Proteinele sunt molecule lungi care sunt răsucite într-un 3-Dimensională de formă. Această formă, bazată pe modul în care se îndoaie, este importantă pentru funcția lor. Dacă își pierd această formă, nu mai funcționează corect. Faceți clic pentru a mări.proteinele necesită condiții specifice pentru a-și păstra forma., De exemplu, majoritatea proteinelor din corpul nostru se bazează pe noi pentru a menține o temperatură caldă (dar nu fierbinte) a corpului, pentru a rămâne hidratat și pentru a lua suficiente substanțe nutritive specifice, cum ar fi sarea. Dacă corpurile noastre nu sunt capabile să mențină aceste condiții, este posibil ca unele dintre proteinele noastre să nu funcționeze la fel de bine sau deloc. Majoritatea organismelor produc de fapt proteine speciale numite „chaperone moleculare” care ajută alte proteine și molecule să continue să funcționeze chiar dacă condițiile devin dificil de tolerat.

când o proteină este expusă la condiții prea îndepărtate în afara unui interval pe care îl poate tolera, forma proteinei va fi anulată., Aceasta se numește „denaturarea” (practic, ruperea) unei proteine. Denaturăm proteinele tot timpul când gătim mâncare (gândiți-vă: ouă). În această activitate, vom folosi produse sau procese obișnuite de uz casnic pentru a denatura proteinele din ouă în două moduri principale—gătindu-le și expunându-le la alcool concentrat (etanol). Credeți că oul va arăta la fel sau diferit în funcție de modul în care proteinele pe care le deține sunt denaturate?,

Materiale

• Aragaz sau cuptor cu microunde
• Vas sau recipient pentru microunde pentru a fierbe apa
• 1 furculita
• 1 pereche de foarfece
• 1 castron
• 4 mici recipiente de sticlă de aceleași dimensiuni
• 1 ou (split albuș de ou în patru părți); suplimentare pot fi utilizate
• 2/3 cana de apa (150 ml)
• 1/3 ceasca de alcool frecare (75 ml)

Uita-te la biolog Melissa Wilson Lattig ca ea vă arată pas-cu-pas cum de a sparge proteinele din albusul de ou.,

Rupere de Proteine în 8 Pași simpli

1. se Toarnă 1/3 cana de alcool într-un recipient de sticlă, apă la temperatura camerei (1/3 cana) într-o altă, și restul de apă (1/3 cana) intr-un recipient pentru microunde (sau într-o oală).
2. sparge oul în castron, îndepărtând gălbenușurile.
3. tăiați albusul de ou în bucăți, astfel încât să puteți adăuga ¼ în fiecare recipient de sticlă.
4. încălziți apa pentru tratarea apei calde și turnați-o într-unul dintre recipientele de sticlă goale.,
5. puneți rapid ¼ din gălbenușul de ou în apă clocotită. Apoi puneți ¼ în alcool, ¼ în apa de la temperatura camerei și restul în recipientul final de sticlă gol.
6. observați orice schimbări imediate care apar în ceea ce privește culoarea și consistența albusului de ou. Dacă încercați să amestecați diferitele tratamente, clătiți-vă furculița între agitări.
7. așteptați 30 de minute.
8. folosiți furculița pentru a inspecta starea albușurilor de ou în fiecare tratament și observați cum s-au schimbat în timp.

(profesor& Student packet este disponibil).,

ce s-a întâmplat?

De ce albul de ou denaturat se transformă de la clar la alb? Dacă mai mult de un tratament a denaturat albușurile de ou, credeți că tratamentele au denaturat albușurile de ou în același mod?

să ne uităm la fiecare dintre tratamentele pe care le-am folosit:

1. Control. Albușurile de ou încep clar. Sunt aproape 90% apă, dar celelalte 10% sunt ambalate cu proteine. Albusurile de ou conțin mai mult de 50% din proteinele găsite în ou. Principala proteină din albusul de ou se numește albumină., Proteinele mici, pliate în albusul de ou nu ocupă mult spațiu, iar albul de ou asemănător gelului arată clar. Oul de control ne-a arătat că, atunci când sunt lăsate la temperatura camerei, albușurile de ou rămân clare, ceea ce înseamnă că proteinele își mențin forma inițială. Aceste proteine nu au fost denaturate.
2. gătit (apă caldă).Ori de câte ori ouăle sunt gătite cu căldură, albușurile de ou se transformă de la limpede la alb, iar gelul devine mai cauciucat. Pe măsură ce căldura a denaturat proteinele din albusul de ou, a rupt unele dintre legăturile (mai ales legăturile de hidrogen) care țineau proteinele în forma lor originală., Proteinele s-au desfășurat, ocupând mai mult spațiu (transformând gelul alb) și întărindu-le în loc unul lângă altul.
3. alcool. Alcoolul denaturează și proteinele. Ea face acest lucru în același mod ca și căldura, prin ruperea legăturilor care dețin părți ale proteinei într-o formă pliată. Uneori moleculele de alcool se leagă direct de unele părți ale proteinei, perturbând modul normal în care proteina s-ar lega de ea însăși. (Deci alcoolul este numit ” disruptor de obligațiuni.”) Proteinele s-au desfășurat din nou, ocupând mai mult spațiu și întărindu-se unul lângă altul., Cu toate acestea, acest proces a durat mult mai mult cu alcoolul decât cu căldura. Timpul mai lung pentru denaturarea cu alcool este pur și simplu pentru că se răspândește mai lent decât căldura. Alcoolul a trebuit să difuzeze (sau să se deplaseze prin fluid) în ou pentru a afecta proteinele pe care le-a atins.
4. apă la temperatura camerei. Uneori, în acest experiment, apa la temperatura camerei are un efect de denaturare mic asupra unora dintre albusul de ou. Acționează în același mod, prin ruperea legăturilor, dar efectul său nu este aproape la fel de puternic ca alcoolul sau apa caldă.,

întrebări la care trebuie să vă gândiți după denaturarea proteinelor din ouă

gândiți-vă la efectele celor două tratamente diferite de apă. Crezi că apa în sine a denaturat proteinele? Dacă nu, ce a fost? Dacă da, care a avut efectul mai mare între tratamentele cu apă?există alte procese pe care le cunoașteți care transformă albușurile de ou de la clar la alb? Ce este și credeți că se întâmplă aceleași procese?denumiți o altă afecțiune în afară de căldură și expunerea la un disruptor de legătură (cum ar fi alcoolul) care ar putea afecta capacitatea unei proteine de a-și menține forma.,ce alte lucruri își schimbă culoarea atunci când proteinele lor sunt denaturate?

de ce ar putea un organism viu să-și păstreze proteinele de la denaturare?în această activitate, de ce a fost important să avem albușuri de ou pe care nu le-am gătit sau nu am adăugat alcool?

imagini suplimentare prin Wikimedia Commons. Ou fiert moale de H. Alexander Talbot.