GrainsEdit

I cereali sono alla base della dieta mediorientale, dove grano e riso sono considerati alimenti di base. L’orzo è anche ampiamente utilizzato nella regione e il mais è diventato comune in alcune aree. Il pane è un alimento universale mangiato in qualche forma da tutte le classi a quasi ogni pasto.

Oltre al pane, il grano viene utilizzato anche in burghul e couscous. Burghul è il grano incrinato fatto parzialmente cuocendo i chicchi di grano in acqua, asciugandoli in un forno (o al sole) e rompendoli in pezzi., È tipicamente cotto in acqua con aromi, molto simile al riso. Burghul è anche usato in torte di carne e come ingrediente in insalate (in particolare in tabbouleh con prezzemolo tritato, pomodoro, limone e olio). Freekeh è un altro grano comune, fatto da grano verde immaturo.

Molti tipi di riso sono prodotti e consumati nella regione. Il riso normale viene servito sotto carni alla griglia o in stufati di carne e verdure. Piatti di riso più complessi hanno strati di carne, verdure, salse, noci o frutta secca.,

Aromatizzatimodifica

Burro e burro chiarificato (noto anche come smen) sono tradizionalmente il mezzo preferito di cottura. Inoltre, l’olio d’oliva è prevalente nelle zone costiere del Mediterraneo, dove i cristiani lo usano durante la Quaresima (quando carne e latticini non vengono mangiati). e gli ebrei lo usano al posto dei grassi animali (come il burro) per evitare di combinare carne e latticini.

La maggior parte delle regioni del Medio Oriente usa spezie. Uno stufato tipico includerà una piccola quantità di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cumino e coriandolo., Il pepe nero è popolare e i peperoncini sono usati occasionalmente, specialmente come salsa o come sottaceti. Prezzemolo e menta sono ampiamente utilizzati in cucina e nelle insalate. Le miscele di timo e timo (za’atar) sono comuni tra Siria, Libano, Giordania, Palestina e Israele, oltre a una miscela di timo secco e sommacco (bacche acide schiacciate) che è prevalente a colazione con olio e pane. Il sommacco è anche cosparso di carne alla griglia e l’aglio è spesso usato in molti piatti e insalate.,

Influenza religiosamodifica

L’agnello e il montone sono carni preferite, poiché il maiale è proibito dall’Islam e dall’ebraismo. Le carni alla griglia (kebab) sono popolari, con molte varietà regionali. Il più popolare è l’agnello a cubetti su spiedini (shish kebab) e il pollo che può anche essere grigliato allo stesso modo. Un’altra grande varietà è il kofta kebab, a base di carne macinata mescolata con cipolle e spezie, sagomata intorno allo spiedo come una salsiccia e grigliata. Kebab sono in genere strada (o ristorante) cibo, servito con pane, insalata e sottaceti, e di solito non sono preparati a casa.,

Stufati di carne e verdura sono serviti con riso, bulgur o pane. Kibbeh è una torta (o gnocco) a base di carne e cereali. Il Kibbeh più predominante è fatto con carne macinata (tipicamente agnello) e burghul, lavorato insieme in un impasto e farcito con carne macinata che è stata fritta con cipolla, erbe e (a volte) pinoli o mandorle e uvetta. Viene preparato come piccoli gnocchi individuali (di solito a forma di siluro) o affettato come una torta e cotto su una teglia da forno con due strati di pasta ripiena., Un’altra variante di KIbbeh è Kibbeh Naye che è fatto da battere carne cruda e burghul con condimenti e servito con succo di limone e salsa di peperoncino per immersione.

VegetablesEdit

Verdure e legumi sono alimenti di base e sono bolliti, stufati, grigliati, ripieni e cucinati con carne e riso. Le verdure a foglia includono molte varietà di cavoli, spinaci e bietole., Ortaggi a radice, come cipolle, aglio, carote, rape e barbabietole, sono anche popolari nella regione. Zucca, pomodoro, melanzana e gombo sono elementi distintivi della cucina della regione. La melanzana viene spesso affettata, fritta e condita con yogurt e aglio. Baba ghanoush è una melanzana arrostita su un fuoco aperto, schiacciata e condita con tahini (pasta di sesamo), succo di limone, aglio e cumino. Il pomodoro è l’ingrediente più diffuso nella cucina mediorientale, usato fresco nelle insalate, cotto in stufati e brodo e grigliato con kebab.,

Fagioli e legumi sono fondamentali per la dieta regionale, secondi solo ai cereali. Le fave vengono mangiate sia verdi che essiccate. Le fave secche vengono bollite in ful medames, uno dei cibi domestici e di strada egiziani più popolari. Per quanto riguarda le fave schiacciate, sono condite con olio, limone e peperoncino. Piatti simili si trovano in tutta la regione. Falafel che è popolare in Europa e negli Stati Uniti, è stato originariamente fatto da fave secche formate in un rissole con erbe e spezie e poi fritto. È anche fatto da ceci, o una miscela dei due., Le fave verdi sono cotte come gli altri fagiolini, bollite e condite con olio o in umido con carne. Anche i fagiolini e i piselli dagli occhi neri sono ben noti. Lenticchie, piselli e ceci sono ampiamente utilizzati in zuppe e insalate, con riso o carne. L’hummus, a base di ceci e pasta di sesamo, è originario della Siria e del Libano.

DishesEdit

Le verdure ripiene, un piatto associato alla cucina del Medio Oriente, è comunemente chiamato dolma (turco per “ripieno”) o mahshi. Foglie di vite, bietole e cavoli sono ripieni di riso, carne macinata, pinoli e spezie e stufati in olio e pomodori. Molte verdure, come zucca, cipolla, pomodoro, melanzana, peperoni e carote, sono allo stesso modo ripiene e stufate (o al forno).

Meze è popolare tra il Medio Oriente., Si compone di una serie di piccoli piatti (formaggio, melone, noci, insalate e salse come tabbouleh, hummus e mutabbal, e sottaceti) e oggetti più sostanziali, come carne alla griglia, kibbeh e salsiccia.

I mediorientali consumano spesso latte, fresco o inacidito. Lo yogurt è comunemente consumato semplice, utilizzato anche in cucina e nel condimento per l’insalata, o diluito come bevanda. La feta greca e l’halloumi sono i formaggi più popolari della regione.