recientemente conocí a una pareja casada que vivía en casa, a finales de los 80 años, que de repente tuvo que comer puré con líquidos espesos de néctar. Mi paciente, «Sam», llegó a casa del hospital degradado de una dieta normal a puré de sólidos. Su esposa, una excelente cocinera, estaba luchando con qué arreglarlo y cómo hacerlo.

mi plan es mejorar la capacidad de tragar de Sam con terapia directa, pero mientras tanto, tiene que comer tres comidas al día más un refrigerio., Como buena cocinera y esposa amorosa, «María» se sentía frustrada por no poder proporcionar la misma variedad de comidas saludables y sabrosas que ha estado haciendo durante los últimos 60 años.

Maria quería ideas específicas sobre qué hacer, así como recomendaciones para herramientas. Aunque entiendo los principios de hacer puré de comida, y le di información básica, ella quería más. Así que investigué un poco, y Pusimos su procesador de alimentos para usar durante las visitas.

descarga gratuita: consejos para hacer puré de alimentos en casa (folleto Para pacientes). (Suscriptores de correo electrónico, acceso en la Biblioteca de suscripción gratuita.,)

esquema:

• ¿Qué es exactamente el puré de alimentos?
• ¿cuándo se recomienda el puré?
• ¿Qué alimentos se pueden hacer puré?
• ¿están prohibidos los alimentos?
• ¿Qué equipo necesito?
  • herramientas básicas recomendadas.
  • Asistencia Financiera.
  • comience con lo que está disponible.
• Consejos para hacer puré los alimentos.
  • Cómo hacer puré de carne y mantener el sabor.
  • productos para espesar los alimentos en puré.
  • Formas de mejorar el sabor.
• Sabrosas combinaciones de alimentos.
• recetas de puré de comida gratis en línea.,
• libros de cocina para una dieta en puré.
• comprar puré de alimentos.
• relacionados comer, hablar, & Think posts.
• por Favor, comparta esta información.

¿qué es exactamente el puré?

puré de alimentos, como se cita de este folleto Para pacientes de IDDSI (la Iniciativa Internacional de estandarización de la dieta disfagia):

• Generalmente se come con una cuchara.
• No requiere masticación.
• Tiene una textura suave sin grumos.
• Tiene forma en una cuchara.
• Se cae de una cuchara en una sola cucharada cuando se inclina.,
• no Es pegajoso.
• El líquido (como las salsas) no debe separarse de los sólidos.

IDDSI enfatiza que realmente se reduce a cómo se prepara la comida. Así, por ejemplo, el puré de papas puede no ser un verdadero puré porque podría ser grumoso o pegajoso.

pero ya que a todos nos gustan los ejemplos, aquí hay ejemplos de alimentos comúnmente puré. Solo asegúrese de que los resultados pasan los criterios anteriores!

• puré de patatas.
• Souffles.
• crema de trigo (farina) cereal.
• Pudín.
• puré de manzana.
• Yogur.
• helado.,

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¿cuándo se recomienda el puré?

masticar y tragar alimentos regulares de forma segura y eficiente requiere un cierto nivel de fuerza y coordinación. Muchas cosas pueden salir mal y afectar el proceso de deglución, por ejemplo, un accidente cerebrovascular, la enfermedad de Parkinson, ciertos tipos de demencia, ela (Esclerosis Lateral Amiotrófica o enfermedad de Lou Gherig) y cáncer de cabeza o cuello.

a veces una persona tiene un alto riesgo de asfixia o aspiración de alimentos sólidos normales en los pulmones, o está en riesgo de desnutrición debido a que luchan tanto para comer., A menudo, en estos casos, la persona puede lograr comer alimentos en puré con un riesgo mínimo.

Los alimentos en puré no requieren masticación y no es tan probable que permanezcan en la boca o la garganta después de tragarlos.

pero los alimentos en puré no siempre son seguros en todas las situaciones, por lo que es importante que cualquier persona con dificultad para tragar consulte a un patólogo del habla y el lenguaje para una evaluación.

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¿qué alimentos se pueden hacer puré?

cualquier alimento que no sea duro o tenga semillas son buenos candidatos. Lo que es crítico es que el puré resultante se ajuste a la definición anterior.,

MyHealth Alberta proporciona esta lista:

• carnes cocidas, pescado y pollo.
• productos lácteos como queso cottage, yogur y helado.
• verduras cocidas como patatas y frijoles.
• frutas enlatadas.
• plátanos maduros y aguacates.

también puede puré:

• Sopa.
• huevos.
• pasta cocida.
• Pan, muffins y panqueques.
• frutas frescas maduras sin piel ni semillas.

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¿están prohibidos los alimentos?

IDDSI proporciona un folleto al paciente con una lista de texturas de alimentos para evitar., Algunos de estos alimentos todavía se pueden comer Si se cocinan hasta que estén suaves y luego se hacen purés.

en general, los alimentos que no hacen puré bien son duros, duros, masticables, crujientes, pegajosos o tienen piel o semillas. Por ejemplo:

• verduras Crudas.
• uvas.
• frutos Secos.
• mantequillas de frutos secos (pueden ser un ingrediente).
• tocino Crujiente.
• Palomitas de maíz.
• patatas fritas y otros bocadillos crujientes.
• caramelos Duros.
• goma de Mascar.

sin Embargo, con el equipo adecuado, todavía puede ser posible lograr un puré suave con algunos de estos alimentos.,

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¿qué equipo necesito?

Essential Puree ofrece un ebook gratuito «herramientas para la cocina de puré» que ofrece recomendaciones y consejos profesionales sobre el equipo que es necesario, así como agradable de tener. También encontré algunos buenos consejos en el Facebook Dysphagia Foods & recetas grupo.

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herramientas básicas recomendadas

• Un procesador de alimentos(ya sea de tamaño o ambos):
  • mini procesador de alimentos, como el Cuisinart Mini Prep* o el KitchenAid mini procesador de alimentos*.,
  • procesador de alimentos de 7 tazas con un buen motor. No necesitas muchos apegos.
• Una potente licuadora, como la Ninja*, Vitamix o Blandtec. Elija uno que sea fácil de limpiar.
• un extractor de nutrientes, como el NutriBullet*, especialmente bueno para frutas y verduras frescas.
• Un tamiz de malla fina para filtrar partículas y semillas.

* Este es un enlace de afiliado de Amazon. Como Asociado de Amazon, puedo ganar una pequeña comisión por compras que califiquen., No hay ningún cargo extra para usted, y ayudará a mantener Eat, Speak, & Think sustainable.

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Asistencia Financiera

El grupo de Facebook mencionó que Vitamix y Blandtec ofrecen un programa para personas con dificultades. Vitamix menciona específicamente a «niños» y no veo información específica en los sitios de Blandtec. Pero de los comentarios en línea, parece que ambas compañías proporcionarán al menos un descuento si hay una necesidad médica para el dispositivo.,

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comience con lo que está disponible

Si su paciente tiene un procesador de alimentos, licuadora o extractor de nutrientes, le recomendaría comenzar con esa herramienta y ver cómo funciona antes de comprar muchos equipos. María ha estado usando su procesador de alimentos para una variedad de carnes, verduras, frutas, frijoles, etc. con buenos resultados.

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consejos para hacer puré de alimentos

cocine los alimentos hasta que estén blandos, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en una licuadora o procesador de alimentos. O use una licuadora de inmersión.

añadir un poco de líquido y puré o mezcla., Sigue agregando un poco de líquido hasta que tengas un puré suave.

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cómo hacer puré de carne y mantener el sabor

hacer puré de carne puede ser un poco complicado. Aquí hay consejos específicos, de WikiHow:

• Cook themeat. Cocción lenta es mejor para el sabor cocer, hervir, cocinar,o la presión de cocinar.
• refrigerar durante al menos 2 horas.
• cortar en piezas de 1 pulgada.
• ponga una taza de carne en su procesador de alimentos o licuadora.
• mezcle la carne hasta que esté fina y en polvo, casi como la arena.,
• Luego agregue ½ taza de agua, caldo de carne o líquido de cocción reservado por taza de carne.
• seguro enrefrigerar durante 3-4 días. O congelarlo.
• Agregue ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de especias de su elección a 1 taza de carne purificada.

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productos para espesar alimentos en puré

Si agrega demasiado líquido, puede espesarlo agregando más alimentos, copos de papa secos, gelatina, harina o un espesante comercial como Simply Thick o ThickIt.,

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formas de mejorar el sabor

para evitar alimentos blandos, ponga el sabor en la salsa, no en los alimentos, ya que se está cocinando. En otras palabras, agregue hierbas, especias y salsas sabrosas durante la fase de mezcla.

IDDSI señala en su FAQ para alimentos liquidados que las personas que comen una dieta alterada están en riesgo de desnutrición proteico-energética y pueden tener dificultades para satisfacer sus necesidades nutricionales.

IDDSI sugiere que no usamos agua como líquido., En su lugar, use un líquido compatible que ofrezca nutrición adicional (y más sabor), como:

• leche.
• mantequilla.
• Crema.
• Queso.
• salsa.
• sopa de Crema.
• crema agria.

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sabrosas combinaciones de alimentos

Maria quería ejemplos específicos. Puedo identificarme con esto, porque personalmente quiero ejemplos específicos cuando entro en mi cocina y miro todos los ingredientes que puedo usar para hacer la cena.

la mejor fuente que encontré en línea fue el Facebook Dysphagia Foods & Recipes Group., Estas sugerencias son de personas que viven con una dieta de alimentos en puré.

primero, use una variedad de líquidos al hacer puré de alimentos:

• puré de manzana
• Guacamole
• Salsa
• crema agria
• yogur
• mantequilla
• crema batida
• leche (lácteos, soja, arroz, anacardo)
• leche de coco
• jarabe de arce
• mantequilla de maní
• caldo
• salsa de tomate
• jugo de tomate (V8)
• asegurar o aumentar

en segundo lugar, considere estas combinaciones específicas:

• arroz cocido y mantequilla.,
• arroz cocido con leche de coco (o yogur), fruta congelada, nueces y miel.
• Pollo y puré de manzana.
• carne de cerdo y puré de manzana.
• avena con mantequilla de maní y chispas de chocolate derretido.
• mantequilla de maní & sándwich de gelatina y leche.
• patata al horno y caldo de carne.
• asegurar con plátano y fresas y melocotones enlatados.
• huevos revueltos con queso cottage y leche.
• remojar el pan de plátano en leche y luego hacer puré.,
• batata al horno con mantequilla, canela, jengibre molido, nuez moscada, jarabe de arce (o azúcar morena).

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recetas gratis de puré de alimentos en línea

Elmcroft Senior Living ofrece ocho recetas de deliciosos alimentos en puré, incluidos macarrones & queso, guacamole, coliflor, un plato de pollo, batatas batidas de arce y dos batidos.

el sitio de Vida Saludable de Jeanette ofrece muchas recetas de alimentos en puré que se ven deliciosos., También tiene páginas para otras dietas especiales, incluyendo dieta de alimentos líquidos / blandos, dieta baja en residuos y cáncer.

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libros de cocina para una dieta en puré

Puede encontrar una serie de libros de cocina para personas que tienen problemas para masticar o tragar. Aquí hay algunos:

Essential Puree ofrece una serie de libros de cocina por menos de $20, incluida una guía de salsa maestra por $4.99 y un libro electrónico gratuito de 3 batidos interesantes inspirados en la música.

Las nutricionistas Sandra Woodruff y Leah Gilbert-Henderson escribieron el Libro de cocina Soft Foods for Easier Eating*., Este libro de cocina incluye más de 150 recetas para puré, alimentos suaves y fáciles de masticar. Cada receta está marcada para el nivel y contiene información nutricional.

el libro también incluye más de 90 páginas de material educativo sobre problemas de deglución, consejos nutricionales y recomendaciones prácticas.

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la nutricionista Donna Weihofen y las patólogas del habla y el lenguaje JoAnne Robbins y Paula Sullivan escribieron el Libro de cocina fácil de tragar y fácil de masticar*. Este libro de cocina incluye más de 150 recetas. Cada receta está marcada para el nivel: «fácil de masticar», «muy fácil de masticar», o «suave y suave». Algunas recetas dan instrucciones para diferentes niveles. Cada receta contiene información nutricional.,

el libro también contiene 40 páginas de material educativo sobre problemas de deglución, consejos nutricionales y recomendaciones prácticas.

*Este es un enlace de afiliado de Amazon. Como Asociado de Amazon, puedo ganar una pequeña comisión por compras que califiquen. No hay ningún cargo extra para usted, y ayudará a mantener Eat, Speak, & Think sustainable.

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comprar puré de alimentos

Blossom Foods es una creación de la patóloga del habla y el lenguaje Sue Adams., Blossom Foods vende 18 comidas congeladas en puré por caso (12 comidas por caso) o artículos individuales por caso (18 por caso). Las recetas fueron desarrolladas por un chef Suizo, Juerg Aeschbach. Las comidas se envían congeladas.

Gourmet Pureed vende 14 comidas en puré a través de Mom’s Meals. Las comidas tienen que ser refrigeradas.

Hormel ofrece comidas gruesas & puré fácil que no requiere refrigeración.

Phagia vende mezclas en puré para frutas, verduras, pasta y productos de pan. No parece que tengan que ser refrigerados.,

Smoothhe foods vende ocho comidas vegetarianas en puré de 6 oz que se envían congeladas durante la noche a cualquier lugar en los Estados Unidos continentales.

simple Serve vende puré de carne de res, pollo, jamón, cerdo y pavo enlatados.

grueso-ofrece comidas enlatadas en puré para la venta, que se pueden comprar en farmacias (puede tener que pedir), en línea o por teléfono. Un lugar para ordenar en línea es Dysphagia Diet.

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• 9 herramientas gratuitas de evaluación de la deglución.
• carpetas de evaluación de tragar de un solo uso.
• elimine las conjeturas de los líquidos espesantes con la prueba de flujo IDDSI.,
• guía ALS para SLPs.

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por favor comparta esta información

a partir de Ahora, cuando tenga que educar a alguien sobre una dieta de puré, me siento seguro de que puedo ofrecer información práctica y útil. Pero sé que siempre hay más que aprender! Por favor, comparta sus consejos, recetas y recursos en los comentarios a continuación.

espero que encuentre esta información útil, y por favor comparta con otros!

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imagen destacada de Toa Heftiba en Unsplash.