupe.
• la crème fraîche.

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la nourriture Savoureuse combinaisons

Maria voulait des exemples précis. Je peux me rapporter à cela, parce que je veux personnellement des exemples spécifiques quand je rentre dans ma cuisine et regarde tous les ingrédients que je peux utiliser pour préparer le dîner.

la meilleure source que j’ai trouvée en ligne était le Facebook Dysphagia Foods& groupe de recettes., Ces suggestions proviennent de personnes vivant avec un régime alimentaire en purée.

Tout d’abord, utilisez une variété de liquides lors de la purée d’aliments:

• compote de pommes
• Guacamole
• Salsa
• crème sure
• yogourt
• beurre
• crème à fouetter
• Lait (produits laitiers, soja, riz, noix de cajou)
• lait de coco
• beurre d’arachide
• bouillon
• sauce tomate
• jus de tomate (V8)
• assurer ou stimuler

Deuxièmement, considérez ces combinaisons spécifiques:

• riz cuit et beurre.,
• riz cuit avec du lait de coco (ou du yogourt), des fruits congelés, des noix et du miel.
• poulet et compote de pommes.
• porc et compote de pommes.
• flocons d’avoine avec beurre d’arachide et pépites de chocolat fondu.
• beurre D’arachide & sandwich à la gelée et lait.
• bouillon de pommes de terre et de bœuf au four.
• assurer avec de la banane et des fraises et des pêches en conserve.
• Oeufs Brouillés avec du fromage cottage et du lait.
• faire tremper le pain aux bananes dans le lait, puis le réduire en purée.,
• patate douce cuite au four avec du beurre, de la cannelle, du gingembre moulu, de la muscade, du sirop d’érable (ou de la cassonade).

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recettes de purées gratuites en ligne

Elmcroft Senior Living propose huit recettes pour de délicieux aliments en purée, y compris des macaronis& fromage, guacamole, chou-fleur, un plat de poulet, des patates douces fouettées à l’érable et deux smoothies.

le site vie saine de Jeanette propose de nombreuses recettes pour des aliments en purée qui ont l’air délicieux., Elle a également des pages pour d’autres régimes spéciaux, y compris le régime alimentaire liquide/doux, le régime pauvre en résidus et le cancer.

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Livres de cuisine pour un régime en purée

Vous pouvez trouver un certain nombre de livres de cuisine pour les personnes qui ont de la difficulté à mâcher ou à avaler. En voici quelques-uns:

Essential Puree propose un certain nombre de livres de cuisine à moins de 20$, y compris un Master Sauce Guide pour 4,99 $et un e-book gratuit de 3 shakes intéressants inspirés par la musique.

Les nutritionnistes Sandra Woodruff et Leah Gilbert-Henderson ont écrit Le Livre De Cuisine Soft Foods for eating Easier*., Ce livre de recettes comprend plus de 150 recettes d’aliments en purée, mous et faciles à mâcher. Chaque recette est marquée pour le niveau et contient des informations nutritionnelles.

Le livre comprend également plus de 90 pages de matériel éducatif sur les problèmes de déglutition, des conseils nutritionnels et des recommandations pratiques.

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la nutritionniste Donna Weihofen et les orthophonistes JoAnne Robbins et Paula Sullivan ont écrit Le Livre De Recettes Facile à avaler et facile à mâcher*. Ce livre de recettes comprend plus de 150 recettes. Chaque recette est marqué pour le niveau: « facile à mâcher”, « très facile à mâcher”, ou « douce et lisse”. Certaines recettes donnent des instructions pour différents niveaux. Chaque recette contient des informations nutritionnelles.,

Le livre contient également 40 pages de matériel éducatif sur les problèmes de déglutition, des conseils nutritionnels et des recommandations pratiques.

*C’est un lien affilié Amazon. En tant qu’associé Amazon, je peux gagner une petite commission sur les achats éligibles. Il n’y a pas de frais supplémentaires pour vous, et cela aidera à garder manger, parler, & penser durable.

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acheter des aliments en purée

Blossom Foods est une idée originale de l’orthophoniste Sue Adams., Blossom Foods vend 18 repas en purée congelés à la caisse (12 repas à la caisse) ou des articles individuels à la caisse (18 à la caisse). Les recettes ont été élaborées par un chef Suisse, Juerg Aeschbach. Les repas sont expédiés congelés.

Gourmet Pureed vend 14 repas en purée à travers les repas de maman. Les repas doivent être réfrigérés.

Hormel offre des repas épais& faciles en purée qui ne nécessitent pas de réfrigération.

Phagia Vend des mélanges de purée pour les fruits, les légumes, les pâtes et les produits de pain. Il ne semble pas qu’ils doivent être réfrigérés.,

Smoothe foods vend huit plats végétariens en purée de 6 oz qui sont expédiés congelés pendant la nuit partout aux États-Unis continentaux.

Simple Serve vend du bœuf, du poulet, du jambon, du porc et de la dinde en purée en conserve.

épais-il propose des repas en purée en conserve à vendre, qui peuvent être achetés dans les pharmacies (peut-être à commander), en ligne ou par téléphone. Un endroit pour commander en ligne est Dysphagia Diet.

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• 9 gratuit avaler des outils d’évaluation.
• dossiers D’évaluation des Hirondelles à usage unique.
• éliminez les conjectures sur les liquides épaississants avec le test de débit IDDSI.,
• guide de la SLA pour les PSL.

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veuillez partager cette information

désormais, lorsque je dois éduquer quelqu’un sur un régime en purée, je suis confiant de pouvoir offrir des informations pratiques et utiles. Mais je sais qu’il y a toujours plus à apprendre! Veuillez partager vos conseils, recettes et ressources dans les commentaires ci-dessous.

j’espère que vous trouverez cette information utile, et merci de partager avec d’autres!

téléchargement gratuit: Conseils pour réduire les aliments en purée à la maison (document patient). (Abonnés e-mail, accès dans la bibliothèque D’abonnement gratuit.,)

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image en vedette de Toa Heftiba sur Unsplash.